Birra chiara: recensioni, varietà

Tutti gli amanti della birra, probabilmente sanno che questa birra ha molte varietà e sapori. Ma cosa significa questo prefisso sull'etichetta significa, solo pochi lo sanno. Lager - "dungeon beer". Almeno, è così che viene chiamato in modo figurato da alcuni produttori e storici professionisti interessati al problema. Perché appare un nome del genere? Probabilmente perché la prima birra lager è stata prodotta nelle fredde cantine? O forse per qualche altra ragione? Vieni e discuteremo su un determinato argomento.

Poco del termine

In realtà, la "birra chiara" è un nome comune per numerose varietà di schiumoso, ottenuto a seguito della fermentazione del fondo (ovvero, qui abbiamo fermentazione a basse temperature). In questo momento, la maggior parte della bevanda è prodotta dalla tecnologia di cui sopra nel mondo: circa l'80%! E la più ampia popolarità della birra lager può essere spiegata da una maggiore leggerezza, rispetto a birra, gusto, conservazione più lunga (e senza deterioramento del gusto), la capacità di trasportare i prodotti finiti a una distanza maggiore.

Caratteristiche speciali

Ci sono due fasi di fermentazione della poltiglia secondo la tecnologia di produzione. Il principale, la prima fermentazione avviene a una temperatura di 5-10 gradi Celsius. Dura fino a due settimane. Il secondo stadio è post fermentazione, o fermentazione. Si svolge già a temperature più basse (+ 2,5-5 gradi Celsius) e richiede almeno tre settimane. Inoltre, più giorni vengono assegnati al secondo stadio, più saporito sarà il risultato finale. Secondo gli esperti, una buona birra - la birra chiara, ad esempio, dovrebbe maturare almeno quattro mesi.

Pane liquido

Piccola casa a questa bevanda - Baviera. C'era sempre abbastanza freddo in inverno, e la birra era l'alcol più economico ed economico. Quasi sempre nei vecchi tempi, la preparazione era padroneggiata nei monasteri. Quando l'acqua di sorgente fu aggiunta al malto con il luppolo, ne uscì una bevanda abbondante, che poteva rinvigorire e mantenere la forza (era permesso essere consumata anche nei giorni veloci). E i monaci lo chiamavano "pane liquido". Grandi quantità di "pane" vengono talvolta conservate nelle cantine del monastero. Tale modello è stato osservato: in un luogo caldo, il lievito sale, ma al freddo tendono a depositarsi verso il basso. Pertanto, questo antico (XV secolo) metodo di cottura a basso grado e ha acquisito il nome: fermentazione bassa. A proposito, a quel tempo, a causa dell'impossibilità pratica di ridurre la temperatura al grado desiderato - non c'erano ancora i frigoriferi - questa bevanda era per lo più cotta nel freddo, stagione invernale.

etimologia

La parola stessa lager significa "deposito, magazzino". Se la schiuma era finita solo per alcune settimane, e poi veniva servita sul tavolo, allora si chiamava Schenkbier (taverna). E già una bevanda nobile che maturava da mesi era chiamata Lager bier (birra chiara o birra del negozio). Oltre al suo eccellente gusto, ne aveva aggiunti altri 2, che predeterminavano la distribuzione di massa di Lager in Europa: era ben trasportato e mantenuto fresco per molto tempo. Questo è il motivo per cui è stato cucinato in tutte le proprietà tedesche, e i suoi vicini, ad esempio, in Austria o nella Repubblica ceca.

Tipi di birra lager

A seconda delle sfumature tecnologiche possono essere identificati i gruppi principali:

• Scuro.
• Brillante.
• Birra europea ambra.
• Pilsner.
• Ice.
• Side.

Ogni tipo di birra chiara considera un po 'più in dettaglio. E dovremmo probabilmente iniziare con il buio.

