Piatto nazionale ucraino Gnocchi all'aglio Borsch ucraino. Gnocchi. Ciccioli. Sicheniki

La cucina ucraina - per diventare simile a francese, italiano, giapponese o indiano - può lottare coraggiosamente per il titolo del migliore. Ha un'impronta unica della storia, un pezzo dell'anima di generazioni che ha inventato e modificato ripetutamente l'una o l'altra ricetta.

Il piatto nazionale ucraino è riconoscibile in qualsiasi parte del mondo. È difficile trovare uno straniero che non abbia mai sentito parlare di un ricco borsch con ciambelle profumate o grasso salato.

La bandiera ucraina coglie il significato della vita della popolazione locale, che ha influenzato il processo di creazione di ogni piatto. L'infinito cielo blu e gli immensi campi di segale dorata ... I prodotti da forno e le farine occupano una posizione dominante nella cucina ucraina. Insieme al borsch, sono popolari i ravioli con vari ripieni, dal dolce amaro al dolce, oltre ai pancake, ai quali il Pancake Day era dedicato al mangiare, solo che venivano chiamati sottaceti.

Per provare tutta l'abbondanza del gusto dei piatti nazionali ucraini, non è necessario andare in un ristorante. Basta seguire la ricetta con precisione e il capolavoro dell'arte culinaria non ci vorrà molto.

borsch

Le ricette per cucinare il primo piatto ce ne sono più di cento. Questo è sorprendente, ma il borscht ucraino cucinato secondo una ricetta identica avrà gusti diversi per le diverse casalinghe. Il prodotto può essere salato e dolce, aspro e insipido, ma in ogni caso troverà i suoi ammiratori.

Ingredienti principali:

1. Vitello con osso - 300 grammi.
2. Carne di maiale a basso contenuto di grassi - 200 grammi.
3. Carote - 100 grammi.
4. Cipolle - 2-3 pezzi.
5. Barbabietole - 2 pezzi.
6. Cavolo bianco - 600 grammi.
7. Patate - 450 grammi.
8. Peperone dolce - 1 pezzo.
9. Pomodori (maturi) - 500 grammi.
10. Passata di pomodoro - 1 scatola (75 grammi).
11. Lardo di Salò - 50 grammi.
12. Aglio - 4 chiodi di garofano.
13. Foglia di alloro - 2 pezzi.
14. Prezzemolo - 4 rametti.
15. Piselli al pepe nero - 5 piselli.

Fasi di cottura

Brodo. Lavare la carne sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola, versare 3,5 litri di acqua, aggiungere la cipolla intera pelata, il pepe, il sale. Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo. Rimuovere la schiumarola, cuocere il brodo fino al momento.

Preparazione di verdure Barbabietole sbucciate, tagliate a bastoncini sottili. Far bollire l'olio per 5-10 minuti. Cipolle tagliate a cubetti di media grandezza, fate sobbollire fino a doratura. Lavare i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tritare finemente, stufare nell'olio per 4-5 minuti. Aggiungi la pasta, mescola. Togliere dal fuoco. Tritare il cavolo il più piccolo possibile, grattugiare la carota su una grattugia grossa, tagliare a cubetti il ​​peperone.

Pronto per il brodo Togliere la cipolla e il pepe, togliere la carne, raffreddare leggermente, tagliare a pezzetti.

Quindi quasi il nostro borsch ucraino è pronto. Nel brodo lasciato aggiungere le patate tagliate a pezzetti e tagliate a dadini di medie dimensioni. Dopo 20 minuti, versare una miscela di cavolo, carote e pepe. Sono passati 10 minuti, devi inserire barbabietole, cipolle, pomodori. Far bollire per 5-7 minuti.

Scorza fragrante In un mortaio di legno mettere la pancetta e l'aglio tritati. Schiaccia fino a che liscio, aggiungi al borscht.

Portare a ebollizione, aggiungere verdi tritati e foglia di alloro Spegnere il fuoco, lasciare fermentare per 1 ora. Servire con panna acida fatta in casa e carne bollita.

