Come aprire la pasticceria: istruzioni dettagliate

Come aprire la tua pasticceria? Dopo tutto, l'organizzazione degli affari per la vendita di prodotti da forno e di cottura è considerata una delle aree più promettenti nel campo del commercio. In genere, un panettiere esperto con capacità imprenditoriali sa come aprire un negozio di dolci da zero da solo. Puoi limitarti a una pasticceria, in cui i dolci saranno venduti e puoi andare oltre - per aprire un caffè o un mini-panificio.

Da dove cominciare?

Di cosa hai bisogno per aprire un negozio di dolciumi? È molto importante avere un piano aziendale che includa il calcolo di tutte le spese necessarie per il noleggio di locali, materiali e attrezzature, stipendi del personale, tasse e pubblicità. Dopo aver preso in considerazione tutte le spese, un imprenditore sarà in grado di decidere se gestirà con i propri fondi o sarà richiesto un finanziamento aggiuntivo.

Non dimenticare che prima di aprire la tua pasticceria, devi ottenere almeno un certificato di registrazione del PI. È necessario scegliere una stanza adatta, la cui area dovrebbe essere di almeno 50 metri quadrati. I futuri dolciumi si trovano in una zona residenziale o vicino al mercato o al centro commerciale.

Assicurati di avere bisogno di attrezzature speciali: forni, bilance, scaffali, piatti (pentole, scodelle), vetrine, frigoriferi e molti articoli per la casa.

Sarà necessario mettere insieme una squadra forte di personale. Avrai bisogno di cuochi, camerieri, manager, cassiere.

Dare il marchio!

Come aprire un negozio di caramelle e non bruciare? Devi pensare a come la tua istituzione sarà pubblicizzata. È possibile utilizzare le possibilità di stampa, pubblicità esterna, così come Internet.

Per distinguersi tra i concorrenti, è necessario trovare qualcosa di proprio, ad esempio aprire una panetteria e una pasticceria per vegetariani (preparare prelibatezze senza usare uova e latte), vendere dolci orientali o prodotti senza additivi geneticamente modificati. È possibile attirare gli acquirenti con prezzi inferiori rispetto ai negozi vicini.

Nella lotta contro i concorrenti non sono necessariamente specializzati in alcun tipo di prodotto. Puoi prendere come base, ad esempio, la produzione di costose torte di lusso e pasticcini surgelati. Puoi concentrarti sulla freschezza dei prodotti, per i quali venderli nei punti vendita più vicini.

Calcola i costi

La redditività dell'impresa dolciaria è solitamente dal venti al trenta percento. Aprire la produzione di dolciumi solo spendendo una quantità di almeno 400 mila dollari. Le torte e i pasticcini da forno, così come altri dolci, richiedono attrezzature altamente tecnologiche.

Con fondi limitati, pensa a come aprire la tua mini pasticceria. Se l'impresa è piccola, puoi cavartela con un forno di produzione nazionale. Il costo di tali forni inizia da centomila dollari, di cui solo un quinto va alla fornace stessa e la sua installazione, il resto dei fondi sarà speso per le relative attrezzature di imballaggio e di riempimento, così come i miscelatori e altri articoli per la casa. Se ti concentri sulle attrezzature importate, il prezzo aumenterà più volte.

Considera i costi imminenti di affittare una stanza adatta o acquistarla. Vicino all'uscita deve esserci un parcheggio per le auto. Si dovrebbe anche considerare il costo del parcheggio. Dato che stai per commerciare prodotti deperibili, il successo dipenderà molto dal buon lavoro del servizio logistico.

Ma non è tutto. Dovrai pagare per entrare nell'assortimento del supermercato, dove prevedi di vendere i tuoi prodotti, per un certo posto sullo scaffale di questo supermercato. È impossibile trascurare queste condizioni in questi giorni. La stragrande maggioranza delle catene di negozi lavora su di loro.

Raccogli documenti

Prima di aprire un negozio di dolci da zero, è necessario raccogliere i documenti necessari. Dovrai registrarti presso le autorità fiscali e i fondi sociali per ottenere il permesso dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dalle autorità di vigilanza antincendio. Avrai anche bisogno del permesso di Rospotrebnadzor, di stipulare contratti per un programma di controllo sanitario e di produzione e di disinfezione sistematica dei tuoi locali commerciali, nonché per la rimozione di rifiuti e rifiuti industriali.

