Come si fuma il pesce nell'affumicatoio? Cosa può fumare pesce?

Oggi vi diremo come fumare il pesce in un affumicatoio. Va notato che ci sono diversi modi per preparare un piatto del genere. Ne parleremo un po 'oltre.

Caratteristiche del piatto finito

Il pesce affumicato ha un aroma incredibile e un gusto insuperabile. Inoltre, un tale prodotto può essere conservato per lungo tempo, senza modificarne le proprietà e la qualità. Il negozio è ora piuttosto difficile da trovare vero pesce affumicato. Dopotutto, molto spesso un tale prodotto viene trattato solo con "fumo liquido" e per un breve periodo viene sottoposto a trattamento termico, utilizzando tutti i tipi di aromi, aromi e persino tinture. Va notato che tali additivi sono molto dannosi per il corpo umano. A questo proposito, vi invitiamo a scoprire come il pesce affumicato viene cotto a casa.

Tipi di fumo

Come accennato in precedenza, puoi cucinare il pesce a casa in modi diversi. Quindi, il fumo freddo viene effettuato a una temperatura di 30-50 gradi. Tali pesci possono essere conservati a temperatura ambiente per un periodo piuttosto lungo (da +17 a +22 ° C). Per quanto riguarda il metodo di cottura a caldo (da +70 a +160 ° C), come risultato si può ottenere un prodotto biologicamente valido e sano nel più breve tempo possibile.

Cosa non puoi fare mentre fumi pesce (consigli per i cuochi alle prime armi)

Prima di fumare correttamente il pesce in un affumicatoio, dovresti avere familiarità con le regole di base di questo metodo di cottura:

• Se salvi le anguille, questo dovrebbe essere fatto con la massima cura. Dopotutto, il sangue crudo di questo pesce è una minaccia non solo per la salute umana, ma anche per la sua vita.
• Non è raccomandato fumare contemporaneamente pesci di dimensioni diverse.
• È impossibile fumare un tale prodotto sul primo materiale combustibile.
• È vietato aprire la scatola dell'affumicatoio, che o sta bruciando o è appena stato rimosso da esso. Questo può portare a un incendio fulmineo e si ottengono gravi ustioni cutanee.

Tieni presente quanto segue:

• Accanto al fumo dovrebbe essere sicuro di mettere un contenitore d'acqua, che può essere utile durante un incendio improvviso.
• Prima di fumare correttamente il pesce in un affumicatoio, dovresti scoprire la potenza del fuoco, il tempo di esposizione e la modalità di fumare per ogni tipo e dimensione di pesce.
• In caso di incendio improvviso, è indispensabile avere farmaci che alleviano il dolore in caso di ustioni.
• Assicurarsi che durante il trattamento termico al fumo non si sia avvicinato nessuno, specialmente i bambini.

Requisiti hardware di base

Come si fuma il pesce nell'affumicatoio? Per fare questo, scegliere un dispositivo in acciaio inossidabile. È inoltre necessario assicurarsi che il coperchio per l'affumicatoio sia ben montato e fissato saldamente. La forma e le dimensioni di un dispositivo del genere sono una questione di gusti per tutti. Ma la cosa principale è che la sua altezza non superi i 50-60 centimetri. In caso contrario, l'installazione superiore potrebbe rimanere umida, e quella inferiore - amara, asciutta e inadatta al consumo.

Dopo 5-10 Smokehouse Smokehouse deve essere pulito di carbonio e catrame. Per quanto riguarda le grate, hanno bisogno di essere lavate più spesso.

Come scegliere la legna da ardere?

Quanto fumo di pesce in un affumicatoio dipende da che taglia del prodotto che usi e dal tipo di legna da ardere che usi. Il materiale ideale con cui si ottiene il prodotto aromatico è ontano. Solo questo albero con l'installazione corretta può fornire il massimo gusto del piatto finito.

Va anche notato che il punto più importante per ottenere un piatto appetitoso e gustoso è la posa delle patatine. Quindi, in primo luogo, circa 2 centimetri di materiale fine mescolato con ramoscelli dovrebbero essere collocati sul fondo del affumicatoio. Inoltre, tutto questo è coperto da un piccolo strato di corteccia. Infine, le foglie secche devono essere posizionate al livello della griglia inferiore. È meglio se sono il più giovani possibile. È questo strato di materiale che fornirà la modalità perfetta per fumare.

Preparazione del pesce

Come si fuma il pesce affumicato? Per questo, il prodotto principale deve passare attraverso tre fasi di elaborazione:

1. Pulizia del pesce. Qui le opinioni dei buongustai sono divise. Quindi, a uno piacciono i pesci ben sventrati, e l'altro, intero. A questo proposito, gestire o non gestire un prodotto di questo tipo è una tua attività.

2. Salatura. Cosa può fumare pesce? Sgombri, orate, aringhe, carassi, carpe, persici e così via sono particolarmente adatti per questo. Dopo che il pesce è stato lavorato, dovrebbe essere ordinato in piccolo, medio e grande. Inoltre, è necessario che venga posto in un contenitore smaltato e coperto di sale. Pesce grosso è necessario resistere a circa 2-2,6 ore, la media - 2 ore, e piccola - circa 1-1,5. Il primo segno di salatura è l'aspetto della cosiddetta salamoia. A proposito, nessun carico dovrebbe essere posizionato sopra il pesce.

