Come salare il caviale di pesce a casa: ricette e trucchi di cucina

Spuntino gustoso

Le uova di pesce salate, spalmate con uno strato sottile su un sandwich al burro, sono molto salutari e hanno un buon sapore. I panini al caviale possono essere tranquillamente serviti sul tavolo delle feste - la maggior parte degli ospiti apprezzeranno questo piatto. Il costo del caviale pronto nel negozio è piuttosto alto, anche se non si tratta di varietà costose, ma del caviale dei pesci più comuni: aringa, capelin, passera di mare. Ma il caviale non è necessario per comprare! Può essere fatto in modo indipendente.

Tipi di caviale salato

Il caviale crudo di pesce può essere di diversi tipi: pressato, yastikny e granulare. Il caviale granulare più comune, questo tipo include i tipi più costosi di caviale: rosso e nero. Le uova intere sono separate l'una dall'altra, il caviale granulare si applica facilmente alla base. Il caviale a conchiglia è denso, le uova sono nel film (yastek). Il cavolo di pesce acerbo più spesso così salato. Ricetta salatura caviale pressato abbastanza vecchio È stato preservato dai tempi in cui i metodi di archiviazione non erano così diversi come oggi. Per sicurezza, le uova sono state immerse in una salamoia forte, spremute più volte, pressate.

Come salare il caviale per i sandwich

Gli strati di caviale vengono accuratamente rimossi dalla cavità addominale del pesce, lavati e separati dai film prima della salatura. Il caviale, se necessario, può essere passato attraverso un grande setaccio, cercando di non danneggiare le uova. Al fine di distruggere l'odore del fango, caratteristica di molte specie di pesci, zucchero e aceto sono aggiunti al caviale. Il sale viene aggiunto al ritmo di 1 cucchiaino per cento grammi di caviale. Il tempo di sale dura da 12 a 24 ore. Questa è una ricetta comune adatta alla maggior parte dei tipi di caviale.

Rimozione di yastyk prima di salare il caviale

Puoi liberare le uova dai film con una forchetta ordinaria, ma questo metodo richiede una certa abilità e può essere travolgente per un principiante. Il modo più semplice per prepararsi acqua calda e versa il suo yastyki. Sotto l'influenza della temperatura, i film si staccano facilmente dalle uova.

Come lavare il caviale e prepararlo per il decapaggio

Prima di salare, le uova devono essere ben lavate. Sembrerebbe che questo sia semplicemente impossibile! Ma in realtà, non è affatto difficile da fare, anche se la dimensione delle uova è piuttosto piccola. Per fare questo, nella parte inferiore della ciotola sono coperti due strati di garza. Il caviale viene deposto sulla garza, il tessuto viene accuratamente legato in una sacca. La ciotola è riempita d'acqua in modo da poter risciacquare il sacchetto di caviale. Dopo il lavaggio, dare ulteriore acqua per drenare. Per questo, il caviale con una garza deve essere posto su un setaccio. Fatto!

Come salare il caviale

Salare il caviale richiede acqua bollente e sale. L'acqua dovrebbe essere una volta e mezza più del pesce e circa un cucchiaio (tè) per 100 grammi di caviale dovrebbe essere salato. Yastki ha bisogno di strappare con attenzione e rilasciare le uova dai film, mescolare con salamoia e lasciare fermentare per 24 ore. Dopo un giorno, il liquido in eccesso può essere drenato attraverso una garza.

Come salare la trota caviale

Le uova di trota rilasciate dal coccio devono essere accuratamente lavate e immerse in un sottaceto caldo. Per la salamoia serve solo zucchero e sale. La quantità di salamoia, ovviamente, dipende dalla quantità di caviale, ma le proporzioni generali sono: per 500 g di acqua - 30 g di sale e 10 g di zucchero. È sufficiente immergere il caviale nella salamoia per 1 ora, quindi piegarlo in uno scolapasta coperto di garza e lasciare defluire il liquido. Per conservare tali uova è necessario in un barattolo di vetro in frigorifero.