Una certa somma dal tuo budget deve essere riservata alla comunicazione con tutte le istanze, e non una piccola. Le tue capacità finanziarie dovrebbero essere ben presentate nella fase di pensare a come aprire la tua pasticceria.

Fattore umano

Pensa al reclutamento. Il numero di dipendenti a tempo pieno dipende dal volume di produzione e dal numero di negozi con i quali si prevede di collaborare. Se questo numero non è più di dieci, e stai pensando a come aprire una piccola pasticceria, per i principianti avrai un numero sufficiente di 10-15 dipendenti (diversi pasticceri (5 o 6), il principale tecnico della pasticceria, panettiere, pasticciere, un paio di servizio di logistica, commercialista, un paio di responsabili delle relazioni con i clienti).

Se, ad esempio, oltre alle torte, producerai torte, avrai bisogno di un altro team di pasticceri, poiché le tecnologie di produzione di questi tipi di prodotti sono molto diverse. Prestare particolare attenzione al posto vacante di un responsabile delle vendite al dettaglio. Questa persona fungerà da volto dell'azienda, attraverso di lui tutti i contatti e le comunicazioni avranno luogo.

Un'altra unità chiave è il tecnico della pasticceria, senza il quale tutta la produzione è impossibile in linea di principio.

Come regolare l'implementazione

È meglio iniziare a vendere prodotti da piccoli negozi. È improbabile che le grandi catene di distribuzione acconsentano a cooperare con una società in fase di avviamento senza un nome promosso e un ampio budget.

Avendo organizzato vendite affidabili di prodotti attraverso piccoli punti vendita al dettaglio, si dovrebbero cercare le uscite verso le piccole reti. L'industria della pasticceria paga in tempi relativamente brevi. Questa è una delle aree più promettenti oggi.

Come aprire una pasticceria?

Creare un'istituzione del tipo combinato, combinando un negozio, un bar e un mini-shop per la produzione di dolciumi, richiede requisiti aggiuntivi. Se apri una panetteria, sei obbligato ad organizzare le condizioni per i pasti per i visitatori e l'accesso al prodotto.

Devi decidere se hai intenzione di prendere ordini per torte e pasticcini e se avrai un servizio come la consegna a domicilio. Pertanto, si dovrebbe prestare attenzione alle seguenti attività nell'ambito di OKVED: "Attività di ristoranti e caffè"; "Fornitura del prodotto ristorazione "; "Vendita al dettaglio in negozi non specializzati" e altri. Il numero di attività che devi specificare al massimo, anche se alcune di esse non ti servono.

Requisiti della camera

Supponiamo che tu stia pensando a come aprire un caffè-pasticceria, cioè un'istituzione composta da un caffè e una panetteria. Perché una simile sala pasticceria dovrebbe essere abbastanza grande e divisa in zone. Questa è la zona pranzo, l'area commerciale e la produzione attuale.

La stanza in nessun caso non può essere la cantina, proibisce gli standard sanitari. L'area del caffè dovrebbe includere diversi tavoli per 2-4 posti ciascuno e, preferibilmente, un'area giochi per bambini. L'area di tali locali è di almeno quindici o venti metri quadrati.

Nell'area di vendita è necessario fornire un posto per vetrine, frigoriferi, contanti, banconi di vendita, sarà inoltre necessario installare un frigorifero per le bevande, una macchina per il caffè, un mixer per frullati, armadi per piatti e materiali di imballaggio. La scelta delle attrezzature contribuirà a rendere uno specialista in tecnologia dolciaria. Pertanto, saranno necessari almeno altri 10 metri quadrati per l'area dello shopping.

L'area di produzione occuperà l'area principale. Secondo gli standard sanitari, ci deve essere una stanza di lavaggio con acqua calda e fredda, fognature centralizzate, ventilazione, pareti piastrellate e soffitti imbiancati. Ci deve essere un bagno e un magazzino di prodotti finiti. Dal momento che sarà necessario posizionare tavoli da taglio, frigoriferi, cremagliere per piatti, attrezzature da cucina, l'area della camera non può essere inferiore a quaranta metri quadrati.

