Delizioso dessert alla gelatina - caratteristiche di cottura, ricette originali e raccomandazioni

Dessert di gelatina - questi sono i piatti che possono essere preparati non solo come un piatto quotidiano, ma anche per un grande tavolo festivo. Dopotutto, il suo aspetto e il suo gusto discreto di gelatina hanno dimostrato ripetutamente che a tutti piace tutto e tutti.

Qual è la particolarità di cucinare dolci con la gelatina?

I dessert di gelatina sono basati su un agente gelificante: può essere di gelatina, che viene prodotta estraendo il collagene dalla cartilagine, dalle ossa e dai tendini rimasti dalla lavorazione della carne, nonché dall'agar agar, che è costituito da alghe.

Inoltre, alcuni tipi di frutti e bacche hanno proprietà gelificanti, a causa del maggiore contenuto di pectina, che rivela le sue proprietà durante la preparazione.

Gelatina di dessert: differenze

Tutti i dessert a base di o con l'aggiunta di gelatina sono suddivisi in diversi gruppi che differiscono l'uno dall'altro nella tecnologia di cottura. Ogni gruppo a sua volta include diverse altre opzioni, che differiscono solo per gli ingredienti:

• Dessert di gelatina a base di frutta e bacche. Questa può essere la solita gelatina di frutta composta, succo fresco, succo di frutti di bosco o una miscela di entrambi.
• Gelatina a base di prodotti lattiero-caseari: latte, panna, panna acida, ryazhenka, yogurt. Sono divisi in biancomangiare (dal latte), panna kotta (dalla panna, panna acida) e solo gelatina, se si utilizza una miscela o solo yogurt.
  
• gelatina di frutta + gelatina con panna acida. I dessert di questo tipo combinano due tipi, più spesso uno strato delicato o al centro di una grande gelatina acida è una forma di frutta (volume più piccolo), ci sono anche opzioni quando la gelatina di frutti surgelati tagliata viene messa in panna acida imitando un mosaico.
• Mousse: delicatezza ariosa e leggera, che in francese significa "schiuma", caratteristica distintiva degli altri dessert. A volte, per dare stabilità ad un piatto dolce, si aggiunge gelatina o semola, ma la sua base è uova fritte dalle uova.

Gelatina a mosaico multicolore

Uno dei dolci più semplici ma belli: gelatina di frutta, versata con strati mescolati al latte, in varie ciotole di gelato ricci, stampi in silicone o bicchieri da cocktail. Per prepararlo, devi prima decidere il suo aspetto, il numero di strati e, quindi, la combinazione di colori, e calcolare il tempo per indurire tutti gli strati, perché per ognuno occorrono almeno due ore se vuoi preparare un piatto di qualità.

Ad esempio, per creare una gelatina di soffio a cinque strati, devi fare quanto segue:

1. Macinare 1 tazza di lampone o fragola in una purea con un frullatore e strofinare attraverso un setaccio per rimuovere i semi piccoli, far bollire una tazza di acqua e tre cucchiai separatamente. cucchiai di zucchero, aggiungere a loro 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina istantanea, precedentemente imbevuto di 0,5 tazze di acqua fredda. Mescolare il liquido fino a quando i grani di gelatina sono completamente sciolti e quindi versare la purea di fragole, mescolare nuovamente e versare il primo strato nelle forme preparate (ad esempio, panna montata), ponendole ad un'inclinazione di 45 gradi.
2. Ogni strato successivo viene preparato solo dopo completa solidificazione del precedente. Rimuovere con una scorza fine grattugiata da un limone, mescolare con 1,5 tazze di acqua e 0,5 cucchiai. zucchero, aggiungere loro il succo dello stesso limone e far bollire molto. Successivamente, aggiungere ad essa la gelatina, preparata secondo la versione precedente, è possibile aggiungere un po 'di colorante giallo per la luminosità, mescolare e versare il secondo strato, posizionando la forma esattamente (senza inclinazione). Il risultato è uno strato di gelatina costituito da due triangoli (come visto dal lato attraverso la forma): rosso e giallo.
3. Inoltre nello stesso modo prepariamo uno strato da 2 bicchieri di latte + 3 articoli. cucchiai di zucchero + un pizzico di vaniglia e 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina. Compila il modulo, di nuovo inclinandolo.
4. Strato di arancia, preparato secondo la stessa tecnologia della gelatina di limone. Compila il modulo impostato esattamente.
5. L'ultimo strato è preparato dalla bevanda "Tarkhun", che viene venduta in tutti i supermercati, appena prima della cottura, lasciata riposare con il coperchio aperto, in modo che le bolle di gas escano. 1,5 tazze di un tale liquido prendono 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina sciolta o, 5 tazze d'acqua e scaldata per sciogliere a bagnomaria. Questo strato viene versato sottilmente, non più di due centimetri, anche impostando esattamente la forma.

Dopo la completa stagionatura, il dessert "Mosaico" può essere servito. I bambini adorano questa gelatina colorata!