Birra chiara scura

Fino al diciannovesimo secolo, l'intero lager era cotto più o meno scuro. Ciò era dovuto al malto torrefatto e persino all'ingrasso durante il processo di essiccazione. Il classico riconosciuto del genere è una Monaco oscura. Nei tempi antichi, la preparazione di ogni varietà era regolata dalla legge. Secondo i principi, nella preparazione possono essere utilizzati solo i seguenti ingredienti: malto con luppolo, più acqua. Monaco di Baviera Dunkel - filtrata o non filtrata. Il suo colore può variare da rame a marrone e rubino, contenuto alcolico - fino al 6%. Questo tipo è il più profumato, dà pane, caramello, cioccolato. Ha un sapore leggermente dolce con nocciola leggera, note di caramello, retrogusto di malto, c'è amarezza di luppolo.

Colori classici

I birrai considerano l'abilità la più alta abilità: l'odore e il gusto della birra scura non dovrebbero avere note "bruciate" e pronunciate sfumature di caramello. A proposito, nel buio americano, in contrasto con quello europeo, si aggiunge anche mais o riso. Questo tipo di ipostasi più dolce di Monaco di una bevanda schiumosa.

E un altro tipo di oscurità è Schwarzbier (birra nera). In realtà, è marrone con granato o nero e ha un pizzico di malto. Per preparare il grano lager, è necessario arrostire completamente, ma tenerne traccia, in modo che il grano non sia ancora bruciato. Fortezza di Schwarzbier - 3,5-4,5%.

Birra affumicata

Dal 1678 ad oggi nella parte settentrionale della Baviera (Bamberg) è consuetudine preparare la cosiddetta birra affumicata (o Rauchbier). Durante la sua preparazione, i grani sono pre-affumicati. E per rimuovere l'eccesso di amaro, i chicchi di grano vengono aggiunti al mosto, quindi il prodotto finale è dolce-aspro. I bavaresi credono che questo tipo di birra sia più adatto per salsicce affumicate e formaggi piccanti. In Germania, ad esempio, il Kaiserdom Rauchbier è comune - per gli appassionati appassionati di sapori affumicati!

Lager brillante

Si ritiene che Gabriel Sedlmair sia stato il primo a realizzarlo a Spaten (Monaco). Il sapore è leggermente più dolce del buio, c'è un'amarezza più pronunciata. Ecco Münchner Helles, ad esempio: un piacevole colore paglierino, alcoli 4,5-5%. Leggermente più saturi (5,2-6,0%), l'apologeta della luce, Dortmund (Dort). Il colore è dorato brillante e il gusto si manifesta chiaramente con l'amarezza del luppolo.

Lager Premium

Premium Lager - birra, che è considerata una sorta di luce standard. In America, tra l'altro, vengono prodotte 3 varietà leggere:

• leggero,
• di serie,
• premio.

Vi è aggiunto mais, che si sente nel gusto. Il colore della bevanda è dorato, la gradazione alcolica è del 6%.

ambra

Nella seconda metà del XIX secolo, il birraio austriaco Anton Dreger creò la birra perfetta. Risultò essere solo una vista per gli occhi irritati: ricca tinta ambrata, gusto di malto ben bilanciato e densità moderata con una fortezza (4,5-5,7%). Solo in Austria difficilmente riesci a trovare un tale lager. Ma è stato bollito in Messico (molti austriaci sono emigrati lì alla fine del 19). Un'altra varietà è la birra di marzo, e continua solo con l'Oktoberfest (Märzen). Questo lager è più forte di Vienna (6,5%), ha color miele ambrato e si distingue per il suo equilibrato sapore di malto. Per più di 100 anni, una birra di questo tipo viene prodotta in primavera, a marzo, in modo che i clienti abituali delle birrerie di Monaco possano assaggiare la Märzen all'evento di ottobre.

