Salsa Bearn - ricetta, composizione, caratteristiche di cottura e recensioni
Salsa di Béarne lui è una salsa "Bearnaise", è un rappresentante della stazione di servizio olandese. Questo condimento è preparato un po 'più difficile della maionese fatta in casa.
La storia dell'origine della salsa
La salsa di Béarne è una delle più famose salse francesi. Il diritto di creare questa medicazione apparteneva a uno dei cuochi sotto il re. Ma né il suo nome né i dettagli della nascita di una nuova salsa sono noti a nessuno. Una cosa è che è apparso a Parigi all'inizio del 19 ° secolo ed è stato chiamato "Béarn" in onore della regione meridionale del paese. Il secondo nome del condimento, "Bérnaise", è associato al luogo di nascita del re Enrico IV, che governò la Francia nel 16 ° secolo.
Salsa di Béarn: composizione
La cucina francese può senza dubbio essere definita l'ideale del gusto raffinato, perché è squisita, originale e, ovviamente, originale. Per immergerti nella magica atmosfera di quel tempo e sentirti un vero parigino, devi usare la vecchia ricetta della salsa tradizionale.
La preparazione della salsa béarnaise (béarnaise) è piuttosto semplice. La composizione della medicazione comprende uova, burro, cipolle, erbe aromatiche e aceto di vino aromatico.
Varie varianti di ricette per questa salsa una quantità enorme. Questo articolo presenterà i suggerimenti e le regole di base per la preparazione di un prodotto squisito originario della Francia.
Cosa viene servito?
"Bérnaise" è tra le cinque migliori salse francesi e appartiene alla categoria delle medicazioni universali. È ugualmente ben combinato con piatti di carne e pesce.
Nella storica patria, la salsa béarnaise viene condita con piatti di cavolfiore e asparagi, serviti anche con una bistecca con osso. "Bearnaise" è abbastanza una squisita aggiunta ai frutti di mare, una meravigliosa salsa per uova "Benedict", e si combina anche organicamente con panini caldi.
Caratteristiche e consigli di cottura
L'elenco dei prodotti nella ricetta è abbastanza grande e il processo di preparazione della salsa è un atto culinario complicato che richiede l'adesione alle istruzioni riportate di seguito.
- Ad esempio, se durante la preparazione dell'olio di condimento non si porta l'olio alla temperatura desiderata o si surriscalda, o si acquistano ingredienti non abbastanza freschi, la salsa può essere rovinata senza speranza.
- Se la medicazione è arricciata, puoi aggiungere un po 'd'acqua o un tuorlo. Battere con un mixer o strofinare attraverso un setaccio.
- Nel caso in cui non ci fosse una bottiglia di vino bianco in casa durante la preparazione della salsa, gli chef esperti consigliano di sostituirlo con il rosso, le qualità del gusto del condimento preparato non dovrebbero essere influenzate da questo passaggio.
- Per evitare che la miscela si attacchi alle pareti della ciotola mentre la si batte, è necessario rimuovere temporaneamente il contenitore con la salsa dal fuoco e lasciarlo raffreddare molto. Quindi torna al processo.
- Servire il condimento è meglio sotto forma di calore.
La ricetta classica richiama l'altrettanto famosa salsa francese "Holland". Ma con deviazioni significative per il gusto. Secondo la ricetta, il dragoncello e lo scalogno devono essere aggiunti alla salsa béarnaise, a differenza di quella olandese. Durante la preparazione di "Hollanda" abbastanza succo di limone.
La salsa calorica è grande, quindi dovrebbe essere consumata con moderazione. Tuttavia, il sapore del condimento è così delizioso che, nonostante le varie restrizioni sul cibo, in ogni caso, è necessario cucinarlo e gustarlo.
Salsa di Béarn: ricetta
Per preparare questo condimento, è necessario assumere i seguenti prodotti:
- burro - 300 g;
- vino (preferibilmente bianco) - 250 ml;
- champignons - 3 pezzi;
- uova di gallina - 5 pezzi;
- succo di limone - 0, 5 cucchiai. l.;
- dragoncello - 2 cucchiai. l.;
- cerfoglio - 1 rametto;
- prezzemolo - mezzo-covone;
- Scalogni - 1 pz.;
- erba cipollina - metà metà;
- piselli pepe nero, pepe macinato, sale - a piacere.
L'elenco dei prodotti è piuttosto esteso e alcuni degli ingredienti elencati potrebbero essere difficili da trovare. A questo proposito, puoi provare a trovarli come sostituti. Quindi, ad esempio, al posto degli scalogni, potrebbe venire una cipolla comune. Non dovrebbero esserci problemi con i condimenti freschi, possono essere facilmente acquistati al bazar o al supermercato.
La base della salsa béarne è erba, uova, olio e vino. Grazie a questi componenti principali, ha uno stravaganza di gusto speciale. Pertanto, dopo averli eliminati dall'elenco dei componenti, non si può mai conoscere il vero sapore del condimento francese.
Parte pratica
Inizia la cottura della salsa béarnaise necessario con verde. Per fare questo, tagliare accuratamente le foglie con prezzemolo e cerfoglio. Poi macinali e mettili nei piattini. Schiacciare i piselli con un cucchiaio o un coltello.
Tritare gli anelli di cipolla e tritare finemente i funghi. Quindi versare la bevanda alcolica preparata in un piatto di medie dimensioni e aggiungere tutti gli ingredienti pre-macinati della salsa. Successivamente, è necessario far bollire il contenuto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In un momento in cui la miscela cotta viene raffreddata, dovresti fare le uova. Le proteine devono essere separate dai tuorli e dai componenti decomposti in diversi piatti.
Quindi, sciogliere il burro. La miscela di vino speziato con erbe aromatiche deve essere versata in un recipiente per i tuorli attraverso un setaccio. Allora dovresti usare il bagno d'acqua. Prendi un'altra tanica e riscalda l'acqua. Mettere i piatti con vino e tuorli nel bagno d'acqua, iniziare a battere il contenuto, portandolo ad una consistenza cremosa. Nel processo di riscaldamento con battito costante, il volume del contenuto dovrebbe raddoppiare.
Continuando il processo di frustata, il sugo lento e sottile dovrebbe essere aggiunto alla salsa preparando il burro fuso. Attendere 5 minuti e mettere la cipolla tritata, un pizzico di pepe, sale nel condimento. La salsa è pronta da mangiare.
Puoi conservarlo a temperatura ambiente per 1-2 giorni, nel frigorifero - fino a 3. Nel caso in cui la stazione di servizio fosse in frigorifero, dovrebbe essere leggermente riscaldata prima dell'uso, altrimenti sarà molto spessa. Quando si utilizzano i componenti nelle proporzioni specificate in base alla ricetta, si scopre la salsa, che è sufficiente per 4-5 porzioni.
Recensioni dei consumatori
La maggior parte delle casalinghe che hanno provato a fare una salsa d'elite a casa almeno una volta, sono d'accordo sul fatto che questo condimento può decorare quasi ogni piatto sul tavolo. Un'ottima combinazione vino-piccante, nobilitata dalla cremosa tenerezza dell'olio, ammorbidisce meravigliosamente la carne e la satura di spezie ed erbe.
L'unica limitazione a cui è necessario prestare attenzione quando si consuma questo prodotto è che non deve essere usato come cibo per le persone affette da malattie del tratto gastrointestinale. Tali avvertenze appaiono a causa del contenuto del dragoncello alle erbe nella salsa, che influisce negativamente sul corpo umano durante la gastrite e le ulcere gastriche.