Biscotto di velluto rosso: ricetta, ingredienti

Cake "Red Velvet" è un vero capolavoro dell'arte dolciaria, che è stata conosciuta nel mondo per molto tempo. A prima vista, si può pensare che un prodotto del genere possa essere preparato da un maestro eccezionalmente professionale con un grande bagaglio di esperienze culinarie alle spalle, tuttavia non è affatto così. "Velluto rosso" - una torta che anche un'aspirante padrona di casa, che non ha familiarità con tutte le sottigliezze dell'arte culinaria e della pasticceria, può cucinare - richiederà una piccola dose di pazienza e attenzione al processo di cottura stesso.

Storia di

Gli inizi della storia di un capolavoro dell'élite culinaria risalgono al 19 ° secolo, quando gli abitanti dei paesi europei già conoscevano l'esistenza del biscotto rosso originale. A quel tempo, era considerato un dessert reale, il cui sapore impressionava tutti coloro che lo provavano. Secondo un'altra versione, la sua storia d'inizio ricetta biscotto "Red Velvet" prende anche durante la Grande Depressione, noto alla popolazione statunitense. A quel tempo, la domanda di cibo è diminuita in modo significativo, a seguito della quale una pasticceria ha deciso di attirare l'attenzione degli acquirenti con un insolito dolce rosso.

Questo dolce è stato nominato per la prima volta nel 1972. Il suo autore è stato il pasticcere americano James Bird, che è diventato l'autore del colore originale del pan di Spagna, che si ottiene combinando l'aceto con il latticello aspro. Lo specialista culinario chiamò l'olandese una tale operazione di dedurre una tonalità rossa speciale per un biscotto.

Al momento c'è un numero considerevole di ricette per questo dolce, che sono usate da molti pasticceri. Tutti sono buoni a modo loro, e le torte cucinate secondo loro hanno un aspetto originale e un sapore saporito che godono milioni di denti dolci.

Quindi, come cuocere il pan di spagna Red Velvet? Quali caratteristiche ha questo processo? Di questo qui sotto.

gusto qualità

A molte persone piace molto l'aspetto insolito di una torta del genere, tuttavia, qual è il gusto del pan di Spagna Red Velvet?

Questa confezione ha un gusto piuttosto delicato con note di cioccolato non invadenti. Inoltre, dopo aver assaggiato un tale dessert, il dente dolce avrà ancora un piacevole gusto cremoso che la crema ha da molto tempo.

A causa dell'elevato numero di ingredienti che trattengono l'acqua, il pan di spagna che costituisce la base di questo prodotto dolciario è piuttosto umido e succoso, per cui la sua ricetta classica non impregna nemmeno.

Ingredienti per Pan di Spagna

• 250 g di farina di frumento;
• 120 g di burro;
• 1,5 tazze di zucchero;
• 3 uova;
• un bicchiere di kefir senza grassi (può essere sostituito con il latticello);
• 2 borse zucchero vanigliato (10 g ciascuno);
• 2 cucchiai. l. cacao in polvere;
• 1 cucchiaino. soda (aceto pre-slaked);
• 1,5 cucchiaini. colorante alimentare colore rosso;
• 0,5 cucchiaini. sale.

Fase 1. Preparazione

Prima di iniziare a cucinare il biscotto di chiffon "Red Velvet", devi setacciare la quantità di farina specificata nell'elenco degli ingredienti. Anche la forma scelta per la cottura deve essere preparata - dovrebbe essere coperta con pergamena e spalmata con un pezzo di burro. Anche in questa fase è necessario accendere il forno e, scegliendo la temperatura di 180 gradi, lasciarlo scaldare.

Fase 2. Impasto

La farina setacciata deve essere sale e aggiungere la polvere di cacao, che non dovrebbe essere dolce. In una pietanza separata, è necessario preparare una miscela di crema, per la quale l'olio viene dapprima frustato separatamente usando un mixer fino a romperlo in piccoli grumi, quindi viene aggiunta la quantità specificata di zucchero e la procedura viene ripetuta. Nella ricetta per biscotti "Red Velvet" si consiglia di farlo a bassa velocità. Nel processo di battitura, versare le uova nella massa e gradualmente portare il contenuto in uno stato di uniformità. Se la massa risulta rigogliosa e il più omogenea possibile, la torta sarà corretta, molto bella e gustosa. Non appena la massa diventa più rigogliosa, dovrebbe essere gradualmente versata la farina con il cacao, facendolo in piccole porzioni per evitare la formazione di grumi indesiderati.

Senza fermare il processo di frustata, nell'impasto dovrebbe essere aggiunto in anticipo la colorazione alimentare preparata, che dovrebbe essere diluita in kefir (o latticello). Questo dovrebbe essere fatto in un flusso sottile, in modo che la tintura sia uniformemente distribuita in tutta la pasta.

Alcuni cuochi consigliano alternativamente l'aggiunta di kefir e farina, dopo aver diviso questi ingredienti in due o tre parti uguali. Cioè, è possibile versare un terzo della farina con il cacao, quindi versare metà del kefir o del latticello, quindi versare nuovamente la farina e alternare altre due volte. Seguendo questa raccomandazione, è possibile ottenere una perfetta setosità del dessert finito, che è un indicatore di abilità culinaria.

