Agnello con verdure è semplice e gustoso! Le migliori ricette per cucinare l'agnello con le verdure

Se sei stufo del maiale e il manzo sembra duro e fresco, è ora di dedicare un po 'della tua attenzione all'agnello ingiustamente aggirato. Fortunatamente, ora puoi comprarlo abbastanza lontano dai terreni di riproduzione delle pecore. Considerato quanto può essere diverso l'agnello - con verdure, riso, separatamente, in zuppa, al forno, bollito, fritto - animerà il menu per lungo tempo.

Cosa fare se non ti piace l'odore dell'agnello: come scegliere la carne giusta

La cosa più importante che ferma il numero schiacciante di potenziali consumatori è il particolare sapore insito in questa carne. È particolarmente pronunciato nel processo di cottura, che scoraggia i mangiatori dai piatti molto gustosi. Tuttavia, anche il più semplice agnello con verdure è così gustoso che vale la pena affrontare il problema dell'olfatto, in modo che almeno qualche volta ti conceda qualcosa da questa carne.

La chiave del successo culinario è comprare l'agnello giusto. Tra gli esperti ci sono dispute sull'argomento: compra la carne di donne o maschi. La maggior parte tende a credere che le pecore siano ancora preferibili, e se prendi un ariete, allora una pagaia. Tuttavia, è improbabile che una persona lontana dalla zootecnia comprenda tali sottigliezze. Pertanto, presentiamo le principali caratteristiche che dovrebbero influenzare la tua scelta.

Prima di tutto, l'animale (indipendentemente dal suo genere) deve essere giovane. Una caratteristica di un'età adatta è il grasso leggero, quasi bianco. Se è giallastro - di fronte a te un ram è "invecchiato", e se il giallo è quasi luminoso, allora è una persona anziana.

La seconda cosa a cui devi prestare attenzione è l'odore della carne ancora cruda. Se è fresco, ma sgradevole, significa che l'animale era vecchio o che vendi la carne di un produttore di pecore.

Cosa fare se non ti piace l'odore: prepara la carne correttamente

Per avere un agnello di grande successo (con verdure o qualcos'altro), anche un prodotto di alta qualità deve essere trattato in modo competente. Prima di tutto - rimuovere il grasso in eccesso (ma non tutto, in modo che il piatto non diventi secco). Quindi vengono rimossi tutti i tipi di film e di strisce, inoltre emanano un odore. Puoi continuare a tenere l'agnello crudo un paio d'ore in acqua fredda, cambiandolo regolarmente. Metodi più gravi includono, ad esempio, la conservazione della carne nella vodka o nel vino; tuttavia, se non intendi marinarlo, questo metodo non funzionerà per te. Anche una varietà di marinate, che attenuano l'odore specifico del montone, è scarsamente raccomandato. Ma per immergere la carne per un'ora nel latte, acqua minerale o kefir è possibile prima di qualsiasi metodo di preparazione - diventerà solo più morbido, ma non marinato, e l'aroma, se non completamente eliminato, si indebolirà sicuramente. E non dimenticare di verdure e spezie piccanti! Fenomeni aromatici residui, si limitano a pulire.

La scelta migliore - stufato

Questo piatto è familiare a tutti. È vero, di solito è preparato da noi con carne di manzo, pollo o maiale. Con questo stufato di agnello con verdure, particolarmente ben preparato, non peggio. Per un chilo di carne, hai bisogno di sei pezzi di patate, una cipolla grande, la stessa carota e il pomodoro. In primo luogo, le cipolle tritate sono fritte - naturalmente, in olio magro (preferibilmente d'oliva). Successivamente, viene anche messo grossolanamente il montone di montone, che viene fritto molto velocemente, a fuoco vivace e con vigorosa agitazione. Redden - Copri e fai sobbollire per circa mezz'ora. Quindi carota a cubetti, aggiunta alla padella. Lo lasciamo sotto il coperchio per un altro quarto d'ora. Alla fine, vengono introdotte grandi fette di pomodoro e patate (in quest'ordine). Resta a sale, versare verdure fresche tritate o pronte (almeno - prezzemolo e aneto), aggiungere jeera, foglie di alloro e peperoni preferiti, versare acqua e lasciare a fuoco basso fino a quando non si è pronti a cuocere le patate. Allontanarsi da un tale piatto è semplicemente impossibile!