Pampushkas fragranti

Cosa potrebbe esserci di più delizioso del borscht a pranzo? Solo la sua combinazione con una delicata ciambella soffice con un aroma unico all'aglio. Gli gnocchi all'aglio sono un'ottima alternativa al pane e la loro preparazione non richiede molto tempo.

ingredienti:

1. Premio per farina - 500 grammi.
2. Lievito secco - 7 grammi.
3. Olio di semi di girasole raffinato - 2 cucchiai.
4. Sale, zucchero - 1 cucchiaino.
5. Succo di limone - 25 grammi.
6. Acqua - 200 millilitri.
7. Uovo - per la lubrificazione.

Condimento piccante:

• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Olio raffinato - 2 cucchiai.
• Sale - a piacere.

La ricetta per gli gnocchi all'aglio è semplice. Setacciare la farina, aggiungere lievito, sale, zucchero, succo di limone, acqua e olio di girasole in una ciotola grande. L'impasto deve essere morbido, un piccolo bastoncino per le mani. Coprire con un foglio, lasciare per 1,5 ore.

Accendi il forno, riscalda fino a 190 gradi. Impasto leggermente da schiacciare, diviso in 15 palline. Ungete la teglia con olio, stendete gli spazi vuoti, coprite con un foglio e lasciate riposare per 45 minuti. Sbattere l'uovo nella schiuma, ingrassare la superficie di ogni palla e inviare al forno per 20 minuti.

Per creare un condimento piccante, è necessario saltare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere sale, olio, diluito con acqua in un rapporto di 1: 1 e mescolare accuratamente.

Versare liberamente la salsa calda sul muffin caldo.

gnocchi

Per coloro che vogliono sfamare una grande famiglia con il minimo dispendio di tempo e cibo, gli gnocchi ucraini sono un'ottima scoperta! La delicatezza originale della farina può essere utilizzata come piatto separato e come contorno per la carne.

Ingredienti principali:

1. Farina di grano - 500 grammi.
2. Crema acida di contenuto medio di grassi - 150 grammi.
3. Uovo di gallina - 3 pezzi.
4. Burro - 100 grammi.

Le istruzioni per cucinare gnocchi ucraini sono semplici e accessibili. Maestro, tutti possono padroneggiare l'arte della loro creazione. Setacciare la farina nel contenitore di metallo, fare una piccola cavità nella forma di un imbuto al centro. Versare 100 grammi di acqua, aggiungere 2 uova, aggiungere il burro (sciogliersi nel bagno di vapore) e salare. Impastare fino a prova elastica elastica.

Stendere la billetta ad uno spessore di 0,5 cm e tagliarla a piccoli quadrati. Mettete l'acqua su un fuoco forte, salatela quando compaiono i primi segni di ebollizione, posate gli gnocchi, cuocete per 5-7 minuti a fuoco basso. Far galleggiare pezzi di pasta su un colino e scolare il liquido rimanente.

Scaldare l'olio caldo in una padella con un fondo spesso. Friggere su di esso (3-4 minuti ciascuno), mescolare costantemente. Il gusto speciale degli gnocchi con lo strutto. Invece di burro, mettete piccoli pezzi di petto fresco o salato nella padella e friggeteli con l'impasto bollito.

Sanguinaccio

Uno dei pochi piatti sopravvissuti all'antica pressione dei divieti religiosi. Diversi secoli fa, i sacerdoti vietavano l'uso del sangue di animali morti per il cibo, citando la Bibbia. Tuttavia, gli abitanti del paese soleggiato ignorarono tutti i divieti e consumarono volentieri salsicce nutrienti. La ricetta originale è molto diffusa e oggi ci sono più di 50 variazioni del piatto nazionale ucraino.

ingredienti:

1. Sangue di maiale - 2 litri.
2. Guance di maiale - 850 grammi.
3. Salo - 300 grammi.
4. Latte - 500 millilitri.
5. Cipolle - 4 pezzi.
6. Grano saraceno - 400 grammi.
7. Aglio - 7 chiodi di garofano.

Consigli di cottura

Affinché la koryanka ucraina abbia un gusto raffinato, è importante pulire a fondo l'intestino. Il guscio viene lavato in 3-4 acque dal retro e dall'esterno, rimuovere il grasso in eccesso e immerso in soluzione acetica.

