Scaldavivande - cos'è questo assistente in cucina?

Gli scaldavivande non possono essere chiamati attrezzature comuni nell'ambiente domestico. Scaldavivande: cos'è e perché? Il risultato del lavoro di questi prodotti è l'opportunità di gustare cibi caldi e non riscaldati, che sono stati preparati qualche tempo fa. Vedere tali dispositivi più spesso nelle mense, nei ristoranti e negli hotel. Le marmites sono particolarmente comuni tra i servizi che sono impegnati nell'organizzazione di servizi di catering per eventi pubblici.

Che cosa è un normale scaldavivande?

Che cos'è, puoi capire visitando qualsiasi istituzione ristorazione. Innanzitutto, Bain-marie è un contenitore per alimenti progettato per mantenere la temperatura del cibo preparato. Ogni chef professionista sa quanto il riscaldamento ripetuto del cibo ha un effetto negativo sul suo gusto. È fuori dalla necessità di conservare il cibo in una condizione calda per un certo tempo e l'idea di sviluppare un tavolo a vapore.

Per mantenere la temperatura adatta allo stoccaggio di una determinata categoria di piatti, i termostati vengono utilizzati negli scaldavivande. Alcuni modelli hanno dispositivi di protezione che impediscono l'inclusione della marmite, se la sua capacità è vuota.

Va notato che lo scaldino riscaldato non è adatto alla cottura. Almeno, preparare il caffè in loro o cuocere il brodo di sicuro non funzionerà, poiché la temperatura del dispositivo sarà riscaldata per questo non è sufficiente.

Principali tipi di scaldavivande

Esistono numerose classificazioni in base alle quali è consuetudine suddividere gli scaldavivande in gruppi separati. Tali dispositivi sono distinti in base allo scopo previsto, ai materiali per la produzione di superfici di lavoro, alla forma, al numero di contenitori funzionanti, al tipo di coperchi e così via. Tuttavia, il punto principale per la separazione degli scaldavivande in tipi separati è la struttura e il funzionamento dei dispositivi, che consentono di mantenere caldi i piatti.

Ad oggi, ci sono i seguenti tipi principali di scaldavivande:

1. Dispositivi senza riscaldamento supplementare con coperchio ermeticamente chiuso e doppie pareti. Questi scaldavivande sono in grado di mantenere la temperatura dei piatti solo per un tempo limitato.
2. Modelli con riscaldamento elettrico. Lo scaldavivande con riscaldamento da tavolo viene spesso utilizzato dagli stabilimenti di ristorazione su linee di distribuzione professionali.
3. Le unità sono riscaldate da un bruciatore a gas o una candela. Recentemente, tali mezzi convenienti sono ampiamente usati quando usati in condizioni di vita.

Marshmallows da tavola

Ora parleremo di tali apparecchiature come scaldavivande per desktop. Che cosa è, ogni cuoco conosce un ristorante moderno. Questi utili strumenti ti permettono di mantenere la temperatura del primo, secondo, contorni, salse piccanti. Tuttavia, grazie alla mobilità e alle dimensioni compatte, i modelli desktop possono essere utilizzati anche nelle cucine ordinarie.

A seconda del modello specifico, il riscaldamento può essere eseguito utilizzando resistenze speciali o bruciatori ad alcool. Indipendentemente dal tipo di riscaldamento, i modelli desktop più moderni sono in grado di mantenere la temperatura dei piatti finiti per il tempo richiesto. Tra le altre cose, gli ultimi scaldavivande hanno un alto livello di sicurezza, sono realizzati con materiali ecocompatibili e sono dispositivi veramente durevoli.

Scaldavivande elettrici

Gli scaldavivande con sistemi di riscaldamento elettrico si distinguono per la più ampia varietà di modelli professionali, il cui sviluppo è rivolto principalmente all'utilizzo di ristoranti e stabilimenti di ristorazione.

La presenza di elementi riscaldanti interni con un sistema di mantenimento della temperatura consente l'utilizzo di tavola elettrica a vapore per i secondi piatti. A loro volta, i termostati funzionali forniscono la possibilità di impostare la temperatura desiderata per la conservazione degli alimenti.

Il cibo cotto in questo tipo di dispositivo non si blocca mai, non si attacca e rimane sempre pronto per l'uso. Ciò è assicurato dal fatto che lo scaldavivande elettrico per i secondi piatti funziona sulla base del principio del bagno di vapore.

Metodi di trattamento termico negli scaldavivande

Come notato sopra, il riscaldamento degli alimenti negli scaldavivande può avvenire in diversi modi. Quindi, il desktop più caldo di cibo con il riscaldamento funziona da una torcia, una candela o comparse. Nella maggior parte delle unità professionali, non è il corpo stesso che viene riscaldato, ma i serbatoi dell'acqua. Ci sono anche tavoli a vapore secco, dove il riscaldamento delle stoviglie viene fatto con aria calda. Lo svantaggio di quest'ultimo è eccessivo, così come la probabilità di bruciare cibo.

Al giorno d'oggi, i modelli innovativi e ad alta tecnologia di scaldavivande, in cui viene implementato il sistema di riscaldamento a raggi infrarossi, sono sempre più utilizzati. Questo metodo aiuta a risparmiare energia e ti consente di ottenere il massimo trasferimento di calore possibile.

Oltre ai modelli sopra citati, esistono versioni combinate di camere a vapore, in cui sono combinati diversi metodi di riscaldamento. Tali unità sono meritatamente considerate le più versatili, in quanto vi è la possibilità di selezionare i modi migliori per mantenere la temperatura che soddisfa i requisiti di conservazione di piatti specifici.

Si ritiene che mantenere i primi piatti caldi sia più consigliabile con il metodo del riscaldamento a secco o con il bagno di vapore. Allo stesso tempo, il modo ideale per riscaldare i piatti principali è l'uso della tecnologia a infrarossi.

Come scegliere un tavolo a vapore?

Qualità Bain-Marie - che cos'è? Prima di tutto, un tavolo a vapore efficace e di alta qualità può essere chiamato un prodotto in acciaio inossidabile con un termostato facilmente regolabile e la presenza di un'ampia gamma di temperature selezionabili.

Se parliamo della necessità di abbinare il design di una marmite all'interno di una stanza, oggi esiste una vasta gamma di modelli di diversa funzionalità con custodie disegnate come legno, ceramica, argento, doratura e altre superfici.

Scegliendo un bagnomaria, è necessario decidere in anticipo sul volume dei contenitori, calcolare il numero di piatti che si prevede di servire in esso, e anche considerare quanto frequente sarà il suo uso. Al fine di evitare guasti prematuri, è preferibile dare la preferenza ai modelli con una funzione di blocco, che protegge lo scaldavivande dal minimo, in assenza di cibo o liquido nei contenitori.