Usiamo il forno

È uno strumento insuperabile per preparare piatti molto diversi. Qualsiasi carne in esso diventa morbida, succosa e tenera. Nessuna eccezione e agnello al forno con verdure. Quest'ultimo può essere scelto a vostra discrezione, ma il minimo necessario sono le patate (3 grandi per chilo di carne), una carota piuttosto grande, un paio di cipolle e tre pezzi di pomodori. Avanti: un volo di fantasia. Melanzane, zucchine e cavoli si abbinano anche al bianco, persino al cavolfiore o ai broccoli. Anche i fagioli e i piselli saranno buoni.

Per cominciare, una fetta di agnello intero viene strofinata con pepe, spezie selezionate e sale, e le verdure vengono tritate grossolanamente. In una padella alta o in una forma stesa e l'una e l'altra. Puoi aggiungere un po 'di brodo o acqua, se hai dubbi sulla succosità dell'agnello. Top necessariamente bisogno di cospargere con olio di girasole. Quindi tutta questa roba viene messa in un forno preriscaldato per un'ora e mezza. A volte la nave è coperta con un foglio per rendere l'agnello più succoso; in questo caso, circa dieci minuti prima di arrivare, è necessario rimuoverlo - lasciare che il piatto si arrossi.

Unico squisito

Si noti che i piatti di agnello con verdure sono inventati da tutte le nazioni, nei cui bordi si allevano pecore. Pertanto, la varietà di cibo è davvero incalcolabile. Sono particolarmente popolari dove la stragrande maggioranza della popolazione è musulmana. Manzo non è troppo comune, la carne di maiale è vietata, così che gli abitanti di queste parti cucinano veramente la carne di montone. Pensa, ad esempio, a cosa ha inventato il fraterno popolo uzbeko.

L'inizio è elementare: circa un chilo di montone (con le costole necessarie!) Viene tagliato in porzioni. La metà del limone viene spremuta sui pezzi ottenuti, la carne viene salata e cosparsa di erbe - origano, basilico, menta, maggiorana, timo. Dopo 20 minuti, quando l'agnello è inzuppato con lo spirito delle erbe, deve molto rapidamente essere fritto in olio vegetale, aggiungere due cipolle tritate, mezza testa di aglio e un po 'di peperoncino piccante. Minuti dopo tre frittura aggiungere pomodori tritati finemente (due) e un terzo bicchiere d'acqua. Stufato sarà tutta una mezz'ora. Quindi aggiungere le melanzane (saranno circa mezzo chilo), tagliate a cubetti. Verdi Plus (di solito preso su un mucchio di prezzemolo e basilico) e una cannuccia di quattro peperoni. Quando tutto inizia a vapore, il contenitore si chiude Torta uzbeka (Talvolta è anche chiamato thick lavash, anche se questo è sbagliato) e rimane almeno un quarto d'ora. Tale agnello con verdure risulta molto profumato, e "pane" funge da bonus aggiuntivo.

Pentole per porzioni

Lo stufato di agnello con verdure può essere cucinato in modi molto diversi. Uno dei più interessanti è l'uso della combinazione "pentole - forno" per questi scopi. Prende circa un chilo di agnello e si taglia a pezzetti. Pezzi di 6-7 peperoni dolci (bulgari) tagliati in 4 pezzi (specialmente quelli grandi - in sei), due grandi carote sono tagliate con cerchi non piccoli, e cipolla (porro) - grossi boccoli. Da qualche parte una dozzina di piccoli pomodori sono divisi a metà. Tutto questo abbastanza buono per 3-4 piatto. Tutti i componenti sono messi in strati in loro: prima la carne, poi la carota, il pepe, la cipolla - prima bulgaro, poi il porro, i pomodori. Sale, zira, coriandolo e pepe macinato vengono versati a piacere - sia rossi che neri, e necessariamente maggiorana. Le pentole vengono poste in un forno freddo, ma quando si scalda fino a 200 ⁰ , impostiamo un'ora.

E se sei nella manica?

