Cavolo in salamoia nelle banche: un omaggio alla tradizione o all'assistenza sanitaria?

crauti

Non una festa in Russia si è svolta senza crauti. È abbastanza facile spiegare l'amore delle persone per questo prodotto: i crauti sono sia gustosi che salutari. In generale, è attraente da tutti i lati. L'amore non le è svanito ora. Ogni autunno salatura di cavoli in barattoli e barili riprende. Il cavolo può essere tagliato a pezzi, intero, sottaceto e tritato. Vale la pena ricordare che la preparazione del cavolo per fermentazione viene utilizzata non solo nel nostro paese. Famose salsicce della Germania sono servite con crauti, e questo piatto è amato in tutta Europa. In Corea, la fermentazione dei cavoli di Pechino è molto diffusa. Questo è il modo in cui tutti conoscono il kimchi. La salatura standard dei cavoli nelle banche e nei barili varia a seconda della regione. Ad esempio, in Estremo Oriente e in Siberia vengono aggiunte più carote che nella parte centrale della Russia. Molti aggiungono al sottaceto mele acide o mirtilli rossi. Ci sono ricette in cui il cavolo viene bollito senza aggiungere sale. La sua durata è breve, ma sono poche settimane.

Valore del prodotto e usi

A causa del fatto che il conservante è evidenziato nel processo di fermentazione acido lattico crauti è controindicato per le persone che soffrono di ulcera gastrica, ma è attivamente raccomandato per l'avitaminosi primaverile. Contiene quantità sufficienti di vitamine A, B, C. Il suo effetto benefico sulla microflora intestinale e la capacità di migliorare la digestione è stato dimostrato. Spazi vuoti per l'inverno dai cavoli sono gli spazi principali per le regioni della Siberia e dell'Estremo Oriente. I crauti possono essere un contorno completo per piatti di carne, uno spuntino eccellente. Da esso zuppa bollita, è in umido. Insalata di crauti Si consiglia di riempire con olio vegetale non raffinato, in cui aggiungere cipolle. È il componente principale ricetta classica per la vinaigrette e va bene con le patate bollite.

Ricetta di cucina

Il cavolo sottaceto in lattina e barrique non differisce l'uno dall'altro. La ricetta più comune è la proporzione di 9/1: per nove chilogrammi di cavolo prendi un chilogrammo di carote, cosparso di 200 grammi. sale e si sfilaccia fino al succo. Quindi posto in contenitori sotto pressione. Dopo 2-7 giorni, il processo di fermentazione termina e il cavolo viene pulito in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine. Salare il cavolo in lattina richiede più attenzione alla scelta dell'ingrediente principale che alla scelta della ricetta. Dipende dal risultato finale della verdura. È necessario prendere i frutti delle varietà tardo inverno, è auspicabile che il raccolto sia stato raccolto dopo il gelo. Questo tipo di cavolo sarà il più dolce, il suo colore rimarrà bianco e avrà un sapore fresco. Indubbiamente, le ricette meritano rispetto, dove il decapaggio del cavolo nel barattolo è fatto con l'aggiunta di coloranti naturali, ad esempio succo di barbabietola o zafferano. Più spesso per tali spazi vuoti tagliare il cavolo piuttosto grande, aggiungere più spezie, versare acqua salata. Ci sono ricette in cui il processo di cottura è ridotto a poche ore. Il cavolo tritato viene messo in un barattolo a strati con spezie, carote e aglio, versato con una salamoia calda (0,5 l di acqua, 5 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di sale). Dopo 12 ore il cavolo è pronto da mangiare.