Come raccogliere le foglie di vite per dolma

Dolma - un piatto amato da molte nazioni. È preparato in molti modi diversi, ma la ricetta più popolare e comune in tutto il mondo con foglie di vite. Per preparare questo piatto, una foglia viene raccolta durante la fioritura della vite - è allora che è la più tenera, succosa e fragrante. È meglio usare le foglie di vite per il dolma raccolto da varietà bianche. I rossi sono spesso usati anche in cucina, ma ci sono molti problemi con loro. In primo luogo, i bordi sono dolorosamente arricciati e, in secondo luogo, sono piuttosto rigidi e richiedono più tempo per il trattamento termico.

Ma puoi cucinare il tuo piatto preferito non solo a maggio-giugno. Ogni casalinga può preparare le foglie d'uva per l'inverno per il dolma. E la questione è abbastanza semplice. Ma ci sono molti modi, e ognuno può scegliere il più accettabile per se stessi.

Che lascia scegliere?

Per rendere tenero il dolma, è meglio prendere le foglie leggere di media grandezza, raccolte dalle antenne stesse della vite. La quarta alla quinta estremità sono ideali per questo scopo.

Le foglie non dovrebbero essere danni meccanici, tracce di attività di parassiti del giardino, ragnatele, placca. Queste sono le foglie d'uva per dolma e sono scelte per l'inscatolamento.

Ricetta salatura

Il metodo di preparazione più comune: la salatura nelle banche. Qualsiasi hostess che conosca almeno le basi del conserve casalinghe farà fronte a questo compito.

La ricetta è estremamente semplice:

• giovani foglie lavate accuratamente sotto l'acqua corrente;
• scottare con acqua bollente e subito raffreddare;
• ci trasformiamo in rotoli da 10-15 pezzi e messi in un barattolo sterilizzato;
• versare acqua bollente;
• scolare l'acqua, aggiungere sale ad esso al ritmo di 1 cucchiaio. l. per litro, mettere sul fuoco e dare l'ebollizione;
• ancora una volta, versare in banca e rotolare.

È possibile memorizzare tali spazi vuoti non solo nelle cantine, ma anche nei magazzini degli appartamenti di città. Prima di cuocere il dolma, le foglie devono essere ammollate per estrarre da esse il sale in eccesso. Le stesse regole si applicano alle foglie in salamoia. Il piatto di sale in ogni caso, molto probabilmente, non è necessario.

Foglie d'uva per dolma marinate

Certo, foglie di vite e così contengono acidi organici. Ma l'aggiunta di aceto e spezie alla ricetta conferisce a dolma un aroma unicamente espressivo. Sì, e memorizzato tali spazi vuoti bene, perché l'aceto impedisce il verificarsi di flora patogena.

Prima di decapare le foglie di vite per dolma, lavarle accuratamente e arrotolarle in 10 pezzi, versare i rotoli in barattoli, scottarli due volte con acqua bollente. Cottura della marinata al ritmo di: 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. l. sale e zucchero e 2 cucchiai. l. aceto (9%). Arrotolare immediatamente e avvolgere una coperta.

Metodo alternativo: salatura a secco

Molti usano un altro ottimo modo. La preparazione delle foglie di vite per l'inverno per dolma può avvenire senza l'uso di liquidi.

Basta girare le foglie fresche in rotoli e riempirle con bottiglie di plastica da mezzo litro. Spremiamo l'aria in eccesso e sotto il coperchio versiamo il sale, quanto si adatta. Conservare le bottiglie con le foglie può essere in cantina, cantina o frigorifero, e il periodo di conservazione di questa billetta non è limitato a una stagione.

Congelare semis

E cosa fare se per qualche motivo non è possibile né la conservazione né il decapaggio secco? C'è ancora un'opzione di congelamento. Solo tu hai bisogno di congelare le foglie stesse e dolma già contorto.

Questo metodo è molto comodo perché in inverno puoi cucinare un piatto in un periodo piuttosto breve. Involtini d'uva con carne macinata è sufficiente per immergere in una padella, senza scongelare, versare il brodo e cuocere a fuoco lento fino al momento.