Come friggere la carne secondo le regole dell'arte culinaria

Abilità desiderata

Ricette di molti piatti di carne iniziare con le seguenti parole: "friggere carne di maiale / vitello, ecc." e solo allora vengono dati suggerimenti intelligenti per cucinare i piatti. Involontariamente voglio consigliare a questi autori di prestare più attenzione alla fase iniziale del processo culinario. Certo, non al momento in cui un maiale, una mucca o una pecora vengono macellati, ma almeno per iniziare la tua ricetta con le parole "scongelare carne". Qui i cuochi alle prime armi devono conoscere alcuni segreti. Dedichiamo questo articolo alla fase iniziale del trattamento termico dei prodotti. Quindi, come scongelare correttamente e come friggere la carne?

sbrinamento

Certo, è meglio comprare un pezzo fresco o refrigerato. Ma se non esiste tale possibilità o se decidete di bloccarla a causa della necessità di una conservazione a lungo termine, prima come friggere la carne, devi scongelarla. Questo dovrebbe essere fatto in una ciotola profonda (perché il sangue verrà rilasciato) sotto il coperchio (in modo che non ci siano mosche sedute), ma in nessun caso in acqua. Se hai intenzione di friggere un grosso pezzo di carne, non puoi aspettare fino a quando non si è bloccato completamente, ma se vuoi tagliarlo a fette, dovrai aspettare un disgelo completo. In caso di necessità urgente è permesso scongelare nel microonde nella modalità appropriata.

Come friggere la carne prima di un'ulteriore lavorazione

Per essere onesti, maiale e pollame sono i migliori per friggere. Si può anche usare carne di vitello, ma l'agnello e il manzo sono più gustosi di quelli al forno o in umido, e prima devono essere decapati. Se la ricetta è prescritta per tagliare la carne, deve essere fatta in pezzi da 2 a 2 cm. Il fatto è che le parti più piccole daranno tutto il succo durante il trattamento termico. La carne dovrebbe essere immersa nel burro ben tostato. Allora dovresti asciugarlo con un tovagliolo di carta. È impossibile salare - causerà un'abbondante secrezione di succo, e senza di esso il piatto sarà secco e resistente. Qual è l'essenza della frittura di piccoli pezzi? Come risultato del contatto istantaneo della superficie con l'olio calcinato, si forma una crosta rossastra, che trattiene il succo all'interno. Pertanto, è necessario friggere ogni lato per 2-3 minuti. Non mettere una grande quantità di prodotto direttamente nella padella, è meglio farlo in porzioni.

Come friggere la carne nell'impanare

Pezzi di grandi dimensioni dovrebbero essere respinti. Quindi la carne è meglio arrostita. Quindi possono essere impanati, ma in questo caso le spezie vengono utilizzate prima di frantumarle nella pastella. Impanatura per principianti: prima tritare intinto in un uovo, leggermente sbattuto con sale, e poi - in farina. Non si può spesso interferire con la carne nella padella, altrimenti la crosta desiderata non ha il tempo di formarsi, quindi il succo scorrerà.

Come friggere la carne con le cipolle

Questo è un piatto speciale, qui il modo di friggere è completamente diverso. Carne di maiale senza ossa tagliate a pezzetti, sparsi in una casseruola. Cipolle: con un chilo di carne devi prendere tre cipolle grandi e tagliarle a metà. Anche lui ha messo in una casseruola. Quindi spostati con la carne. Cospargere di sale, spezie, foglie di alloro schiacciate e maionese. Tutto viene nuovamente miscelato e inviato al frigorifero per tre ore. La padella con olio vegetale è ben scaldata, scaricata lì con le cipolle e fritta su un fuoco piccolo fino a doratura. Quando è formato, versare mezzo bicchiere di acqua calda, coprire la padella con un coperchio e stufare finché non è pronto.

Come grigliare la carne

Puoi friggere la carne senza una padella, ad esempio, su una gratella o su spiedini. Poiché in questa variante del trattamento termico l'olio non viene utilizzato, è necessario evitare la fuoriuscita del succo. Per fare questo, marinare la carne. Questa regola si applica a qualsiasi tipo di maiale, manzo, agnello, pollame. Con il metodo grill, c'è il pericolo di asciugare eccessivamente. È necessario non friggere, ma sui carboni.