Pilsner

A proposito, nella Repubblica Ceca Pilsener non è considerato lager. Per loro, lui - la ricchezza nazionale. Tre anni il maestro della Baviera Joseph Groll è stato impegnato nella creazione della ricetta per la birra lager, speciale per il birrificio di Pilsen. L'acqua di una sorgente vicina era sorprendentemente gustosa, ricca e morbida, nonostante il fatto che il luppolo selezionato crescesse nelle vicinanze di Zatec.

E nel 1842, il maestro presentò questa birra al grande pubblico. Era molto leggero e leggero (4-5%). Ben presto imparato su Pilsen e ben oltre i confini della Repubblica ceca. E la principale differenza tra Pilsener e lager tradizionale è che il retrogusto del luppolo prevale sul malto. Poco dopo, i tedeschi hanno adottato la ricetta, trovandola riuscita. E oggi, circa il 70% di tutta la birra tedesca è Pilsner (si chiama Pils in Germania). In Baviera, le Pils sono più dolci dell'originale e, nelle zone settentrionali, più amare. Ma i più ardenti ammiratori della birra considerano un dovere d'onore venire in Boemia almeno una volta: producono genuini Pilsen, Plzeňský Prazdroj.

A proposito, la produzione di birra dietetica Pilsen con un contenuto ridotto di carboidrati, con una forza dello 0,5-2%, è stata adattata in particolare per i diabetici. Questo tipo di gusto per molti sostenitori di stili di vita sani.

lato

Quando l'Oktoberfest finisce, è tempo di preparare una nuova birra. A ottobre, i birrai alpini tradizionalmente hanno messo una birra a bassa fermentazione (forte) (in media - 7,5%). Ci sono marche e luce e buio. Ci sono anche Doppelbock (doppio lato), e il più forte lager - 13,2%, che viene prodotto a Kulmbach.

ghiacciato

Se la birra lager matura viene raffreddata a "minuses" e fatta abbastanza bruscamente, allora l'acqua si trasforma in cristalli. Rimuovendoli, prendi una birra molto morbida e forte con un gusto gradevole. In questo modo, i tedeschi fanno Eisbock (lato ghiaccio). E in Canada, ad esempio, la lager congelata viene filtrata, e si scopre Ice Beer.

Come bere e cosa mangiare

Le qualità del gusto dei lager sono piuttosto complesse e diverse. Quindi, questa birra gourmet e intenditrice ha qualcosa da assaporare. Inoltre, come sapete, diverse aree del linguaggio umano sono responsabili della percezione di diverse sfumature: la punta è dolce, la parte anteriore è salata, i lati sono aspri e così via. Pertanto, per ottenere il massimo piacere dal gusto di una bevanda schiumosa, va bevuta lentamente, bevendo piccoli sorsi e assaporando ciascuno di essi, ottenendo pieno piacere da un bouquet armonioso. Ogni lager secondo una tradizione di lunga data (che è anche osservata dai moderni birrai) viene bevuta fresca. Ma questo non significa che dovrebbe essere direttamente dal congelatore - questo è come avviene il vero omicidio di gusto e qualità aromatiche! È scientificamente provato che le varietà leggere "si sviluppano" a +6 - +9 gradi Celsius. Scuro - a +10, birra di marzo - +12.

Dovrebbe anche essere versato in bicchieri o bicchieri speciali, raffreddati alla stessa temperatura: ecco come i vantaggi saranno più armoniosi. Come antipasto per le varietà scure di lager, i piatti di carne sostanziosi sono particolarmente buoni - il primo, secondo, le insalate sono cibi piuttosto grassi. La birra chiara si armonizza perfettamente con i frutti di mare - gamberi, cozze, pasta e basilico, pomodori. A marzo servivano salsicce o trote fritte. Le varietà belghe si combinano in modo ottimale con il gioco con aromi ricchi di frutta. Importante: quando assaggi la birra chiara (vedi foto sopra), ci dovrebbe essere una varietà, se ce ne sono molti, per aumentare la loro forza alcolica, e iniziare con i più deboli. E la cosa più importante: devi consumare tutto con moderazione, godendo il gusto e gli aromi di spumose opere d'arte.