Torta "Incantatrice": ricetta

Deliziosa torta "Incantatrice" può essere preparata a casa. Per scoprire la ricetta per cucinare la versione classica, faremo conoscenza con la ricetta GOST USSR. E inoltre costruiremo la nostra torta individuale, scegliere una versione moderna di ripieno, crema e glassa. Facciamo la nostra torta esattamente individuale e unica. Eppure rimarrà amato da tutte le "incantatrici"!

descrizione

Torta "Incantatrice" (ricetta classica) composta da due strati di pan di spagna, tra i quali spessa una spessa coltre di crema al burro. Tutta la superficie laterale e superiore è ricoperta di glassa di cioccolato, uno strato sottile. La forma del prodotto è rotonda.

Secondo GOST

La ricetta per il dolce "L'incantatrice" secondo GOST USSR non è così complicata come pensano alcune casalinghe. Fondamentalmente, il segreto è quello di raffreddare correttamente il biscotto: sulla griglia a temperatura ambiente, in crema pasticcera e allo stesso modo cotto al cioccolato.

Ricetta classica

Quindi, la torta "Incantatrice" - la ricetta originale.

Quali prodotti saranno necessari per il pan di Spagna:

• farina di frumento (solo il più alto grado) - 1 cucchiaio;
• zucchero semolato o polvere - 1 cucchiaio;
• uova di gallina (C0 o C1) - 4-5 pezzi;
• zucchero vanillina - un paio di pizzichi;
• lievito per pasta (si consiglia di non sostituirlo con bicarbonato di sodio) - 1 cucchiaino.

Per l'elaborazione dei moduli:

• burro (facile da sostituire con margarina o burro fuso).

Prodotti per la crema:

• crema - 250 ml;
• grande (pollo) uovo - 1 pz.;
• farina di frumento - 50 g;
• polvere dolce - 120 g;
• burro - 3 cucchiai. l.

Prodotti per la glassa (strato superiore di torta):

• burro - 2 cucchiai. l.;
• cacao non zuccherato (in polvere) - 3 cucchiai. l.;
• polvere dolce - 3-4 cucchiai. l.;
• vanillina (polvere, estratto o semi dal baccello) - leggermente;
• panna acida (o crema grassa 33%) - 3-4 cucchiai. l.

Per immergere la torta:

• acqua bollita o filtrato - 50 ml;
• polvere (o zucchero) - 2 cucchiai. l.

Torta di ricette passo-passo "Incantatrice":

• Per iniziare, prepara una torta di biscotti. È molto importante per lui usare farina di alta qualità. Ma non è necessario aggiungerlo più di quanto specificato nella ricetta. Altrimenti, la torta non sarà soffice e morbida, ma lunga e dura. Quindi, sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la farina e il lievito. Quindi frullare di nuovo fino ad ottenere un impasto soffice e uniforme.

• Ungere la teglia rotonda con uno spesso strato di burro non congelato. Trasferire l'impasto lì e inviarlo a cuocere in forno a 180 ° C per 30-35 minuti. Controlla facilmente i biscotti appena sfornati - usa uno stuzzicadenti asciutto.
• Quindi mettere la torta finita sulla griglia per raffreddare per 4-5 ore (a temperatura ambiente). Tagliarlo in due parti uguali con un coltello.
• Quindi, c'è tempo per fare la crema e la glassa. Iniziamo con il primo. Sbatti l'uovo con lo zucchero per rendere il composto omogeneo. La prontezza può essere controllata in questo modo: versarla attraverso un setaccio di ferro - l'albume non dovrebbe rimanere in esso. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti per la crema e mettere la massa a fuoco basso. È meglio usare un bagno d'acqua. Mescolare la frusta fino a quando non si addensa. Quindi togliere dal fuoco e non smettere di frustare a mano. La crema è fredda? Lui è pronto. Per ora, lascia perdere.

• per rivestimento di cioccolato Mescolare burro morbido con tutti gli altri ingredienti per fare la lista. Quindi mettete a bagnomaria e scaldate. Battere con una frusta per evitare che la massa si bruci. Quando la glassa diventa uniforme, togliere dal fuoco. Non dovresti aspettare fino a quando la miscela non bolle, danneggiando la consistenza della miscela. Raffreddarlo.
• Per l'impregnazione, unire l'acqua allo zucchero e portare a ebollizione. Raffreddarlo.
• Quindi, metti insieme la torta. Metti la prima parte della torta su un piatto piano. Saturare. Spalmare con uno spesso strato di crema fredda. Coprire con un'altra torta (solo due di loro). Versare la glassa e trattare le superfici laterali con essa.
• Raffredda la torta e servila sul tavolo.

Torta "Incantatrice" sulla ricetta con una foto è facile da preparare, provalo e rimarrai sorpreso dal gusto e dall'aroma del trattamento finito.

Varianti di crema

La torta alla crema richiederà molto, poiché lo strato di riempimento della torta è piuttosto grande. Questo è ciò che contraddistingue questa torta particolare - una deliziosa crema delicata al burro.

Per la crema avrà bisogno di tali prodotti:

• latte - 1 cucchiaio. (250-260 ml);
• Tuorli (da uova di gallina) - 2 pz.
• zucchero vanigliato (estratto di vaniglia o semi) - un paio di pizzichi;
• sabbia dolce (o in polvere) - 3,5 cucchiai. l.;
• burro - 50 g;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.

