Aspic di pollo. Segreti di cottura

Questo piatto antico è cotto da molto tempo, ha i suoi segreti. In questo articolo proveremo brevemente a familiarizzare con alcune regole per fare la gelatina.

Quale dovrebbe essere la carne?

È importante sapere quale aspic cotto. Nessuna carne è adatta alla sua preparazione. Di solito il piatto viene cucinato da cosce di maiale, orecchie o da pollo, tacchino e anche carne di manzo. La presenza delle ossa è molto importante. È grazie a loro che la gelatina si congela. Da una polpa non è fatto. Se cucini pollo di maiale, è preferibile optare per un gallo. La sua carne è più adatta per ottenere un forte brodo di gelatina. Puoi anche usare il pollo, ma non conservare le gambe, a casa e non molto giovane. Idealmente, è meglio cucinare l'aspic di pollo (carne) e la coscia di maiale (ottimo brodo forte). E nel caso in cui si debba preparare un piatto di prodotti che sono in magazzino, utilizzare la gelatina per un migliore indurimento.

Scelta dei piatti

La pentola dovrebbe essere abbastanza spaziosa da permettere alla carne di essere completamente immersa. È meglio prendere una capacità bassa, piuttosto ampia. Quindi il fuoco è distribuito uniformemente lungo il fondo, che fornirà l'ebollizione moderata desiderata. Non dimenticare di preparare in anticipo come piatti per la fusione di aspic. Praticamente pronto a dividere la carne e il brodo in diversi piccoli stampi. Un forte brodo di gelatina viene versato in contenitori ricci, che vengono poi rovesciati su piatti per una bella porzione sul tavolo come spuntino freddo.

Il punto importante è l'ebollizione

Un dettaglio molto importante è il brodo chiaro. Può accadere solo se raccogli con molta attenzione la schiuma dalla carne quando bolle. Se cucini l'aspic di pollo, le cose sono più facili - ci sarà poca schiuma. Quando si usano le articolazioni di maiale, non saltare il punto di ebollizione, altrimenti si dovrà filtrare il brodo bollente attraverso un setaccio fine.

Processo di cottura

Non permettere al brodo di bollire forte, poiché il liquido potrebbe diminuire di troppo in volume e quindi non è consigliabile aggiungere acqua. Ciò potrebbe influire sul gusto del piatto. Non abbreviare il tempo richiesto. Ad esempio, per cucinare l'aspic di pollo ci vorranno almeno 6 ore. Quando si usa il maiale saranno sufficienti cinque.

Rispetto delle proporzioni

Impara a scegliere una via di mezzo, cioè la quantità di carne dovrebbe corrispondere al volume di acqua prelevato. Rispettare approssimativamente quanto segue: non vengono prelevati più di 3 litri di acqua per 1 kg di carne. Altrimenti, avrete una delle due cose: la gelatina non si indurirà a causa di un brodo debole, o il liquido non sarà sufficiente. L'Aspic viene solitamente salato alla fine della cottura, quindi vengono aggiunte tutte le spezie (aglio, terra e pepe intero, erbe aromatiche).

Come cucinare la gelatina dal pollo ricetta

1. Prendi la coscia di pollo o pollo (1,5 kg) e tagliata a pezzi uguali. Riempire con 3-4 litri di acqua fredda. Nella stessa padella, mettere sbucciate due o tre carote e una cipolla intera.

2. Portare a ebollizione e raccogliere la schiuma risultante.

3. Mettere la cipolla tritata finemente (1 pz.) E cuocere a fuoco basso per 6 ore con il coperchio chiuso.

4. Dopo un'ora di ebollizione, rimuovere le cipolle e le carote (che verranno poi utilizzate per decorare il piatto).

5. Al termine della preparazione, mettere 3-4 foglie di alloro, 5-6 grani di pepe nero e circa mezzo cucchiaio di sale. Assaggiala e lasciala cuocere per un'altra mezz'ora.

6. Dopo lo spegnimento, rimuovere la carne e lasciarla raffreddare leggermente. Separa le ossa e la pelle. Tagliare la polpa mezza secca in pezzi uguali.

7. In ogni stampo, se si gira, mettere le fette di carota sul fondo, poi la carne. Top con brodo. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero.

8. Il piatto è pronto e ha una consistenza densa in 8-12 ore. Servire con verdure, senape e rafano. Buona degustazione!