Togliere la pelle dalle guance, tagliarla a cubetti con pancetta e cipolle. In una padella, friggere fino a quando rosea.

Far bollire il grano saraceno, scolare l'acqua, mettere da parte per il raffreddamento.

Il sangue refrigerato deve essere controllato per i coaguli. Se necessario, è necessario macinarli con un tritacarne o un frullatore ad immersione. Aggiungere latte, ingredienti arrostiti, porridge e spezie.

Armati con un annaffiatoio a collo largo o facendo la sua controparte da una bottiglia di plastica, riempire le budella con carne tritata al 60-70%. Fine stretto con una corda.

Pezzi bianchi sparsi su una teglia da forno, versare 200 grammi di acqua, stendere diversi fogli di alloro. Preriscaldare il forno a 140 gradi, dopo 10 minuti, aumentare la temperatura a 180. Cuocere per 30 minuti.

Squisitezza di carne - palette

Il nome del piatto deriva dalla parola "tagliare" - macinare. E infatti, tutti i componenti della carne macinata nella ricetta sono tritati finemente. Le bistecche di carne sono analoghe alle polpette classiche con otturazioni originali, che in modo diverso rivelano la ricchezza del gusto.

Ingredienti principali:

1. Manzo (filetto) - 500 grammi.
2. Lardo di maiale - 100 grammi.
3. Pane di frumento - 80 grammi.
4. Burro - 50 grammi.
5. Latte - 100 grammi.
6. Cipolle - 2-3 pezzi.
7. Grasso di panna acida - 80 grammi.
8. Rafano fresco (grattugiato) - 90 grammi.
9. Sale, pepe, aneto, prezzemolo - a piacere.
10. Farina - per impanare.

Come cucinare l'orgoglio di carne dell'Ucraina?

Rompere il pane a pezzetti, versare il latte. Tritare finemente la cipolla, friggere fino a renderla trasparente. Mettere una porzione di burro in una padella calda, friggere il rafano grattugiato, mescolare con panna acida.

Lavare accuratamente i filetti e il lardo, tritare il più piccolo possibile. Combinare con il pane gonfio nel latte, metà della cipolla finita. Mescolare fino a che liscio. Corri attraverso un tritacarne, aggiungi le spezie.

Prepara una torta a misura di palma con carne macinata e metti il ​​rafano al centro. Avvolgere i bordi del pezzo, nella forma finita dovrebbe ottenere una cotoletta. Versare la farina in un piattino, arrotolarvi una cotoletta da entrambi i lati.

Friggere il piatto nazionale ucraino nel burro per 2-3 minuti su ciascun lato. Trasferire in una padella con un lato alto, cospargere con le cipolle rimanenti, versare panna acida, acqua o latte, infornare per 15 minuti a 180 gradi. Cospargere con verdure tritate prima di servire.

Maiale bollito

Questa prelibatezza di carne viene cotta nel forno. Per dare un piatto al massimo del gusto, per la sua preparazione viene utilizzato il prosciutto di un giovane cinghiale. Nella moderna interpretazione, il prosciutto cotto viene chiamato collo, scapola e balyk. Quello che segue è una ricetta per un piatto tradizionale ucraino, il cui aroma e sapore regalano un piacere indimenticabile.

ingredienti:

1. Prosciutto di maiale - 800-900 grammi.
2. Senape - 75 grammi.
3. Aglio - 1 dimensione media della testa.
4. Foglia di alloro - 3 pezzi.
5. Pepe nero appena macinato - 2 cucchiaini.
6. Sale - 35 grammi.

Descrizione del processo di cottura

In ucraino, lavare la carne sul prosciutto cotto e asciugarla con un tovagliolo di carta. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 3-5 parti. Usa un coltello affilato per fare dei piccoli buchi nella carne, massaggiarli con una miscela di sale e pepe, quindi farcire con aglio. Lubrificare la superficie del pezzo con senape.

Lasciare l'aglio rimasto attraverso una pressa, tritare l'alloro a mano o in un mortaio, aggiungere sale e pepe. Grattugiare la carne sopra la senape e marinare per 8-12 ore con la miscela.

Riscaldare il forno a 180 gradi, avvolgere il prosciutto marinato in un foglio e metterlo nel forno. Cuocere per 60 minuti, quindi aprire il foglio, versare sopra il succo riscaldato e lasciare per 20 minuti per formare una ricca crosta marrone.

