Autoclave per l'inscatolamento domestico. Sterilizzatore autoclave per uso domestico

Il modo più comune per fare preparativi per il futuro è, naturalmente, inscatolare, che ti permette di prepararti per l'inverno e preparare varie prelibatezze. Tuttavia, questo processo richiede in genere molto tempo e non sempre garantisce il risultato della qualità del lavoro svolto e la sicurezza dei prodotti per un lungo periodo di tempo. Inoltre, spesso nelle verdure in scatola quasi senza vitamine, la cui presenza è particolarmente importante in inverno.

La soluzione ideale a questo problema è l'uso di un assieme come un'autoclave per l'inscatolamento domestico, che consente un'adeguata sterilizzazione. Con esso puoi preparare qualsiasi preparato fatto in casa: frutta, bacche, verdure, carne e pesce.

Caratteristiche generali

L'autoclave per l'inscatolamento domestico è un recipiente metallico sigillato ermeticamente, sul cui coperchio è collegato un manometro che consente di controllare la pressione, un termometro e un raccordo progettato per l'iniezione d'aria.

È caratterizzato da un principio operativo abbastanza semplice. Garantendo un riscaldamento rapido, l'apparecchio caricato funziona per un tempo costante (circa 120 gradi) e una pressione (circa 4,5 atm). Per il tempo necessario per la sterilizzazione, dopo di che inizia il raffreddamento.

Autoclave domestiche: tipi

Le autoclavi prodotte oggi differiscono per metodo e volume di riscaldamento. Pertanto, al momento dell'acquisto di un dispositivo dovrebbe tener conto di queste caratteristiche. Con il metodo di riscaldamento, i dispositivi sono divisi in gas ed elettrici con un termometro interruttore o elettronico unità di controllo. Quest'ultimo è un'autoclave completamente automatizzata, il cui prezzo è leggermente superiore. Per quanto riguarda la capacità, i modelli sono progettati per un volume da 20 a 46 litri.

La scelta dell'apparato dipende principalmente dalle condizioni in cui verrà effettuata l'inscatolamento e da quante lattine di un determinato volume deve essere sistemata un'autoclave per carico. Il prezzo del dispositivo è anche in gran parte determinato da questi parametri. Quindi, per esempio, il costo stimato delle autoclavi a gas, a seconda della capacità, è da 13 a 25 mila rubli, elettrico - da 18 a 32 mila rubli, dotato di ECU - da 30 a 40 mila rubli.

Autoclave: istruzioni per il lavoro

La preparazione di cibo in scatola in un'autoclave comporta diversi passaggi. Al primo caricamento delle lattine arrotolate con i prodotti preparati è fatto nel caso. Un contenitore pieno viene caricato in file (barattolo in scatola). Pre-posa sul fondo della guarnizione dell'autoclave. Questo potrebbe essere, ad esempio, un tappetino di gomma o un sacchetto di stoffa.

Le banche sono riempite d'acqua in modo che copra i loro coperchi per almeno 20 mm. Con meno acqua, è impossibile stabilire un regime generale di sterilizzazione per tutte le lattine. Una guarnizione di gomma e una copertura dell'autoclave sono installate sulla cima, i bulloni sono serrati.

Pompa per auto attraverso la valvola dell'aria nel caso dell'apparato, viene creata una pressione di 1 atm. È necessario impedire alle coperture di rompere i contenitori caricati. Con l'aiuto di acqua saponata, così come "a orecchio" viene verificata la tenuta della connessione.

riscaldamento

L'autoclave è installata sulla fonte di calore. Questo può essere un fornello a gas o un bruciatore. Il riscaldamento dura fino ad un certo valore di temperatura richiesto per la sterilizzazione di un prodotto. Allo stesso tempo, anche la pressione mostrata sul manometro sta crescendo. Il suo valore limite dipende dalla temperatura. Quindi, a 110 gradi, la pressione varia da 2,5 a 3,5 atm., A 120 ° C - da 4 a 4,5 atm. Non è consigliabile regolare i suoi valori in modo indipendente, poiché il suo livello ottimale è stabilito da solo.

sterilizzazione

Dal momento in cui viene raggiunta la temperatura desiderata, l'intensità del riscaldamento diminuisce e inizia la modalità di sterilizzazione, in cui i banchi vengono mantenuti per il tempo richiesto (a seconda del prodotto), dopodiché viene spenta la fonte di riscaldamento.

