Come fermentare il cavolo velocemente e gustoso a casa?

21/06/2019

Oggi è difficile dire quando e come è apparso l'incredibile piatto: i crauti. Per molti secoli, è stato preparato in molte parti del mondo e gode di particolare riverenza. Certo, la cultura di ogni paese lascia il segno. Da qualche parte aggiungono le loro spezie speciali e da qualche parte il cavolo viene bollito con radici, bacche o frutti.

come fare il cavolo

È necessario menzionare i vantaggi di questo prodotto. Il cavolo stesso è prezioso per un gran numero di vitamine e microelementi utili e nel processo di fermentazione che forma batteri lattici. È a causa loro e c'è una sorta di acidità e nitidezza. Aumentano anche il contenuto di vitamina C, che aumenta l'immunità, rendendoci sani e proteggendo dalle malattie. Il sottaceto di cavolo è estremamente necessario per le persone con una rottura dello stomaco, soprattutto con bassa acidità, gastrite o un'ulcera. questo raccolta per l'inverno Saturate la vostra dieta con una massa di vitamine benefiche, che sono così prive di freddo. Si tratta di come fermentare correttamente il cavolo, lo diremo oggi.

formazione

Ci sono molte ricette, ma gli ingredienti principali in ciascuna di esse saranno carote fresche e cavoli. Il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche utile. Prima di fermentare il cavolo, controlla le scorte di casa per la presenza di sale marino roccioso, e questo è ciò di cui abbiamo bisogno. Rinuncia a iodato e "extra" - con loro il cavolo avrà un sapore amaro, ma non ne abbiamo affatto bisogno.

lievito di cavolo a casa

Preparare il contenitore. Idealmente, è necessario fermentare il cavolo in una vasca di legno, coprendolo con un cerchio di legno, sul quale viene posta una pietra pesante (per una pressa). È improbabile che sarà in base a questo principio per fermentare il cavolo a casa. In un appartamento normale, è raro trovare una vasca e una pietra, ancora di più. Ma la situazione può essere sconfitta con successo. Invece di un contenitore, si consiglia di utilizzare una pentola grande o un secchio normale, e un semplice barattolo di tre litri di acqua servirà come una "pietra". Non usare contenitori di alluminio o altri metalli, è meglio prendere un secchio di plastica. La vicinanza del cavolo con un metallo aperto darà risultati insoddisfacenti. In casi estremi, puoi far fermentare il cavolo in una lattina, il solito tre litri. Ed è meglio in più in una volta - il cavolo fragrante "vola via" semplicemente ad una velocità incredibile. Quando la strategia è delineata, puoi tranquillamente andare per le verdure.

Compriamo verdura

La scelta delle carote non importa - prendi il solito, succoso con un ricco in arancione. Quanto avrà bisogno? Qui è puramente a tuo gusto, qualcuno ama di più, e qualcuno no. In media, 1 chilogrammo di cavolo ha bisogno di 1 carota piccola.

Come fermentare i cavoli per ottenere un prodotto davvero gustoso? Un ruolo importante in questo svolgerà la scelta del vegetale stesso. Rinuncia alle varietà precoci e ai giovani allenatori con foglie delicate e verdastre: non potrai goderti un piatto fresco e gustoso. Acquista cavolo maturo con una testa ben sviluppata, che dovrebbe essere bianca e molto densa, preferibilmente senza crepe o punti.

distruttore di documenti

Le casalinghe, che sanno sicuramente come far fermentare correttamente i cavoli, prestano particolare attenzione allo shredder. Più sottili e lunghi saranno i fili del cavolo, migliore sarà il piatto. Tale festa sarà la decorazione di ogni festa. Per triturazione conveniente e veloce, ci sono coltelli speciali, fissi o manuali. Se non ne hai uno, non scoraggiarti, gli strumenti da cucina ordinari lo faranno, ma ci vorrà un po 'più di sforzo.

come fermentare il cavolo

Sbuccia la carota e libera il cavolo dalle foglie superiori. La direzione dovrebbe essere tagliata verticalmente a metà. Ora trita finemente il cavolo: più sottili e lunghe sono le strisce, meglio è. Macina direttamente sul tavolo della cucina, ottieni un enorme mucchio di cavoli. Filtrare, grattugiare la carota e mescolare uniformemente.

Solim

Vai al prossimo passo. Come fermentare il cavolo nella tua cucina? Quanto sale aggiungere? Da gustare. Prendete una manciata generosa su una grande pila e cospargetela uniformemente. Quindi aggiungere un buon pizzico di zucchero, accelererà il processo di fermentazione. Ora dovresti impastare con cura i cavoli con le carote. Basta spostare le verdure con le mani direttamente sul tavolo. Ma, senza fanatismo, dato che il nostro compito è quello di fare in modo che le verdure diano il succo e non le trasformino in porridge. Prova un piccolo assaggio, se necessario, aggiungi un po 'di sale. Il sale dovrebbe essere esattamente come si aggiungerebbe al normale fresco insalata di cavoli

Spezie e altri additivi

Se vi chiedete come si fa a fermentare il cavolo saporito secondo l'antica ricetta russa, vi verrà, ovviamente, detto che è necessario aggiungere una manciata di mirtilli rossi o mirtilli rossi, una piccola foglia di alloro, semi di anice e cumino. Fin dai tempi antichi, questo processo ha avuto un significato molto importante, perché la pasta madre era uno dei principali modi di raccolta delle verdure per l'inverno. Cavolo sbriciolato solo negli uomini e solo nella luna nuova. Oggi, i cavoli freschi possono essere acquistati liberamente in qualsiasi momento dell'anno, e la domanda nella riserva strategica scompare e non stiamo seguendo il calendario lunare. Ma non sarà superfluo ascoltarlo.

