Come salare volnushki correttamente caldo e freddo

Come i lupi i funghi del latte sono bianchi, può essere facilmente trovato in una foresta mista. Questi funghi si imbattono più spesso in terreni collinari. I lupi sono molto difficili da raccogliere, poiché sono spesso nascosti nell'erba o mascherati tra le foglie cadute. Questi funghi crescono con intere famiglie. Per il consumo, quelli che non sono più di cinque copechi di dimensioni, con una frangia rosa avvolta sotto il cappello. Certo, trovare un'onda pulita non è facile. Dopotutto, questi funghi venivano ad assaggiare i vermi. Ma se trovi un prodotto commestibile, devi cucinarlo correttamente. Ci sono diversi modi. In questo articolo vedremo come salare correttamente i mulini a vento.

Commestibile o velenoso?

Molti raccoglitori di funghi sono interessati a capire se valga la pena raccoglierli e arrotolarli. Secondo scienziati stranieri, mangiare questi prodotti non vale la pena. Ad esempio, Gerard Oudou scrive nel suo libro che Volzhanka, o, in un altro modo, l'onda rosa, è velenoso. Mangiare questo fungo porta a tutti i tipi di disturbi. sistema digestivo. Per quanto riguarda i nostri scienziati, sostengono il contrario. Questo è il motivo per cui in molte parti del nostro paese il volnushki salato è considerato completamente commestibile.

I funghi crudi hanno un sapore amaro. Questo perché contengono linfa lattiginosa. Per questo motivo, il prodotto deve essere pretrattato prima della cottura, poiché non ha senso salare i bicchieri subito dopo la raccolta. Continuano ad amarezza.

formazione

Come già accennato, prima di salare i mulini a vento, devono essere lavorati. Questo processo richiede molto tempo, ma ne vale la pena. L'intera procedura è la seguente:

1. Prima di tutto, separa le onde bianche da quelle rosa. Dovrebbero essere preparati separatamente. Prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente puliti da tracce di deterioramento e sporcizia. In questo caso, rimuovere 2/3 delle gambe. Se il coltello non ti consente di pulire l'intera salvietta, puoi utilizzare un piccolo pennello a setole morbide.
2. Dal momento che è impossibile salare gli avvolgimenti immediatamente dopo la pulizia, dovrebbero essere messi a bagno. Per fare questo, mettere i funghi in un contenitore profondo e coprire con acqua fredda. Lascia per qualche giorno. Naturalmente, l'acqua deve essere cambiata regolarmente, preferibilmente ogni cinque ore. Non lascerà che i funghi si inaridiscano e tiri fuori tutta l'amarezza.
3. Dopo due giorni, i funghi possono essere seminati in uno scolapasta, puliti e risciacquati nuovamente. Lasciare defluire completamente l'acqua prima di cuocerla.

Metodo di salatura a freddo: preparazione

Pensa a come salare in modo freddo e selvaggio. In questo caso, immergili un po 'diversamente. Metti i carri puliti in un barile con un doppio fondo e un'apertura speciale attraverso la quale l'acqua viene scaricata. Prepara in anticipo un cerchio di legno e una tela pulita. Riempi i funghi con acqua fredda e coprili con gli oggetti preparati. Questo non permetterà alle onde di fluttuare. Come carico puoi usare pietre lavate pulite. La canna con i funghi deve essere posta in un luogo freddo. Si consiglia di cambiare il liquido fino a tre volte al giorno. Poiché è un po 'più difficile salare le pietre del vento in modo freddo, presteremo particolare attenzione a questo problema. Soak funghi dovrebbe essere da 3 a 5 giorni. Termina la procedura in un momento in cui i cappucci si piegano, ma non si rompono. Questo è il primo segno che le torri del vento sono pronte per il decapaggio.

Il processo di cottura Numero della ricetta 1

I funghi preparati devono essere posti in un contenitore con i tappi rivolti verso il basso. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa sei centimetri. Ogni strato deve essere cosparso di sale e tutte le spezie elencate nella ricetta scelta. Va ricordato che il fondo della canna e la fila più alta di funghi dovrebbero essere ben salati. Quando il serbatoio è pieno, deve essere chiuso con un cerchio di legno e messo pressione verso l'alto. Dopo diversi giorni, un altro lotto di funghi viene messo nella canna e di nuovo tutto viene versato con sale. La procedura viene ripetuta fino a quando la canna è piena. Dopodiché, dovresti preparare una soluzione di sale al 6% e riempirli di volnushki. Successivamente, il contenitore è ostruito.