Successivamente inizia la fase di raffreddamento in modo naturale a una temperatura non superiore a 30 gradi. Il valore della pressione sarà leggermente superiore a quello iniziale. Per ridurlo, l'aria viene delicatamente rilasciata attraverso la valvola. Quindi i bulloni del cappuccio sono svitati, l'autoclave si apre e le lattine vengono rimosse. La condizione dei cappucci è controllata, così come la forza della cucitura.

Dopo aver scaricato l'acqua dalla macchina (utilizzando un tubo flessibile), asciugare la sua superficie e lasciarla aperta per asciugare.

Lavora con autoclavi elettriche

Un'autoclave elettrica per l'inscatolamento domestico consente di preparare e sterilizzare cibo in scatola da qualsiasi alimento senza troppi problemi in breve tempo. La temperatura e la pressione all'interno dell'autoclave sono create utilizzando un blocco di riscaldatori elettrici tubolari. Per la preparazione di cibo in scatola in un tale dispositivo, i banchi arrotolati sono installati in una cassetta speciale destinata a fissare il contenitore nell'apparecchio e fissata con dadi di serraggio.

Collegare il dispositivo a una presa. L'estremità del tubo di scarico viene posizionata sulla valvola di scarico e fissata con una fascetta. La seconda estremità viene abbassata in un contenitore con acqua fredda e anche fissata. L'acqua viene versata nel corpo dell'autoclave in una quantità tale che il suo livello sia 1 centimetro sopra il coperchio della cassetta quando viene inserito all'interno. Quindi il dispositivo si chiude (senza utilizzare i morsetti) e il riscaldamento è attivato. Dopo che l'acqua si riscalda fino a 60 gradi, il coperchio viene rimosso di nuovo. La cassetta con le banche è abbassata all'interno del dispositivo. La copertina è posizionata e con l'aiuto di clip premute contro il corpo. Il riscaldamento dell'acqua continua fino al raggiungimento di un determinato prodotto per la sterilizzazione e viene quindi mantenuto al livello desiderato fino alla fine del processo, dopodiché inizia il raffreddamento.

Dopo aver completato la sterilizzazione, l'interruttore viene spento, la spina viene rimossa dalla presa, l'acqua viene lasciata scaricare e le lattine vengono espulse attraverso il tubo di scarico.

Quando si lavora con un'autoclave automatica, dopo aver posizionato i contenitori nella custodia e chiuso il coperchio sull'unità di controllo elettronica, vengono selezionate le impostazioni necessarie (a seconda del prodotto e della ricetta) e viene premuto il pulsante "Avvia". Successivamente, il dispositivo funziona in base al programma specificato nell'ECU.

Temperatura media e tempo di sterilizzazione

I regimi di sterilizzazione dell'autoclave differiscono e dipendono dalla configurazione dell'apparato, dalle loro caratteristiche di scambio termico, dai metodi di riscaldamento e così via. Le modalità ottimali dell'autoclave vengono selezionate sperimentalmente nel processo di utilizzo del dispositivo. La temperatura media e il tempo di sterilizzazione dei principali prodotti sono:

• carne in scatola di agnello, maiale e manzo - 118-120 ° С in 45 minuti;
• coniglio in scatola e pollame - 115 ° C per 30 minuti;
• pesce in scatola - 112-115 ° C per 20-30 minuti;
• funghi in scatola - 110 ° C per 30-40 minuti;
• frutta in scatola - 115-120 ° C in 30 minuti;
• verdura - 100-120 ° C per 15-20 minuti.

Le autoclavi domestiche forniscono la possibilità di modificare la durata della sterilizzazione. Può essere aumentato o ridotto a seconda delle preferenze di gusto. Tuttavia, va ricordato che meno cibo in scatola è nell'autoclave, minore è il tempo di conservazione.

I vantaggi di cucinare spazi vuoti in autoclavi domestiche

L'autoclave per l'inscatolamento domestico, utilizzata nella produzione di torsioni in casa, presenta diversi vantaggi, tra cui i principali:

• il più delle volte viene salvato;
• i prodotti trattengono gran parte dei nutrienti;
• nel processo di trattamento termico, batteri e agenti patogeni vengono distrutti;
• aumenta la durata di conservazione dei prodotti.