Formaggi olandesi: cucina, calorie, buone

I Paesi Bassi sono considerati uno dei più grandi paesi del formaggio. E i formaggi olandesi, forse, sono apprezzati in tutto il mondo. Prima, nei tempi antichi, questo prodotto era il risultato di una famiglia, ora viene prodotto in serie in numerose fabbriche e piante, ma l'essenza non cambia. I formaggi olandesi ben preparati e conditi possono dare il buon umore e un'autentica celebrazione del gusto per tutti coloro che li usano regolarmente. E la stessa parola "formaggio", pronunciata in molte lingue, fa sorridere involontariamente una persona.

Un po 'di storia

Tuttavia, non tutti probabilmente sanno che in Europa solo edam, leydensky e gouda sono formaggi olandesi che hanno uno status legale protetto. Queste tre varietà erano conosciute nel Medioevo. Avevano un sapore lattiginoso unico e, per quel tempo era importante, la possibilità di immagazzinare abbastanza a lungo nei lunghi viaggi via mare, per esempio. Pertanto, possono sicuramente essere chiamati il ​​cibo degli scopritori e dei viaggiatori.

In Russia

Nel nostro paese, i formaggi olandesi (usando questa tecnologia) furono prodotti all'inizio del XIX secolo. Oggi è un intero gruppo di specie. Questi includono: l'olandese attuale, Kostroma, Poshekhonsky, Edamsky, Yaroslavl, estone, Bukovinsky e alcuni altri.

Produzione industriale

La produzione di formaggi olandesi è stata tecnologicamente rispettata da secoli. In linea di principio, tutti gli ingredienti principali per la produzione di un prodotto veramente nazionale, che è il formaggio, sono rimasti immutati per molti secoli. Ci sono solo sfumature tecnologiche. Quindi i formaggi di questa categoria sono prodotti con latte pastorizzato. Le culture sono usate batteri lattici per la formazione di antipasti e streptococchi, formando un sapore che caratterizza il formaggio olandese. Gli ingredienti includono sale (1,5-3%). Il prodotto matura piuttosto rapidamente, e già da 2 a 3 mesi sta maturando e acquisendo un gusto brillante e un caratteristico sapore di formaggio. Una caratteristica distintiva del processo per i formaggi olandesi è la bassa temperatura del riscaldamento della massa (37-40 gradi). Il risultato è una grana di formaggio con una dimensione di 5-8 millimetri di diametro. Al momento, l'industria nazionale produce il 45% e il 50% di grasso, rotondo e quadrato nella forma. Inoltre, il ciclo di solito dura più a lungo - fino a 75 giorni (l'età del formaggio è determinata dal giorno della sua produzione). Alcuni produttori utilizzano starter avanzato, che consente di accelerare il processo di invecchiamento a 35-45 giorni (ma nei paesi europei del formaggio non ha ricevuto riconoscimento).

Formaggio olandese: GOST

L'attuale GOST 2008 è esteso ai formaggi semi-solidi ottenuti da latte (mucca) o crema. Secondo il documento, il formaggio olandese, ad esempio, deve soddisfare i seguenti requisiti:

1. Avere una crosta uniforme e sottile senza danni, coperta con composti contenenti paraffina.
2. Hanno un sapore di formaggio, pronunciato. Sono consentite una leggera acidità e una leggera nitidezza.
3. Il corpo della testa del formaggio deve essere elastico, fragile alla piega, uniforme.
4. L'incisione rivela uno schema interno, che dovrebbe consistere di piccoli ocelli rotondi o ovali.
5. Colore per avere un colore solido su tutto il corpo, da quasi bianco a giallastro.
6. Contiene grassi 45%, 50% e umidità - non più del 44%.

Il formaggio olandese (GOST R 52972-2008) dovrebbe essere in vendita da 60 a 75 giorni. La vendita di un prodotto con un odore rancido, tracce di muffa che ha perso la sua forma, con tracce di gonfiore o crepe senza rivestimento è vietata.

Formaggi olandesi: calorie e benefici

Il prodotto, che ha il 45% di grassi, contiene il 25% di proteine, 20 grammi di grassi, 6 - carboidrati (per 100 grammi di formaggio). Valore energetico - 345 kcal. Il 50% di formaggio olandese ha un contenuto calorico leggermente superiore - 352 kcal per 100 grammi. È considerato molto utile, sebbene non interamente dietetico. Il formaggio è abbastanza facilmente assorbito nel tratto digestivo (se usato correttamente, ad esempio con le verdure), riempie il corpo umano con forza ed energia. Il prodotto viene conservato a lungo in frigorifero a basse temperature positive (3-5 gradi).

Il consiglio

Quando si sceglie il formaggio olandese, prestare attenzione al taglio della barra o della testa. Naturale, senza additivi e aromi vegetali, il prodotto dovrebbe avere un colore bianco o leggermente giallastro in tutto il corpo, piccoli buchi formati durante la maturazione durante il rilascio di anidride carbonica. Se il colore è più vivido, ricco di giallo, quindi molto probabilmente, vengono utilizzati coloranti aggiuntivi. In generale, il vero formaggio dovrebbe essere prodotto senza additivi (conservanti, aromi, esaltatori di sapidità ecc.) e include solo latte e caglio responsabili della maturazione. Se vedi altri ingredienti nella composizione sull'etichetta, è difficile chiamare questa sostanza. Il nome "prodotto caseario" viene solitamente utilizzato.

Applicazione di cottura

Questi tipi e varietà di formaggi, nella loro forma pura, sono già degli ottimi spuntini che adornano qualsiasi tavolo. Va bene con frutta olandese e vino bianco secco, sottolineando il suo gusto naturale. Ma spesso i formaggi olandesi vengono utilizzati in vari piatti culinari: insalate, salse, condimenti e come polvere per la cottura, carne al forno. Prendi almeno tutto ciò che conosci insalata di formaggio ingrediente principale grattugiato, maionese e aglio con uovo. O carne cotta nel forno su una teglia, coperta con una crosta profumata e croccante di formaggio olandese grattugiato al forno.