Stregone bulgaro e streptococco termofilo per la produzione di yogurt. I benefici dello yogurt Come fare lo yogurt

Oggi, lo yogurt è considerato un prodotto lattiero-caseario popolare - è amato da adulti e bambini. Tuttavia, non tutti gli yogurt sono buoni per il nostro corpo. La maggior parte dei prodotti presentati sugli scaffali dei negozi subiscono uno speciale trattamento termico. Ciò è dannoso per le loro preziose qualità: l'uso di yogurt per il corpo umano è perso. Questo prodotto contiene batteri vivi e nel suo grammo devono essere presenti almeno 10 ⁷ unità formanti colonia (CFU).

Il valore biologico dello yogurt

La qualità dello yogurt dipende in gran parte da certe proprietà del latte da cui è stato prodotto. Naturalmente, il latte è un prodotto perfettamente bilanciato in termini di nutrienti e nutrienti. Tuttavia, lo yogurt ha le sue caratteristiche benefiche. Sono i batteri vivi e i microrganismi presenti in questo prodotto che lo rendono così unico e prezioso per la nostra salute.

Il consumo giornaliero di yogurt, che contiene bifidobatteri vivi e lattobacilli, aiuta a rafforzare la microflora e neutralizzare le sostanze nocive che entrano nel corpo con altri alimenti. I ceppi di microrganismi contribuiscono alla normalizzazione dei processi che si verificano nel tratto gastrointestinale - sono eccellenti assistenti nella lotta contro la disbatteriosi. Si consiglia l'uso di yogurt come candidosi preventiva e tumori nel colon.

Questo prodotto non causa segni di allergia - è raccomandato anche a persone che non sono intolleranti al lattosio. Inoltre, contiene molti macronutrienti vitali. Contiene una grande quantità di sodio, fluoro e potassio, magnesio, zinco e calcio. Contiene gli oligosaccaridi necessari, acidi grassi organici e saturi. I benefici dello yogurt e che mantiene la quantità necessaria di vitamine.

Vero yogurt o prodotto biologico?

In Russia, con gli inizi degli anni '90, apparvero improvvisamente dei bei vasi nei negozi, che contenevano una massa viscida bianca con un gusto insolito e pezzi di bacche e frutta. A quel tempo, "yogurt" chiamava qualsiasi latticini confezionato in contenitori di plastica lucidi, compresi questi dolci da latte. Gli anni passarono prima che i russi si rendessero conto che non tutti questi prodotti sono ugualmente utili.

Innovazioni nel settore alimentare della Russia

Solo con l'introduzione della legge "cibo" nel 2001, quando GOST R 51331-99 "Prodotti lattiero-caseari. Yoghurt ", le etichette che specificano" prodotto yogurt pastorizzato "hanno iniziato a comparire sulle etichette della maggior parte dei prodotti presentati. Ora sappiamo che i prodotti di questo gruppo possono contenere batteri vivi o non contengono nulla di utile, dal momento che tutti i microrganismi sono stati distrutti durante il processo di trattamento termico durante la sua produzione.

Vivere e non vivere

Un prerequisito per la creazione di uno yogurt veramente buono e salutare è la presenza nel bastone fermentato di latte bulgaro e streptococco termofilo. Solo questi batteri sono in grado di creare un prodotto curativo unico. Se l'antipasto contiene microrganismi in altre combinazioni, allora questo non è più uno yogurt, ma un prodotto allo yogurt.

Quale yogurt scegliere?

Oggi, sugli scaffali di numerosi supermercati e grandi magazzini, c'è un vasto assortimento di yogurt di vari produttori. Tuttavia, in realtà, non tutti sono naturali e ugualmente utili. Come scegliere un prodotto veramente utile e di alta qualità?

I migliori sono yogurt che non hanno additivi e conservanti sintetici. In questo caso, la durata di conservazione del prodotto e le sue condizioni di conservazione cambiano in modo significativo. Prodotto lattiero-caseario fermentato, costituito da bacchetta bulgara (Lactobacterium bulgaricum) e termofilo Streptococco (Streptococco termofili o Streptococcus salivarius thermophiles), possono essere conservati a una temperatura di +4 ..- 2 ° C per non più di sette giorni.

Come parte del consumo e dello yogurt alla frutta, acquistati nel negozio, di solito ci sono addensanti, stabilizzanti e altri additivi naturali o sintetici. Quando si sceglie questo prodotto a base di acido lattico, tenere presente che più lunga è la lista degli ingredienti in entrata, minore è il beneficio. Nello yogurt "giusto" non dovrebbe essere più del 30% di tutti i tipi di additivi.

Se la confezione indica una durata di conservazione superiore alla velocità consentita, ciò indica che il prodotto presentato ha subito un trattamento termico e ha perso il suo valore unico o ha additivi - conservanti.