Non aspettare e superare le difficoltà: usa accessori culinari comuni, economici e facili da usare. Quindi, agnello in una manica con verdure risulta tenero, fragrante e non richiede particolare attenzione. Un chilo di carne viene preso un quarto di chilogrammo di melanzane, la stessa quantità di zucchine, la metà della quantità di peperone dolce e la stessa quantità di pomodoro, la quantità di cipolle che ti piace, un po 'di cumino (se ti piace) e aglio.

Tutte le verdure sono preparate e tagliate come preferisci. Il pepe e il sale vengono aggiunti in base alle stesse considerazioni. La carne tagliata con gli altri componenti è disposta in una manica, una salsa speciale è fatta in modo che il tuo stufato di agnello con le verdure si rivela essere il più delizioso. Per lui, l'olio vegetale, l'aglio schiacciato e il cumino sono mescolati intuitivamente. Il montone viene strofinato con questa miscela, che deve essere posta in una manica sopra le verdure. Il "ripieno" al forno sarà di un'ora e mezza, ma il risultato sarà succoso e ricco e le verdure sostituiranno adeguatamente il contorno.

La birra non può solo bere

In qualche modo tutti si sono abituati al fatto che la birra è per il piacere di giocare a calcio. Tuttavia, lo stesso agnello in una birra con verdure non ha alcun piacere. È necessario prendere una spatola per questo, un chilogrammo o un po 'di più. In pezzi tritati levigati con una miscela di sale e pepe. Tagliare due cipolle, mettere sopra, versare un litro di birra leggera e lasciar marinare per un'ora e mezza. Un peperone giallo e rosso, zucchine e melanzane vengono tagliati a cubetti, i chicchi vengono staccati dalla pannocchia di mais. Se l'orecchio della maturità del seno, può essere semplicemente tagliato insieme al gambo. L'agnello viene estratto dalla marinata di birra, essiccato e fritto rapidamente. Quindi è necessario fissare il fuoco e cuocere a fuoco lento la carne per circa mezz'ora. Dopo questo tempo, mettere le verdure elencate sopra e stufare per un altro quarto d'ora. Cinque minuti prima della fine, riferisci un paio di manciate di piselli e aromatizzali con aglio tritato e, alla fine, prezzemolo tritato. Quando ci vuole almeno mezz'ora - puoi mangiare. Come possiamo vedere, i piatti di agnello con verdure possono essere molto diversi. Quindi dovrebbero essere usati almeno occasionalmente.

Zuppa di agnello

Molti di loro hanno già imparato una delle sue varietà, chiamate shurpa. Tuttavia, a nostro avviso, molto più seducente zuppa di agnello con verdure, non riso. Inoltre, la ricetta proposta è interessante in quanto si consiglia di friggere la carne dopo la bollitura. Un'altra caratteristica - agnello è consigliato per questa ricetta per prendere esattamente grasso. Un chilo di carne di questo tipo deve essere riempito con non troppa acqua (massimo un litro e mezzo) e cotto fino a metà prontezza. Poi dovrebbe essere tagliato e friggerlo nel suo stesso grasso (che deve essere rimosso dal brodo raffreddato). Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per altri 10 minuti Introdurre i pomodori freschi frullati e lasciare la padella da sola per la stessa durata. Metti i cubetti di patate e carote nel brodo filtrato e bollito. Quando le verdure "si adattano", versate le spezie e le erbe nella zuppa, l'aglio schiacciato e le spezie con il sale - questo è già un volo della vostra immaginazione. Alla fine, la carne viene aggiunta e, non appena viene lasciata bollire, gettala sul tavolo con l'aggiunta sotto forma di yogurt (se trovi il matsoni, sei un eroe!) E i verdi.

Nel solito zuppa di agnello con verdure sono almeno patate, carote, peperoni e cipolle. Certo, puoi limitare questo set. Tuttavia, gli chef esperti consigliano di aggiungervi, ad esempio, una melanzana fritta in cerchio o, in alternativa, il cavolfiore. Non male sarà in questa zuppa e piselli verdi, e fagioli e fan di zucchine non meno audacemente possono entrare in esso e loro. Provalo e troverai la perfezione!