Come fare la crema:

1. La crema è preparata con il metodo di fermentazione. Ecco perché è così delicato e fragrante. Quindi metti una piccola casseruola nel bagno d'acqua. Deve essere un lento punto d'ebollizione.
2. Immerga nel suo burro. Quando è sciolto, aggiungi i tuorli e lo zucchero (normale e vanigliato), mescola e aggiungi la farina.
3. Montare la crema con una frusta mentre si scalda. Una volta addensato, togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare bene.

Puoi prendere per la crema non due tuorli, ma un uovo di gallina intero. Deve prima essere frustato separatamente fino a che liscio, e solo successivamente aggiunto al resto degli ingredienti. Il resto della ricetta non cambia nient'altro.

Riempimento di frutta

La ricetta classica della torta "Incantatrice" non contiene ripieno di frutta. Ma se vuoi, assicurati di completare il tuo torta alla frutta o anche bacche. Perfetto per questo scopo sono adatti cibi in scatola dolci: pesche, albicocche, ananas. Solo è necessario tagliare i pezzi selezionati a fette più sottili. A proposito, lo sciroppo da una lattina di pesche può anche essere usato per immergere le tortine ai biscotti.

Opzioni di smalto

La ricetta per la torta "Incantatrice" a casa provoca cottura e glassa al cioccolato. Tieni presente che stai cucinando una torta. Se vuoi, fai la glassa non dal cioccolato fondente, ma dal bianco. Diamo un'occhiata a entrambe le ricette.

Per la glassa bianca, prendere:

• cioccolato bianco - 120 g (una tessera centrale);
• burro - 50 g;
• Tuorli (da uova di gallina) - 2 pz.
• polvere dolce - 120-150 g

Come cucinare:

1. Fate sciogliere il burro (preferibilmente a bagnomaria) e aggiungete pezzi di cioccolato bianco. Mescolare.
2. Quando la miscela è liscia, aggiungere tuorli e zucchero. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando la crema si addensa.
3. Quindi raffreddare la crema, mescolando con una frusta.
4. Rivestire la torta, le superfici superiore e laterale con la glassa in crema in modo che non vi siano lacune nella torta.

Tale glassa risulta brillante e i prodotti che ne sono ricoperti sembrano esteticamente gradevoli e appetitosi.

Per la glassa scura, prendi:

• cioccolato amaro (scuro) - 120 g (una piastrella);
• latte condensato zuccherato - 400 g (una lattina);
• zucchero vanigliato - un paio di pizzichi (o semi di vaniglia da un baccello naturale);
• burro - 50 g;
• sale (senza additivi) - pizzico.

Come cucinare:

1. Costruisci un bagno d'acqua. Metti un pezzo fuso di burro. Ci mandano anche pezzi di cioccolato rotto. Mescolare.
2. Dopo un paio di minuti, quando la massa sembrerà una miscela omogenea, inserire la vaniglia, il sale e il latte condensato. Mescola e togli dal fuoco quando tutto il cioccolato si scioglie.
3. Raffreddare leggermente la glassa e usarla per lo scopo previsto - per decorare la torta e non solo "maga".

C'è una variante di glassa e di cacao in polvere non zuccherato. Include anche burro ricco di grassi, latte (o panna) e zucchero (polvere può essere usato).

Qual è l'impregnazione adatta?

Per l'impregnazione, utilizzare gli sciroppi acquistati speciali. Sono venduti in una vasta gamma. Sugli scaffali puoi trovare:

• acero;
• dalle date;
• "Nocciola";
• "Cannella";
• "Amaretto";
• frutta (limone, arancia, melone);
• bacche (fragola, lampone);
• caffè e molti altri.

Se non hai la possibilità di acquistare sciroppi già pronti o no per questo momento, questo non è un problema. Sicuramente in cantina o nel frigorifero c'è marmellata o marmellata. Se la marmellata è liquida, filtrare lo sciroppo dolce e usarlo. Se lo si desidera, è possibile mescolare con acqua e portare a ebollizione. Fai lo stesso con l'inceppamento.

Bene, se non c'è marmellata, ma c'è zucchero e bacche, fai bollire lo sciroppo. In piccole quantità, viene preparato molto rapidamente.

Indubbiamente, lo farà un semplice sciroppo di zucchero.

Consigli e trucchi di cucina

Originariamente si scopre, se nell'impasto per pan di spagna aggiungere ulteriori aromi o ingredienti aromatici. Cosa possono essere:

• vanillina (polvere o semi da un baccello naturale);
• cardamomo (preferibilmente macinato in polvere);
• zenzero (macinato o macinato fresco in purea di patate);
• cannella in polvere;
• noce moscata o noce;
• Chiodi di garofano infiorescenza;
• pezzi secchi o secchi di frutta o bacche;
• bacche congelate o fette sottili di frutta;
• menta fresca essiccata o tritata finemente;
• rum, vino bianco, cognac o liquore.

Va anche detto che tali aggiunte non dovrebbero interrompere il gusto di base, solo integrarlo e migliorarlo. Quindi aggiungi un bel po '. Si consiglia di utilizzare non più di due tipi di questi componenti.

Invece di farina di frumento, crema o amido di mais possono essere introdotti nella crema al burro. E il burro nella stessa parte della torta viene facilmente sostituito con la margarina o il burro fuso.

La ricetta per la torta "Incantatrice" a casa richiede molto tempo, ma ne vale la pena.