Crema pasticcera: ricette di cucina

La crema pasticcera è una massa dolciaria, ottenuta mescolando e facendo bollire ulteriormente gli ingredienti principali. Quindi, in effetti, è chiamato così. Questa crema ha una portata abbastanza ampia. I biscotti sono impregnati di questo prodotto, le torte sono ricoperte di torte e anche usate per riempire varie torte (bignè e tortine). Inoltre, sulla base di questa crema preparare pasticcini più complessi (souffles, mousse, budini e persino gelati). Ci sono molte opzioni diverse per fare questa salsa dolce. Il più interessante di loro dovrebbe essere considerato in modo più dettagliato.

Ricetta di base

Ogni crema pasticcera deve includere tre ingredienti principali: latte, uova e zucchero. Ma da questi prodotti è difficile ottenere la massa della consistenza desiderata. Ecco perché la composizione di prescrizione spesso aggiunge farina o amido. Con loro, la miscela diventa più densa e plastica. Per fare una vera crema pasticcera, hai bisogno di:

• 0,5 litri di latte intero;
• 100 grammi di zucchero;
• 30 grammi di amido di mais;
• tuorli di quattro uova.

Il processo si compone di sei fasi principali:

1. Versare il latte in una casseruola e portarlo a ebollizione.
2. In questo momento, sbatti i tuorli accuratamente con lo zucchero. Ciò richiederà una ciotola e una normale frusta.
3. Alla massa risultante aggiungere una porzione di latte bollente. È bene mescolare tutto questo con movimenti veloci.
4. La massa dell'uovo viene versata in una casseruola.
5. Bollire per addensare. La messa non può essere bollita. Hai solo bisogno di mescolare costantemente con una frusta.
6. In conclusione, la miscela deve essere raffreddata.

La crema finita può essere messa in una ciotola e poi utilizzata come previsto. Ci sono molte opzioni

Crema di farina

Alcune persone preferiscono fare la crema pasticcera, usando non farina, ma amido. Non c'è alcuna differenza fondamentale. Tutto dipende dalla disponibilità di questo prodotto. Inoltre, i tuorli non sono spesso separati dalle proteine ​​e utilizzano l'uovo nel suo complesso. In questo caso, dovrai lavorare:

• 200 grammi di zucchero;
• mezzo litro di latte intero;
• 3 uova crude;
• 90 grammi di farina di frumento;
• un po 'di vaniglia (letteralmente sulla punta di un coltello).

Il metodo di preparazione di questa crema sarà leggermente diverso:

1. In primo luogo, la farina deve essere versata in una ciotola.
2. Guidare le uova in esso. Qui è meglio usare un mixer.
3. Aggiungere la metà della quantità di latte disponibile. Mescola tutto di nuovo completamente.
4. Il latte rimanente viene versato nella padella. Aggiungere lo zucchero e mettere il recipiente sul fuoco.
5. Non appena il latte bolle, aggiungi la miscela di uova.
6. Bollire a fuoco basso. Per tutto questo tempo, la massa deve essere intensamente agitata, impedendone l'ebollizione.

Una volta che la crema è pronta, togliere la padella dal fuoco. Per evitare grumi, la massa dovrebbe essere mescolata con cura per circa due minuti con una frusta. Questo ti aiuterà a raffreddare in modo uniforme.

L'opzione più semplice

C'è un'altra ricetta originale. La crema pasticcera può essere prodotta utilizzando solo tre ingredienti:

• 1 litro di latte (caldo);
• 6 tuorli d'uovo;
• 50 grammi di zucchero a velo

A prima vista potrebbe sembrare che questi prodotti non siano sufficienti. Ma la pratica dimostra che fanno un'ottima crema pasticcera. La ricetta include le seguenti azioni:

1. In primo luogo, i tuorli dovrebbero essere montati con polvere bianca.
2. Aggiungere il latte e mescolare il tutto accuratamente.
3. La massa risultante viene versata in una casseruola.
4. Riduci, evitando di bollire, a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. La fiamma dovrebbe essere piccola. Altrimenti, i tuorli fermenteranno e otterrete dolci uova strapazzate.

