Choux: segreti di cucina

L'impasto choux fu inventato in Francia, con il suo nome francese "choux" (shu) - tradotto come "cavolo". Significa che l'eclair finito spesso scoppia e acquisisce una peculiare tuberosità, dandogli una somiglianza con questo ortaggio.

Caratteristiche e sfumature

Alcune casalinghe credono che il choux sia molto facile da preparare e difficile da rovinare. Ma ci sono anche quelli che falliscono continuamente nella sua preparazione. I fan di questa pasta possono citare molti vantaggi, grazie ai quali gli eclair possono essere cucinati ogni fine settimana: non è necessario srotolare nulla, le proporzioni sono ben regolate e il tempo di cottura è il più piccolo possibile. Coloro che lamentano la mancanza di abilità nel produrre prodotti di farina e sono letteralmente spaventati dal mattarello troveranno questo vantaggio innegabile. Ma ci sono momenti che possono complicare la cottura di questo tipo di dolci. L'impasto dei choux è facile da fare duro, se la farina viene versata con il liquido caldo dopo il raffreddamento, e la consistenza dell'impasto è molto più densa. Un problema simile è presente, ad esempio, quando si preparano torte dall'impasto al miele: di solito è necessario riscaldarlo a bagnomaria, perché quando si aggiunge la farina a una miscela rinfrescante di miele e burro, può solidificarsi in modo incontrollabile. Non c'è altro consiglio che cercare di adattarsi all'occhio per determinare la quantità di ingredienti.

Tecnologia e caratteristiche del metodo

Ora considereremo gradualmente come fare un choux. Sarebbe bello ricordare solo la sequenza di passaggi, e solo allora capire il significato e il significato di ciascuno di essi. Il primo passo è setacciare la farina. Puoi certamente farne a meno, se ti sbrighi. Ma la farina setacciata ti permette di fare un impasto più plastico. Quindi è necessario preparare una miscela di burro, acqua e latte (non è possibile utilizzare il latte o assumere liquidi in parti uguali). La farina ha bisogno di addormentarsi tutto in una volta - questo è molto importante! Dopo tutto, la temperatura del liquido diminuirà dopo la miscelazione. E se la farina viene versata in porzioni, bolle in modo irregolare, il che influirà negativamente sulla qualità dell'impasto. La massa risultante dovrebbe essere agitata per un paio di minuti, quindi attendere che si raffreddi e mescolare le uova una alla volta. Fai attenzione a non aggiungerli al choux caldo - il tuorlo arrotolato può rovinarlo irreparabilmente! Quattro uova per un bicchiere d'acqua e mezzo pacchetto di burro - questa potrebbe essere la proporzione ottimale. In generale, è meglio seguire la consistenza dell'impasto mentre si aggiungono i prodotti e fermarsi quando sembra abbastanza liquido. L'impasto di Choux, da cui si formano gli eclairs, o semplicemente dei panini della dimensione desiderata, viene posto nel forno e cotto alla massima temperatura per circa dieci minuti, e quindi con la stessa temperatura ridotta a 190 gradi Celsius. È necessario essere molto attenti al colore della crosta - il latte aggiunto ai prodotti contribuisce alla loro colorazione più intensa. Gli eclair incompiuti cadono brutti, ma se apri la porta del forno dopo aver spento il fuoco e non hai fretta di tirarli fuori, puoi ottenere l'effetto desiderato.

Sorprese nella pasta choux

Quando la questione di come preparare un choux non è più un problema per te, puoi sperimentare. Ad esempio, prendi come ripieno per eclairs una delle tue insalate preferite - Chicken Olivier o Caesar. Patate americane o insalata di uova ben assortite. Forse per molti sarà la ricetta di apertura per cucinare pasticci di pasta choux. Sono semplicemente imbottiti di carne e fritti nel burro, come nella tecnologia standard. Ma la preparazione della farina rende il prodotto più duraturo, non lascia cadere il ripieno, inoltre, tale impasto ha le sue caratteristiche di gusto. In generale, vale la pena provare.