"Vetro rotto"

Questo dolce alla gelatina e alla panna acida viene chiamato con nomi diversi, ma "Il vetro rotto" viene usato più spesso di altri a causa della sua somiglianza esterna. Per cominciare, gelatina di frutta e bacche di vari colori sono preparate in varie forme: verde, rosso, giallo, possibilmente blu (a base di mirtilli o limone, ma colorato con colorante alimentare). Per un punto di riferimento, puoi utilizzare i metodi di cottura della ricetta precedente. Quando tutta la gelatina si indurisce stabilmente, tagliala a pezzi, non più larga di due cm, e puoi usare diversi tagli: dadi, triangoli o semplicemente a pezzi la massa in modo casuale. Mescolare delicatamente tutti i pezzi ottenuti con le mani in una grande forma, che sarà versata in gelatina di panna acida.

Come cucinare la gelatina principale dalla panna acida: 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina riscaldata, pre-ammollata in acqua, tiepida in un bagno d'acqua fino a scioglimento, sciogliere 100 grammi di zucchero in 100 grammi di acqua in una ciotola separata, scaldare fino a quando i cristalli si sciolgono e mescolare lo sciroppo risultante con 2 tazze di panna acida (la crema può essere usata) . Un fiotto sottile, costantemente mescolando energicamente, versare la gelatina e mescolare rapidamente. Lascia che la massa si raffreddi, ma osservala attentamente: quando compaiono i primi segni di gelificazione, versa i pezzi di gelatina colorata in cima. Quando tagliata, la massa congelata assomiglierà a pezzi di vetro colorati: molto colorati e belli per un tavolo festivo per bambini.

Frutta su un cuscino di gelatina

Questa gelatina con frutta è stagionale, perché può essere fatta da una varietà di bacche e frutta: lamponi, arance, pesche, albicocche, ribes rosso e la regina di bacche - fragole. Per prepararlo è necessario:

• Preparare la gelatina da 2 bicchieri di panna e versarla in una tortiera o muffin di silicone, lasciare gelare completamente.
• 200 grammi di frutta fresca o bacche (ad esempio, pesche) tagliate in pezzi di medie dimensioni. In una casseruola con un fondo spesso, sciogliere 100 grammi di zucchero e 2 cucchiai. cucchiai d'acqua e far bollire non più di tre minuti. Immergere i pezzi di frutta nello sciroppo e, agitando la padella, mescolare in modo che il liquido dolce avvolga il frutto in modo uniforme.

Mettere la gelatina su una porzione di piatto da dessert e posizionare la frutta in cima in modo che la parte della gelatina sia nascosta sotto di loro. Puoi decorare con una foglia di menta fresca o bacche di un colore contrastante.

Gelatina di Ryazhenka con frutta secca

La maggior parte delle ricette di gelatina è abbastanza simile l'una all'altra, ma a volte non vuoi solo un piatto spettacolare, ma anche sano. Questa opzione può essere un dessert a base di ryazhenka, che ha un sapore speciale, che enfatizza idealmente i frutti secchi. 20 grammi di gelatina versare un centinaio di grammi di acqua fredda, e dopo che si gonfia, scaldare a bagnomaria fino a quando non si scioglie. Frutta secca selezionata secondo i vostri gusti: uvetta, albicocche secche, prugne secche (con un peso totale di 100 grammi) versare acqua bollente per venti minuti, quindi scolare l'acqua e asciugare i frutti secchi su un tovagliolo di carta. Grande - tagliato a cubetti, l'uvetta lascia così. 400 grammi di ryazhenka mescolati con 4 cucchiai. Cucchiai di zucchero semolato e gelatina liquida, aggiungere la frutta secca preparata, mescolare e versare in lotti.

Panna Cotta con mousse di lamponi

La fragrante pappa di gelatina nello strato inferiore e la mousse di lamponi d'aria in alto si rivolge non solo agli amanti dei dessert di gelatina, ma anche ai mangiatori di carne scettici.

Gli italiani chiamano la Panna Cotta una tradizionale gelatina alla crema con vaniglia e zucchero, che viene preparata come nelle ricette sopra menzionate da 2 bicchieri di crema. La gelatina cotta si versa nella crema e la lascia indurire, e solo allora inizia a fare la mousse, che è disposta sulla panna cotta.

Come fare la mousse?

La mousse viene preparata con un frullatore: 300 grammi di lampone vengono macinati in purè di patate e passati al setaccio con un setaccio per rimuovere i semi, quindi vengono aggiunti due cucchiai di zucchero a velo e una piccola vaniglia. In una ciotola separata due bianchi d'uovo sono montati con un mixer, la loro schiuma deve essere stabile e forte.

Sciogliere 1 cucchiaino di gelatina in 50 grammi di acqua, e quando si gonfia, scaldare per sciogliere, mescolare con purea di lamponi e mescolare fino a distribuire uniformemente, versare la purea, mescolando, nella massa proteica e battere leggermente con un mixer, non più di 15 secondi. Versare gli stampini in cima alla panna cotta e lasciare raffreddare il dessert. Al momento di servire, assicurati di decorare con bacche di lampone fresche e foglie di menta, puoi anche cospargere con gocce di cioccolato.