Metodo di salatura a freddo: ricetta n. 2

In questo caso, i waffle possono essere immersi per cinque ore e i funghi devono essere puliti. Dai piatti necessari per preparare il contenitore di vetro o pentola smaltata. I funghi vengono depositati in un contenitore con tappi sul fondo del quale si deve versare il sale in anticipo e si devono mettere le spezie: gambi di aneto, foglie di rafano, ribes e ciliegie. Ogni strato di onde dovrebbe essere cosparso di alloro, aglio e pepe. Non dimenticare di sale.

Alla fine della salatura in cima ai funghi è di mettere i gambi di aneto, foglie di ribes e ciliegie, un lino pulito, un cerchio di legno e pietre come oppressione. Circa un chilogrammo di volvoshek richiede da 40 a 50 grammi di sale. Dopo diversi giorni, i funghi dovrebbero dare il succo. Se non è abbastanza, allora vale la pena aumentare la gravità del giogo. Se compaiono segni di muffa, è meglio sostituire il panno e lavare il cerchio e il carico. I lupi saranno pronti in 40 giorni e devono essere conservati in un luogo freddo. Ora sai come salare i funghi del freddo.

Decapaggio con pre-sbollentatura

Dal momento che è più difficile decapitare il volnushki quando fa caldo, si consiglia di utilizzare il metodo con sbiancamento preliminare. Non consente di immergere quando li ammollo. I funghi vengono posti in uno scolapasta e quindi immersi in acqua bollente per cinque minuti. Se lo si desidera, possono far bollire più volte. Tuttavia, ricorda che dopo l'acqua bollente il prodotto deve essere immediatamente messo in acqua fredda. Successivamente, i funghi vengono salati come indicato nel metodo precedente. I lupi saranno pronti da mangiare in 10 giorni. Questo è il modo più veloce per decapitare.

Un po 'sul modo caldo

Dal momento che il sale suda il sale in inverno in modo freddo abbastanza a lungo, molte persone scelgono il metodo caldo. Il più delle volte, si ricorre a se non è possibile immergere i funghi, ad esempio, il clima è troppo caldo o il processo di preparazione deve essere accelerato. I lupi bollono appena prima di salarli. In linea di principio, è possibile elaborare qualsiasi fungo. Tuttavia, quelli che sono condizionatamente commestibili diventano molto più gustosi, perché quando vengono bolliti, tutta l'amarezza viene tirata fuori e i tappi ottengono elasticità. Di seguito consideriamo come salare il sudore in modo caldo.

Ricetta salatura

Quindi, come mettere i dolci in un modo caldo? Per cominciare, i funghi pelati dovrebbero essere bolliti in acqua leggermente salata. Se ci sono molti volum, non riscaldare l'intera massa in una sola volta. Meglio dividere Inoltre, non far bollire tutti i funghi nella stessa acqua: avranno un sapore amaro e scuro.

Bollire il maglione dovrebbe essere di circa 30 minuti, dopo di che devono essere lavati in acqua fredda, gettandoli in un colino. Dopo di che, i funghi vengono posti in un contenitore, salati e conditi con varie spezie a piacere, per esempio, con foglie di rafano, ribes, dragoncello o aneto. Sopra pone necessariamente il carico. Per quanto riguarda le proporzioni, un chilogrammo di funghi rappresenta circa 50 grammi di sale. Metti il ​​contenitore con gli avvolgimenti in un luogo freddo. Puoi provare in una settimana. Ora sai come salare il sudore in un modo caldo.

In conclusione

Prima di salare i funghi, dovrebbero essere preparati. Le loro qualità gustative dipendono dal processo di ammollo. Inoltre, questo tipo di fungo è considerato condizionatamente commestibile. Quindi, dovrebbero essere preparati, seguendo tutte le regole. Altrimenti, l'antipasto dal vento avrà un sapore sgradevole.