Risulta crema pasticcera molto delicata. La ricetta è estremamente semplice, ma richiede una stretta aderenza alla temperatura. La prontezza della massa è determinata dal test più semplice. È necessario immergere un cucchiaio nella crema e girarlo più volte. Dovrebbe coprirlo in modo uniforme e a malapena a drenare.

Opzione classica

In pratica, nella maggior parte dei casi viene utilizzata la crema pasticcera classica. Di solito viene preparato utilizzando i seguenti componenti principali:

• 750 millilitri di latte;
• 90 grammi di farina;
• 3 uova;
• 180 grammi (1 confezione) di burro;
• 300 grammi di zucchero;
• un po 'di vaniglia.

Puoi fare una crema con una certa tecnologia:

1. Sbattere le uova accuratamente con lo zucchero. Puoi farlo giusto nella padella.
2. Aggiungere il latte (circa 2,5 tazze). Mescolare bene i prodotti.
3. Metti lo stufato sul fuoco. La fiamma non dovrebbe essere molto grande.
4. In questo momento, il latte rimanente è ben miscelato con la farina. La massa non dovrebbe avere grumi.
5. Non appena il contenuto della padella si scalda, aggiungi latte e farina.
6. Cuocere con costante agitazione fino alla consistenza desiderata.
7. Rimuovere la casseruola dal fuoco e raffreddare il contenuto a circa 70 gradi.
8. Introdurre olio, vaniglia e mescolare.
9. Trasferire la massa risultante in un contenitore pulito (ciotola o ciotola).
10. Chiudilo con pellicola trasparente e mettilo in frigo prima di raffreddarlo.

Sulla preparazione di questa crema non richiede più di 20 minuti. Sarà pronto per l'uso dopo il raffreddamento finale.

Crema proteica

La crema proteica è spesso utilizzata per riempire tubuli di soffio o cesti di sabbia. La ricetta classica è leggermente diversa dalle opzioni con tuorli o uova intere. In questo caso, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 uova (vengono utilizzate solo le proteine);
• 53 millilitri di acqua;
• 1 pizzico di sale;
• 2 grammi di vaniglia;
• 155 grammi di zucchero a velo finito;
• un quarto di limone

Metodo di preparazione della crema proteica:

1. Versare l'acqua in una casseruola (o una padella con un fondo spesso) e aggiungere zucchero.
2. Capacità messa a fuoco. Riscaldare fino a quando lo zucchero si dissolve.
3. Portare lo sciroppo a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e attendere circa 10 minuti. Questa tecnologia ricorda la fase iniziale della produzione di marmellata. La prontezza dello sciroppo è determinata dallo stato della goccia. Non dovrebbe diffondersi.
4. Gli scoiattoli battono separatamente in schiuma, aumentando gradualmente la potenza del mixer.
5. La massa risultante viene versata in un flusso sottile nello sciroppo caldo. Aggiungere la vaniglia e il succo di limone allo stesso tempo. Far bollire 10-12 minuti fino a cottura ultimata.

Si scopre una crema leggera, delicata e incredibilmente deliziosa.

Crema in inglese

Gli inglesi hanno la loro idea di dessert. Cucinano la crema pasticcera in un modo speciale. Le foto di questo prodotto possono indicarne la composizione. Già sulle caratteristiche organolettiche puoi indovinare di cosa è fatta questa crema. Secondo la ricetta tradizionale per lavoro è necessario prendere:

• 200 millilitri di panna pesante (preferibilmente il 33%);
• 3 uova;
• 100 millilitri di latte;
• 75 grammi di zucchero;
• un po 'di vaniglia in polvere.

Tecnologia di preparazione di crema inglese:

1. In una ciotola, rompere le uova e separare delicatamente i tuorli. Le proteine ​​in questa ricetta non sono affatto necessarie. Per evitare che sporcizia e vari batteri entrino nel prodotto finito, le uova devono essere accuratamente lavate prima. E poi 10 minuti per tenerli in acqua calda.
2. Versare il latte e la panna in una casseruola con un fondo spesso. Aggiungi la polvere di vaniglia a loro. Mettere il recipiente sul fuoco e portare lentamente a ebollizione, mescolando con una frusta.
3. Montate i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a renderli bianchi. La massa dovrebbe essere brillante e densa. Per questo processo, è necessario continuare per circa 7-8 minuti.
4. Aggiungere il latte caldo con la panna ai tuorli, mescolare e versare la massa risultante nella padella.
5. Riscaldare fino a denso, mescolando di tanto in tanto.
6. La crema finita viene versata in un contenitore pulito, coprire con una pellicola e conservare in frigorifero per il raffreddamento finale.