Dove e come è nato questo prodotto?

La Bulgaria è considerata la culla dello yogurt - gli abitanti del paese producono e usano questo latte fermentato da secoli. Tuttavia, lo yogurt ha ricevuto popolarità in tutto il mondo e riconoscimento universale solo all'inizio del 20 ° secolo.

Nel 1905, conducendo ricerche nel campo della microbiologia, il giovane scienziato bulgaro Stamen Grigorov scoprì un certo microrganismo presente nei prodotti a base di latte fermentato. Lo descrisse come un organismo costituito da un tandem di forma a bastoncino e sferica batteri lattici. Ben presto, l'oggetto di questo studio fu chiamato Lactobacterium bulgaricum (tradotto dal latino significa "bastone del latte bulgaro").

All'incirca nello stesso periodo, il famoso scienziato russo Ilya Mechnikov, il cui lavoro e ricerca a lungo termine sono considerati il ​​fondamento dell'immunologia moderna, ha suggerito che l'elevata aspettativa di vita in Bulgaria è associata proprio con l'uso dello yogurt. Nei suoi studi e ricerche scientifiche, ha dimostrato che il bacillo bulgaro e lo streptococco termofilo presenti nello yogurt locale hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale naturale. Contribuiscono alla creazione dell'ambiente necessario per la crescita e lo sviluppo di lacto e bifidobatteri, normalizzano il metabolismo e migliorano la funzione cardiaca, riducendo il livello di colesterolo nel sangue.

Ambito di applicazione dei bastoncini di yogurt bulgaro oggi

Oggi il Lactobacterium bulgaricum viene utilizzato nella produzione di prodotti a base di latte fermentato e integratori alimentari. Questo tipo di lactobacillus può essere assunto sotto forma di polveri e compresse solubili. Tuttavia, un metodo più piacevole ed efficace è l'uso di yogurt delizioso e naturale. E sapendo come fare lo yogurt a casa puoi ottenere il prodotto perfetto e assolutamente unico.

Cucinare lo yogurt fatto in casa

Per preparare autonomamente questo meraviglioso prodotto a casa, è necessario fare scorta di latte, antipasto di acido lattico e utensili adatti.

L'antipasto di yogurt fatto in casa può essere acquistato nei negozi specializzati o nelle farmacie. Dovrebbe essere costituito dai classici batteri Lactobacillus bulgaricus (bacillo bulgaro) e Streptococcus thermophilus (streptococco termofilo). Di solito è preparato secondo le istruzioni allegate. Pertanto, il gusto e la consistenza dello yogurt fatto in casa possono essere significativamente diversi dal negozio. I prodotti a base di latte naturale fermentato di produzione industriale sono spesso utilizzati come antipasto.

Il latte dovrebbe essere pre-bollito e raffreddato ad una temperatura di ≈ 40..42˚С (se il latte è troppo caldo, i batteri vivi semplicemente moriranno, quindi la materia prima dovrebbe essere un po 'più fredda rispetto a quella surriscaldata). Per la preparazione dello yogurt è meglio usare piatti in vetro o ceramica. Padella perfettamente in acciaio inox con fondo spesso. Dovrebbe essere prestata la dovuta attenzione alla pulizia dei piatti utilizzati, come il latte caldo, che ci sarà dentro per un periodo piuttosto lungo, è un terreno fertile per non solo i microbi sani, ma anche i batteri che causano malattie. Casalinghe che sanno come fare lo yogurt, raccomandano la pre-sterilizzazione di contenitori adatti.

Dopo aver mescolato il latte caldo e l'antipasto di acido lattico, la miscela risultante deve essere posta in un luogo caldo per 8-10 ore. Di solito, il contenitore con il futuro yogurt è coperto con un coperchio e avvolto in una coperta calda, o versato in un thermos. Tieni presente che quando si prepara lo yogurt, la miscela sinistra non può essere disturbata: non è desiderabile mescolare, scuotere o aprire.

Tecnologia moderna per aiutare la padrona di casa

Tuttavia, mantenere costantemente la temperatura necessaria della miscela a casa è difficile. Pertanto, molte casalinghe prolungano il tempo di fermentazione. In questo caso, è necessario considerare che il gusto finale dello yogurt potrebbe risultare più aspro.

L'uso di apparecchi speciali, ad esempio, produttori di yogurt, fornirà un processo di cottura migliore e più confortevole - mantengono la temperatura desiderata per 8-10 ore. Al termine della cottura dello yogurt fatto in casa, il composto fermentato viene posto in un luogo freddo e lasciato per almeno 4 ore. Questo processo sigilla l'intera massa del prodotto e ne prolunga la durata, risparmiando la vita di microrganismi unici. Lo yogurt fatto in casa può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni, senza perdere le preziose proprietà.