Formaggio di capra: la storia del prodotto e come preparare il formaggio da solo

Ottima storia del prodotto

Il formaggio di capra, con una storia millenaria, può essere uno dei primi latticini conosciuti dall'uomo. È apparso in tempi molto lontani, quando un uomo si è trasferito in uno stile di vita sedentario. Di tutti gli animali che coltivava, le capre erano le prime. Piccoli, facilmente trasportabili, in grado di sopportare uno stile di vita nomade e condizioni meteorologiche estreme, erano mobili alimentazione fornendo un cibo facilmente digeribile e sano. Nel periodo della civiltà greco-romana, le capre si adattarono alla vita tra i paesaggi aridi del bacino del Mediterraneo. Gli agricoltori della regione allevavano animali per la carne, per la loro pelle, ma, soprattutto, per il gusto del latte. Il segreto della produzione del formaggio si è diffuso in tutto il Mediterraneo con la conquista della regione da parte degli arabi. Hanno invaso la Francia dalla Spagna, e poi, per venticinque anni, si sono spostati intenzionalmente verso nord, portando con sé le loro mandrie di capre. Alla fine dell'ottavo secolo, i Saraceni raggiunsero il fiume Loira, la principale via commerciale, che accelerò la diffusione del prodotto lungo la sua riva meridionale. Karl Martell fermato il loro ulteriore avanzamento in la battaglia di Poitiers nel 732, furono costretti ad andare a sud, ma lasciarono le loro capre e la conoscenza di cucinare un prodotto meraviglioso. Nel Medioevo, il formaggio di capra era usato come moneta e come cibo necessario per i pellegrini sulla famosa strada per la tomba di San Giacomo - El Camino de Santiago. La pastorizzazione, scoperta da Pierre Emile Duclos nel 1857, fu una grande innovazione nella tecnologia di prodotto.

Come conservare il prodotto?

Nei tempi moderni, ogni giorno sempre più persone scoprono il fascino di questo prodotto, che aumenta la domanda per esso. Il formaggio di capra è usato nelle cucine di molte nazioni. Con lui stanno preparando gnocchi, pizza, salse, snack. Può essere trovato in molte varietà, confezionato in varie forme. A causa delle diverse razze di capre, ricette e caratteristiche di maturazione, ogni varietà ha il suo gusto unico. Preparato in modo artigianale, di regola, il prodotto acerbo ha una consistenza cremosa, un gusto delicato e salato. Per proteggerlo dalla penetrazione dell'aria, il formaggio di capra viene confezionato in un involucro di plastica o carta cerata. Conservalo in frigorifero. Per massimizzare il sapore, prima di servire, deve essere portato fuori in un'ora. Un prodotto che ha un odore sgradevole, uno strano colore o un pizzico di muffa dovrebbe essere scartato. Per la conservazione a lungo termine, può essere congelato in piccoli sacchetti. Terrà il gusto, la consistenza. Il contenuto di umidità rimane invariato.

Come fare il formaggio di capra a casa?

La ricetta più semplice è usare il succo di limone come antipasto (un'alternativa è l'aceto bianco o caglio). Il latte ha bisogno di essere riscaldato fino a quando le bolle appaiono sulla superficie e inizia a schiuma. Quindi è necessario rimuoverlo dal fuoco e mescolare il succo di limone. Per 1 litro di latte hai bisogno di 1/3 di succo di limone appena spremuto. Dovrebbe aspettare circa dieci minuti finché non viene ridotto. Colino mettere due strati di garza e versare delicatamente in esso il latte. Quindi raccogliere la garza attorno alla cagliata formata e legarla in un nodo. Appenderlo sul piatto in modo che il liquido possa defluire per circa un'ora e mezza. Quindi metti il ​​formaggio dalla garza in una ciotola. Aggiungere sale e altri ingredienti (erbe, spezie, aglio) a piacere e mescolare. Formaggio da latte di capra meraviglioso con vini leggeri e birra appena prodotta.