come fermentare il cavolo velocemente

Aggiungere qualcosa quando si salatura o no è una questione di gusto. Il cumino darà al cavolo "vigore", e la mela, per esempio, renderà il sapore un po 'più luminoso e tenero. I frutti di varietà invernali come Antonovka sono ideali per questo scopo. Grattugiare la mela su una grattugia o semplicemente tagliarla in più pezzi e inviarla alla massa totale. Tutte le opzioni sono buone e gustose a modo loro. Prepara un po 'di tutto e scopri in che modo ti piace di più.

Segnalibro in tara

Prendi il contenitore preparato (pentola o secchio) e mettici dentro le verdure tritate, tamponando con forza ogni strato. Non riempire la nave fino all'orlo, lasciare almeno 10 centimetri liberi. Nel processo di fermentazione, spunterà molto succo, è auspicabile che non trabocchi. Per evitare questo problema, posizionare il contenitore su una specie di pallet (una bacinella si adatta perfettamente). Ora mettiamo la stampa. Trova una lastra di dimensioni adatta e posizionala sopra la massa, premila con forza, imposta il carico su di essa. Può essere un argomento pratico e abbastanza pesante, ad esempio una pentola con acqua o una banca.

fermentazione

Come acuire il cavolo velocemente? Per accelerare il processo, posizionare un contenitore di verdure in un luogo caldo, ad esempio vicino al radiatore, se si verifica in inverno. Il tuo ulteriore compito è di aspettare fino a quando il cavolo sarà abbastanza acido. Ci vorranno 2-3 giorni, ma il processo stesso deve essere attentamente monitorato.

fermentare il cavolo in una lattina

Al momento della fermentazione, si formerà una schiuma sulla superficie della salamoia e la massa stessa sarà saturata dal gas. Devi liberarti di tutto questo, altrimenti il ​​cavolo risulterà amaro. Basta rimuovere la schiuma di tanto in tanto con un cucchiaio e per rilasciare il gas, la massa dovrebbe essere perforata con qualsiasi oggetto lungo. Togli il carico e fermalo, poi spara il cavolo più volte verso il fondo, sicuramente nella tua cucina c'è un dispositivo adatto per questo. Nel peggiore dei casi, se non hai nulla di simile, mescola la massa con le mani, arrivando al fondo, dopo aver compresso e reinstallato il carico.

Prendere campioni di volta in volta. Il cavolo è cotto velocemente e può facilmente acidità. Una volta pronto, mettilo in barattoli, chiudi il coperchio di nylon e mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero. In un posto del genere, il processo di fermentazione si fermerà e il gusto del prodotto non può preoccupare. Come puoi vedere, tutto è semplice, e ora sai esattamente come fermentare il cavolo velocemente e, cosa più importante, correttamente e molto gustoso.

Cavolo Kvachim in una pentola normale

Potrebbe sembrare che tali volumi siano enormi. Tuttavia, se hai una grande famiglia, ti piacciono i sottaceti, cucini il borscht, lo stufato o usi il cavolo come ripieno per polpette, quindi questa quantità può facilmente andare via in pochi giorni. Per coloro a cui tali volumi sembrano enormi, vi diremo come inacidire i cavoli in barattoli.

come fermentare il cavolo è delizioso

La preparazione, la triturazione e la salatura saranno esattamente le stesse descritte sopra. Hai solo bisogno di stringere la massa strettamente in vasi adatti. Anche il carico sarà necessario, quindi non riempire il contenitore fino all'orlo. Per la stampa, puoi usare un bicchiere alto, versandovi dell'acqua. Basta posizionarlo all'interno del barattolo e premerlo saldamente. Puoi usare tutto ciò che è adatto a questo scopo e lo troverai nella tua cucina.

Metti un barattolo di cavolo su un piatto profondo in cui scorre l'eccesso di salamoia. In futuro, per il cavolo devi seguire la stessa strada che abbiamo già detto: togliere la schiuma e perforare verso il basso. Non appena il trattamento è pronto, rimuovere la pressa, coprire il barattolo con un coperchio e conservare in un luogo freddo. Ora sai come fermentare il cavolo in piccole quantità.

Problem solving

Può accadere che tu abbia fatto tutto correttamente e che la preparazione sia mantenuta calda, ma il processo di fermentazione non si verifica ancora. E il cavolo sembra appena stato tagliato. Qual è il problema? Dobbiamo rendere omaggio alla nostra industria agricola sviluppata, ci consente di coltivare i migliori ortaggi in grandi quantità, ma questo è solo un sacco di chimica, e i batteri naturali non sono pronti per un simile quartiere. Cosa fare?

come fermentare il cavolo in lattina

L'aiuto verrà da tutti gli stessi consigli delle nostre nonne. Quando i crauti hanno aggiunto pane di segale Pertanto, è possibile aggiungere un po '(piuttosto un po') di cracker di segale o di kvas essiccato alla massa vegetale preparata, mescolare e la fermentazione inizierà immediatamente. Questo metodo può essere utilizzato nei casi in cui è necessario preparare il piatto il più rapidamente possibile. In base a tutte le condizioni, il cavolo con tale additivo può essere fermentato per un giorno o due.

Buon appetito!