Aumenterà ancora di più se pensate di posizionare un mini-panificio. Tale combinazione è molto spesso fatta in tali stabilimenti. L'area di produzione non può essere attraversata o combinata con un bagno e deve avere un ingresso separato.

Cos'altro hai bisogno di pensare

Prima di aprire la tua pasticceria, acquista tavoli e sedie per visitatori, appendiabiti e, possibilmente, mobili per l'angolo per bambini, oltre a frigoriferi per prodotti e prodotti finiti, tavoli in acciaio inossidabile e un robot da cucina. Se è pianificata una produzione aggiuntiva di pane e panini, saranno necessarie attrezzature aggiuntive. Potrebbe essere necessario il proprio trasporto per consegnare i prodotti ai punti vendita.

Per risparmiare in affitto, puoi scegliere una stanza in una zona residenziale, ma deve essere in un luogo ben frequentato. Attrezzature al fine di salvare, è possibile acquistare un usato o affittato. Con la mancanza di capitale iniziale, è possibile acquistare attrezzature a credito.

Non è auspicabile posizionare un bar pasticceria vicino a panetterie e ristoranti. Se c'è un panificio presso il vostro stabilimento, questo garantirà un afflusso giornaliero di clienti - dopo tutto, la gente ha bisogno di pane morbido ogni giorno.

Sviluppa il marchio

È necessario curare lo sviluppo di uno stile individuale e il logo dello stabilimento, che può e deve essere utilizzato nella progettazione della sala e dei materiali di consumo, ad esempio, su sacchetti di plastica e scatole di cartone da vendere da portare via.

Se inviti un famoso pasticciere che ha una reputazione per i diplomi professionali e internazionali, questo sarà un vantaggio significativo della tua strategia di marketing.

La reputazione dell'istituzione può essere migliorata e sviluppata in vari modi. Ad esempio, organizzare una distribuzione gratuita di prodotti con scadenza nelle istituzioni sociali. Puoi affidarti al design insolito delle tue torte e torte o utilizzare ricette affidabili di altri tempi.

Possibili problemi

Il problema del proprietario della confetteria può essere non solo l'aumento dei prezzi, ma anche l'offerta irregolare di prodotti. Anche un fornitore di fiducia può improvvisamente portare uova stantie o margarina scaduta. Sarà più sicuro contattare immediatamente più fornitori per avere un'opzione di backup.

I prodotti d'acquisto dovrebbero essere fatti dopo che i locali sono stati affittati, sono state installate le attrezzature necessarie, l'area di vendita è stata decorata, il personale è stato assunto e tutto è pronto per il primo lotto di prodotti.

Redditività della produzione varia di solito da trentacinque al quaranta percento.

Consigli utili per un inizio di successo

Forse l'imprenditore pasticcere di inizio non dovrebbe produrre immediatamente torte costose, è possibile iniziare a produrre piccole torte dall'aspetto originale.

Forse immediatamente non avrai bisogno di una vasta gamma di prodotti. Per ogni categoria di età devi pensare a 5-6 titoli chiave. Ai bambini possono essere offerti dolci della forma originale. I visitatori più anziani amano i dolci fatti in casa. È possibile trovare opzioni per torte e pasticcini per coppie innamorate o adolescenti. Regolare l'intervallo sarà più tardi, a seconda della domanda.

Per aumentare le entrate, è bene vendere. prodotti correlati che può servire come marmellata, marmellata, tè, caffè, miele e latte condensato.

La gamma di prodotti non dovrebbe ripetere ciò che è già in vendita sugli scaffali della città: pensa a qualcosa di tuo, unico. Molto importante è l'imballaggio luminoso e accattivante, comodo per trasportare questi delicati prodotti.

Sarebbe bello organizzare il tuo sito, gli ordini possono anche essere presi per telefono. Molto popolari sono le promozioni per la presentazione di nuovi prodotti nei supermercati.

Le condizioni principali per l'avvio positivo di tale attività sono buoni luoghi di scambio e fornitori affidabili.