Questa massa può essere utilizzata come eccellente aggiunta a frutta fresca o bacche. Si scopre un buon dessert "in fretta".

Crema senza latte

Le casalinghe sono spesso utilizzate per le creme casalinghe preparate con il metodo di produzione della birra. La massa, che si ottiene come risultato, non si diffonde e mantiene bene la sua forma. Il più delle volte viene utilizzato per rivestire torte e decorare torte. In questa crema pasticcera fatta in casa si può fare senza l'aggiunta di latte. C'è una ricetta interessante che richiede solo quattro ingredienti:

• 120 grammi di farina;
• 10 grammi di amido;
• 100 grammi di zucchero;
• 12 grammi (circa ½ parte) di tuorlo d'uovo.

Questa crema è fatta in due passaggi:

1. Raccogli tutti gli ingredienti in un contenitore profondo e mescoli accuratamente. Per questo, un semplice frusta sarà sufficiente.
2. Dopo di ciò, la miscela per 20 minuti, battere con un mixer ad alta velocità.
3. Mettere la massa in una casseruola e cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa.

Tale crema risulta delicata, aerea e moderatamente dolce. Può essere mangiato, ad esempio, con pancake o usato per preparare altri dessert e miscele.

Crema senza uova

In qualsiasi miscela, di regola, si avverte la presenza di uno o un altro componente. Chi non ama il sapore delle uova, può cucinare una deliziosa crema pasticcera senza di loro. Una ricetta con una foto ti dirà come farlo facilmente e rapidamente. Per prima cosa devi raccogliere tutti gli ingredienti necessari:

• 2 bicchieri di latte pieni;
• 130 grammi di burro;
• 200 grammi di zucchero semolato regolare;
• 120 grammi di farina;
• 1 confezione (10 grammi) di zucchero vanigliato.

La preparazione della crema è necessaria passo dopo passo:

1. In una casseruola, mescolare 1 bicchiere di latte con zucchero e farina. Batti completamente la massa risultante.
2. Scaldare separatamente il latte rimanente. Versarlo lentamente nella miscela cotta.
3. Metti la pentola sul fuoco. Riduci la massa per addensare a fuoco basso.
4. Continuare a scaldare, aggiungere l'olio e attendere che si sciolga completamente.
5. Aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare di nuovo tutto e togliere la padella dal fuoco.

Dopo il raffreddamento, una crema delicata con un aroma cremoso di vaniglia può essere utilizzata per uno spuntino leggero, spalmandolo su un biscotto o un pezzo di pane.

Crema su panna acida

La crema di panna acida non è abbastanza ordinaria. A casa, farlo non è difficile. Hai bisogno di sei componenti principali:

• 130 grammi di zucchero normale;
• 180 grammi di burro (contenuto di grassi 82%);
• 1 uovo;
• 40 grammi di farina;
• 330 grammi di panna acida;
• pizzico di zucchero vanigliato

Metodo di produzione di crema originale crema:

1. Macinare un uovo in una padella con lo zucchero. Posizionare il contenitore sul fornello e riscaldare lentamente il suo contenuto.
2. Non appena la miscela inizia a bollire, aggiungi la farina, mescola e fai sobbollire fino a quando la massa inizia ad addensarsi gradualmente.
3. Alla fine della cottura, inserire lo zucchero vanigliato.
4. Subito dopo, aggiungi tutta la panna acida e porta di nuovo a ebollizione la massa. Con frequente agitazione, bollire fino alla consistenza desiderata.
5. Ancora hot cream, battere bene con un mixer.
6. Aggiungi olio alla massa già raffreddata. Ripeti il ​​battito.

Una crema così rigogliosa e deliziosa è buona da usare per rivestire torte o riempire eclairs.