Come asciugare il pesce te stesso?
Il pesce essiccato è una vera prelibatezza. Incontri amichevoli, guardare partite di calcio, fare escursioni nei boschi non sono senza. Comprare un taranka finito è una questione semplice. Ma i veri buongusta sanno che puoi cucinartelo da solo. Come asciugare il pesce da soli, molti non se ne rendono nemmeno conto, prendendo ridicole speculazioni al valore nominale. Ad esempio, è ampiamente creduto che un odore di palude sia inevitabile, così come sciami di mosche. In realtà, questo compito è del tutto possibile far fronte. La cosa principale è entrare nella fisica del processo, avere pazienza e scegliere le giuste materie prime.
Piatto di storia antica
Sujuk, basturma, pesce essiccato sono i piatti più antichi della civiltà. Queste prelibatezze erano certamente sul menu di pellegrini, mercanti, guerrieri, marinai e altre persone erranti. Colui che ha fatto un lungo viaggio, sapeva che un pesce essiccato potrebbe salvare un giorno delle vite. Pertanto, c'era sempre un posto per lei in zuppe insaccate e borse a tracolla. Come seccare il pesce, lo sapevano nei tempi antichi. Molti scienziati ritengono che ciò sia accaduto molto prima della comparsa dell'incendio. All'inizio i pesci venivano semplicemente essiccati al sole, e poi hanno imparato ad asciugare nel fumo. Con l'avvento del sale, è diventato possibile estendere ripetutamente la durata di conservazione del prodotto.
Varietà di pesce adatto alla salatura
La maggior parte delle varietà di pesce è perfettamente salata e asciugata. Classici del genere - orata, luccio, sabrefish, ariete. Il pesce nobile essiccato occupa una nicchia speciale - si può definire una prelibatezza. Anche varietà così economiche come capelin, toro, triotto sono buone nella versione essiccata. Per la salatura con successiva essiccazione, sia il pesce di mare che quello di acqua dolce sono ugualmente buoni.
Come scegliere un pesce?
Qualsiasi pescatore confermerà che l'opzione ideale è un pesce catturato con le sue stesse mani. Ma per qualcuno a cui non piace trascorrere la notte in attesa di un morso, questa opzione non funzionerà. Nel negozio per l'essiccazione è meglio comprare pesce fresco, non congelato. Dovrebbe avere un odore e un colore normali senza sfumature estranee. È meglio prendere il pesce a capofitto, perché i venditori senza scrupoli spesso rimuovono le prove che indicano che il prodotto è obsoleto. Gli occhi e le branchie sono importanti indicatori di freschezza. Quando c'è la necessità di acquistare pesce congelato, le regole sono le stesse, ma si dovrebbe esercitare una maggiore cautela. Se hai dei dubbi sulla sua qualità, è meglio non rischiare! Dopo tutto, nessun trattamento termico, non passerà.
Pre-salatura
Prima di asciugare il pesce a casa, dovrebbe essere ben salato. Pesce grande è tagliato a pezzi, quello centrale è intonacato lungo la cresta, quello basso può essere cotto intero. I piatti smaltati, in ceramica o in vetro sono adatti alla salatura. La regola principale del processo: maggiore è il sale, meglio è. Il sale extra non va bene. Ideale - sale marino di grandi dimensioni. Questo è importante in quanto il sale a grana fine inizia a penetrare istantaneamente nel tessuto. Per questo motivo, gli strati superiori vengono seminati e il sale non raggiunge quelli centrali. Ma i cristalli grandi si sciolgono gradualmente e salgono la carne in modo uniforme. Il sale marino darà al pesce un sapore più piccante.
Esistono due modi per asciugare il pesce: bagnato e asciutto. Per la preparazione di salamoia umida (soluzione salina). Ci vogliono circa 50 grammi di sale per litro d'acqua. Il pesce è immerso nella salamoia, è desiderabile esercitarvi una pressione dall'alto. Il pesce salato sarà 2-4 giorni, a seconda delle dimensioni. I piccoli pesci (capelin, chekhon, triotto) saranno pronti in 12-18 ore.
Il metodo a secco comporta la solita stratificazione del pesce con sale. Molto spesso, alla fine del processo, il liquido si accumula nel piatto. Può essere drenato per evitare odori sgradevoli. Prima di asciugare il pesce, deve essere accuratamente risciacquato in acqua fredda. Se ha un sapore troppo salato, puoi immergerlo in acqua. Da questo diventerà più tenero e il sale in eccesso andrà via. In questa fase, gli amanti del piccante possono diversificare il gusto della futura delicatezza con pepe e spezie.
Come asciugare il pesce?
Dopo aver lavato la carcassa, si consiglia di asciugare con un tovagliolo di carta. In caso contrario, l'umidità eccessiva si scaricherà a lungo. Quindi è necessario fissare il pesce sui ganci. A questo scopo si adatteranno canne, spiedini o corde ordinarie. Se il pesce è piccolo, farà un filo normale. Puoi cucirci un pesce usando un ago o un uncinetto. Un prerequisito è una bozza. Puoi perfino asciugare un pesce in un appartamento di città appendendolo, ad esempio, su una finestra aperta o su un balcone. Il primo giorno, si consiglia di mettere una ciotola o uno straccio sotto un mazzetto di pesci per raccogliere il liquido drenante. In futuro, il succo smetterà di scorrere. Come accarezzare e asciugare il pesce per renderlo succoso? C'è un modo semplice: appenderlo sopra il bruciatore in fiamme. Se mantieni un po 'di pesce almeno 2-3 ore al giorno, la carne sarà morbida e tenera. L'intero processo di asciugatura richiederà 7-10 giorni. I pesci pronti devono piegarsi, ma non rompere.
Come conservare il pesce essiccato?
La classica confezione di pesce essiccato - avvolto in un giornale. A proposito, un tale pacchetto può essere un regalo meraviglioso per un uomo. Tenerlo nel congelatore non è necessario. È meglio tenere il pesce in una scatola di cartone, spostando i giornali. La luce diretta del sole non dovrebbe cadere su di essa. Nel bel mezzo dell'estate è meglio mettere la scatola in frigo.
Istruzioni per l'uso
Il pesce essiccato, specialmente fatto in casa, si sposa perfettamente con il buonumore, la birra ed è adatto per un grande gruppo di amici. Tuttavia, ai veri intenditori non è proibito assorbirlo in solitudine.