Può essere consumato come spuntino caldo / freddo, per preparare tartine, ecc.

Gnocchi di ciliegie

Non solo i piatti salati sono popolari nella cucina ucraina. Dessert - la fase finale del pasto, che viene annaffiato con composta o uzvari. I deliziosi gnocchi di ciliegia sono un popolare piatto stagionale. Il succoso ripieno si scioglie letteralmente in bocca, offrendo un vero piacere gastronomico.

Ingredienti principali:

1. Premio per farina - 400 grammi.
2. Olio vegetale raffinato - 3 cucchiai.
3. Acqua bollente - 100 grammi.
4. Sale - ½ cucchiaino.
5. Ciliegie - 700 grammi.
6. Zucchero - a piacere.

Ricetta di preparazione del dessert nazionale ucraino

Setacciare la farina, il sale, al centro della mano per fare un buco. Versare l'olio e l'acqua bollente. Mescola, cercando di mantenere il calore dell'impasto. Attendere il raffreddamento, impastare.

Cospargere una piccola quantità di farina sul piano di lavoro, inserire l'impasto, continuare a impastare fino a che liscio e liscio. Coprire con un asciugamano, dare "riposo" per 20 minuti.

Lavare la ciliegia, rimuovere le ossa.

Arrotolare l'impasto in una salsiccia più spessa, divisa in 3-4 parti uguali. Per prima cosa tira un mattarello. Il tessuto dovrebbe essere relativamente sottile, ma non strappato durante la cottura.

Invertire il vetro (mug, jar), segnare e tagliare i cerchi. Metti 3-4 ciliegie su ciascuna di esse e cospargere di zucchero. Piega il cerchio a metà, pizzica i bordi. Fai lo stesso con le parti rimanenti dell'impasto.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere un po 'di sale. Immergere gnocchi, mescolare delicatamente. Dopo 5 minuti, i prodotti finiti ottengono una schiumarola. Servire con panna acida o salsa di panna.

Ciccioli salati

Il lardo fritto, anche nel mondo moderno creato dall'uomo, è un piatto preferito di molti ucraini. I ciccioli di pancetta salata o fresca diventeranno il centro del tavolo quotidiano e festivo.

ingredienti:

• Lardo di maiale (fresco o salato) - 300 grammi.
• Bulbo di cipolla - 3 pezzi.
• Sale - 3 cucchiaini.

Per cucinare il grasso, il grasso viene tagliato a fettine sottili oblunghi e lo stufato a fuoco basso finché il grasso non viene rilasciato. Con l'aggiunta di cipolle tritate, aggiungere il fuoco un po ', cospargere di sale il contenuto della padella. Friggere fino a quando il vegetale acquisisce una ricca tonalità dorata.

Pancakes

I pancake ucraini sono un piatto tradizionale con numerose varianti di condimenti. Il trito di pollo, i funghi o il pesce li renderanno uno spuntino eccellente e bacche, frutta, fiocchi di latte con uva passa e zucchero li renderanno un dolce preferito da milioni di bambini.

Ingredienti principali:

pasta:

1. Uovo di gallina - 5 pezzi.
2. Zucchero - 100 grammi.
3. Panna acida - 250 grammi.
4. Premio per farina - 500 grammi.
5. Latte di mucca - 1 litro.

ripieno:

1. Bacche - 300 grammi.
2. Zucchero - 150 grammi.
3. Apple - 1 pezzo.
4. Burro - 50 grammi.

La cottura della paprika inizia con la pasta per impastare. Le uova vengono sbattute con la frusta di zucchero fino a quando la massa soffice, la panna acida e la farina vengono introdotte gradualmente. L'ultima necessità di aggiungere il latte.

Riscaldare bene la padella, ungere un po ', friggere i pancake fino a doratura.

Togliere la buccia dalla mela e tagliarla a cubetti. Caramellare lo zucchero in una padella asciutta con un fondo spesso, aggiungere bacche e una mela. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, alla fine aggiungere il burro.

Rotoli i pancake con i triangoli, versi abbondantemente con una miscela delle bacche e dello zucchero.