3. Finitura. Dopo aver salato il pesce, va lavato accuratamente in acqua fredda. Successivamente, è necessario asciugare all'aria aperta. Alla fine del trattamento, il prodotto privo di acqua dovrebbe essere abbondantemente lubrificato con olio di girasole.

Fumo di pesce in affumicatoio

Dopo che il pesce è stato preparato, deve essere appoggiato su una griglia unta in modo che non entri in contatto con le pareti del dispositivo o con altri pesci.

Mentre si mantiene l'incendio, è necessario attendere che un intenso fumo bianco fuoriesca da sotto il coperchio dell'affumicatoio. Questo è il primo segno dell'inizio del fumo. Dopo 7-9 minuti, l'incendio dovrebbe essere leggermente indebolito. In questa posizione fumiamo pesci nell'affumicatoio per circa 45-65 minuti (a seconda delle dimensioni del prodotto).

Va notato in particolare che se il fumo bluastro, anziché il bianco, inizia a fuoriuscire da sotto il coperchio, significa che l'installazione è stata bruciata e deve essere sostituita. Tuttavia, questo accade abbastanza raramente e, di regola, dopo il fumo principale del prodotto. Se questo è accaduto durante la cottura, allora non c'è niente di sbagliato in questo. È solo necessario rimuovere l'affumicatoio dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. Quindi, è necessario aprire con cura il coperchio e, assicurandosi che non vi sia fumo, rimuovere il pesce con una griglia, sostituire il materiale fumogeno e quindi ripetere il processo. A proposito, un tale "fallimento" nel cucinare cibi affumicati si verifica più spesso quando si utilizza un prodotto di grandi dimensioni.

Come determinare la prontezza del pesce?

Abbiamo raccontato come fumavano il pesce affumicato bollente. Ma per preparare un piatto del genere, dovresti sapere come determinare la completa disponibilità del prodotto. Come mostra la pratica, ci vogliono circa 25 minuti dal momento in cui il pesce viene dato alle fiamme (circa 2 kg) alla sua piena prontezza. Naturalmente, queste cifre possono variare leggermente, ma dovrebbero fungere da guida. Se il pesce dopo un trattamento termico di mezz'ora ha un colore dorato chiaro, allora dovrebbe essere tenuto un po 'di più nell'affumicatoio. Se il pesce è di una tonalità scura o dorata, significa che è completamente pronto.

Cucinare pesce con pesce affumicato a freddo

Su come fumare il pesce in un affumicatoio affumicato a freddo, pochi conoscono i cuochi. Dopotutto, in questo modo il prodotto viene preparato molto più a lungo di quanto sopra. Qual è la differenza di queste ricette? Il fatto è che il pesce prima del fumo freddo salì più intensamente di prima di quello caldo. Dopo che il prodotto è stato lavorato con spezie, deve essere ben impregnato (circa un giorno). Successivamente, il pesce doveva lavarsi e asciugarsi. Inoltre, grande dovrebbe essere asciugato fino a cinque giorni, e piccolo - fino a tre.

Se hai acquistato pesce grosso quindi diversi distanziatori dovrebbero essere inseriti nel suo addome.

Trattamento termico del prodotto

Come sono i pesci affumicati affumicati? Per fare questo, è necessario utilizzare lo stesso affumicatoio e lo stesso materiale sopra presentato.

Pertanto, il pesce preparato deve essere posto in un affumicatoio con la segatura e quindi cotto con fumo freddo per 1-7 giorni (a seconda delle dimensioni del prodotto principale). Inoltre, la temperatura nel dispositivo non deve superare i 25-30 ° C.

Fase finale

Dopo che il pesce diventa dorato e acquisisce una lucentezza speciale, deve essere accuratamente rimosso dall'affumicatoio. Va notato che il prodotto preparato in questo modo può essere conservato a temperatura ambiente per un periodo piuttosto lungo. Può essere servito al tavolo non solo con un contorno gustoso e soddisfacente, ma anche come spuntino per una bevanda alcolica come la birra. Buon appetito!

I segreti del fumo delizioso

Per fare un delizioso pesce affumicato, devi rispettare le seguenti regole:

• Di norma, il sapore del pesce dipende in gran parte dalle proprietà del fumo su cui fuma. L'ontano o il ginepro sono ideali come materia prima per la legna da ardere. Ma se non si dispone di tale materiale, quindi è possibile utilizzare rovere, ciliegia, mela, cenere, nocciolo, pera e anche prugna.
• Il legno selezionato deve essere tagliato a piccole patatine.
• Per dare più sapore al pesce, puoi aggiungere erbe aromatiche all'affumicatoio (ad esempio basilico, salvia, segale, foglie di ciliegio o ontano).
• Per fumare correttamente, si dovrebbe prima appiccare il fuoco alla legna da ardere secca, e solo allora ridurre il fuoco lanciando foglie di ciliegio o ontano.
• Per il fumo freddo dovrebbe essere usato solo pesce della prima freschezza.
• Prima di fumare, il prodotto deve essere preferibilmente pulito con visceri e scaglie.
• Durante l'essiccazione del pesce non può essere permesso agli insetti. Se non sei in grado di fornirlo con l'isolamento, allora è meglio pulirlo al chiuso.

• Smoke il prodotto meglio su una piccola griglia.
• Qualche minuto prima che il pesce sia pronto, puoi mettere un ramo di ginepro fresco nell'affumicatoio. Questo darà al piatto un sapore speciale.
• Se il pesce leggermente affumicato ha un aspetto eccessivamente fumoso, può essere strofinato con un panno imbevuto di olio di girasole o olio di pesce.