Come friggere il fegato di manzo in modo che rimanga succoso

Alcune casalinghe inesperte applicano gli stessi principi del trattamento termico al fegato rispetto alla carne normale. Tuttavia, questo sottoprodotto richiede un approccio completamente diverso. Come arrostire il fegato di manzo a destra, leggi questo articolo. Fare subito una riserva sul fatto che le caratteristiche di gusto e valore del piatto finito sono influenzate non solo dal metodo di preparazione, ma anche dalla freschezza del prodotto originale. Pertanto, la scelta di un singolo pezzo sul mercato o nel negozio dovrebbe essere presa in modo responsabile.

Come scegliere il fegato di manzo

I medici chiamano questo sottoprodotto il miglior rimedio per trattamento dell'anemia. Dopotutto, contiene ferro, così come essenziale per le vitamine della salute del gruppo B, acido nicotinico Vitamina A. Ma nel fegato congelato si perde più della metà delle sostanze nutritive. È meglio acquistare sottoprodotti freschi o refrigerati. Di solito è di color ciliegia se si tratta di fegato di manzo o rosso vivo se di vitello. La superficie del pezzo dovrebbe essere lucida. Se è opaco, e quando si preme con un dito, rimane una traccia, quindi il prodotto è stantio. Alcuni macellai senza scrupoli immergono il fegato in una soluzione in modo che possa essere tenuto più a lungo e aumentare il peso. Un ricevimento così disonesto può essere rivelato premendo una palma su un pezzo: il liquido fuoriuscirà da una spugna.

Preparazione preliminare

Prima di friggere il fegato di manzo, con il suo bisogno di armeggiare. In primo luogo, è necessario rimuovere la pellicola trasparente che dà un pezzo di carne ad un bagliore così bello e brillante. In secondo luogo, rimuovi tutte le vene e le vene: non arrostiranno e non masticheranno. In terzo luogo, è necessario fare qualcosa per eliminare l'amarezza del prodotto e per ammorbidirlo. Esistono diverse tecniche culinarie per eliminare l'odore e il sapore della bile. Il primo e più comune è quello di immergere le fette di fegato porzionato nel latte fresco. Il latte fresco assorbe gli odori e rende il prodotto sorprendentemente tenero. Bene rimuove l'odore indesiderato di pepe nero macinato, quindi il fegato prima pepe. Ma non salare! Per ottenere morbido, è possibile utilizzare la senape marinata o semplice bicarbonato di sodio. Ma in quest'ultimo caso, prima di friggere, è necessario lavare via la bibita e asciugare la carne.

Come friggere il fegato di manzo

I pezzi che andremo a posare sulla padella dovrebbero essere sottili - 7-10 mm. Indipendentemente da ciò in cui li hai marinati, è meglio immergerli nella farina prima di friggerli. Questa impanatura non solo protegge la carne dall'indurimento, ma crea anche una appetitosa crosta dorata sulla superficie del piatto, mentre il prodotto "nudo" risulterà colore blu-verde. Prima di friggere il fegato di manzo, È necessario riscaldare la padella con una piccola quantità di olio vegetale. Ma il processo di trattamento termico di questo sottoprodotto sarà breve - da tre a cinque minuti per parte. Salate già direttamente nella padella, poi il fegato non lascerà il succo e non "zadubeet". Metti il ​​piatto finito in un piatto e copri con una piccola fetta di burro sopra, che ammorbidisce il prodotto.

Quanto fegato di manzo in umido

Soprattutto per coloro che non permettono alla dieta di mangiare fritto, diamo alcuni consigli su come spegnere correttamente il fegato. In linea di principio, il tempo totale di trattamento termico rimane lo stesso. Ma prima è necessario tenere i pezzi di frattaglie per due minuti su un fuoco alto in modo che non si diffondano nel processo di spegnimento. Salare, versare mezzo bicchiere di acqua fredda (è possibile aggiungere vino bianco o succo d'arancia per gusto), coprire, ridurre al minimo il gas e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.