All'ultimo stadio della preparazione dell'impasto, senza fermare il mixer, si dovrebbe aggiungere bruscamente l'aceto di soda schiacciato nell'impasto (a questo scopo è anche possibile utilizzare il succo di limone).

Fase 3. Cuocere

Tutti quelli che sanno come fare un biscotto "Red Velvet" si consiglia di utilizzare forme rotonde con una clip per la cottura. Ciò è dovuto, in primo luogo, al fatto che questa torta era originariamente concepita come un prodotto rotondo e, in secondo luogo, può essere rimossa da una forma di questo tipo senza danneggiare il prodotto, semplicemente aprendo le pinze.

Il pan di spagna di velluto rosso viene cotto nel forno, a una temperatura piuttosto elevata - 180 gradi. Versare metà dell'impasto preparato nella forma preparata e inviarlo ad un forno ben riscaldato per 25 minuti. Lo stesso dovrebbe essere fatto con la metà rimanente. Non appena entrambi i korzhu saranno pronti, dovrai metterli in frigo per 3-4 ore, dopo averli annaffiati con impregnazione pre-preparata per il pan di Spagna Red Velvet

Fase 4. Raccolta di torte

Dopo che tutte le fasi sono state completate e le torte stanno aspettando il tempo necessario nel frigorifero, è ora di iniziare a raccogliere la torta. Per fare questo, prendi il pan di spagna preparato per la torta di velluto rosso e ricoprilo con una crema densa su tutti i lati, che può essere preparato mentre le torte stanno nel frigorifero. Come raccomandato dagli chef professionisti, ci dovrebbe essere molta crema su questo dessert.

Dopo che la torta si è formata, può essere decorata con vari prodotti della crema, che possono essere spremuti dalla borsa. Se lo si desidera, può essere cosparso di gocce di cioccolato. Dopo tutto questo, dovresti inviare la pasta in un posto fresco per infusione per un po '. L'opzione ideale sarebbe rimanere in un posto così per 8-10 ore.

Ingredienti per fare la crema

• un sacchetto di zucchero vanigliato (10 g);
• un pacchetto di burro (200 g);
• un bicchiere di zucchero a velo;
• 0,5 kg crema di formaggio

Tecnologia di produzione di panna per torta

La crema ideale per questo dolce è quella che non ha grumi, ha un piacevole sapore cremoso. La crema correttamente cotta è la chiave per una torta deliziosa alla fine.

Affinché la massa risulti esattamente come dovrebbe essere, dovresti prendere la crema di formaggio e il burro, combinarli nella stessa ciotola e batterli bene con un mixer. A tale scopo, è possibile utilizzare un apparecchio ad alta velocità, che non può essere fatto nella preparazione del test.

Dopo che la massa cremosa acquisisce uno stato di omogeneità, è necessario aggiungere zucchero vanigliato e polvere e poi frullare di nuovo in uno stato di completa omogeneità. Come notano i cuochi, la crema giusta dovrebbe avere una consistenza molto densa, in modo che il cucchiaio immerso non cambi la sua posizione desiderata.

Un'altra ricetta per il pan di Spagna "Red Velvet"

Questa versione della ricetta di questo prodotto, in contrasto con quella precedente, non è classica, ma è anche abbastanza semplice da implementare. Questa è solo un'altra semplice versione di come realizzare un biscotto "Red Velvet".

Perché risultasse avere la giusta consistenza, e all'uscita c'era una prelibatezza originale e gustosa, è necessario prendere cinque uova e combinarle con 500 g di zucchero semolato. Questi ingredienti dovrebbero essere completamente montati e messi da parte. Ora è il momento di affrontare la base liquida della torta.

Per fare le basi del test, è necessario assumere 400 g di kefir una piccola quantità di soda (non è necessario estinguerlo con l'aceto, poiché il prodotto a base di latte fermentato stesso ha un ambiente acido). Successivamente, è necessario inserire il peso totale del colorante alimentare, che nella forma di massa avrà bisogno di circa 30-40 g e un paio di bicchieri di olio vegetale. Quando si sceglie l'olio, si dovrebbe prestare attenzione al fatto che sia raffinato (inodore), altrimenti il ​​gusto e l'aroma del prodotto finito saranno gravemente danneggiati.

Ora puoi iniziare a creare la pasta. Per fare questo, setacciare 650 g di farina di frumento, aggiungere una piccola quantità di cacao in polvere (circa 2 cucchiai) e una piccola quantità di sale. Dopo la miscelazione, il mix di massa deve essere inviato alla massa dell'uovo sbattuto e anche aggiungere kefir colorato. In questa composizione, gli ingredienti devono essere accuratamente montati usando un mixer fino a una massa omogenea. L'impasto è pronto

In tutti gli altri aspetti, il processo di cottura dei biscotti è simile a quello sopra descritto: ogni torta dovrebbe essere cotta in forno a 180 ° per 25 minuti. La prontezza del prodotto può sempre essere controllata con uno stuzzicadenti.

Impregnazione di torta

Come sapete, quasi tutti i prodotti di pasticceria devono essere impregnati. Per quanto riguarda la ricetta del pan di spagna Red Velvet, in molti di questi questo elemento non è generalmente menzionato. Questa caratteristica è dovuta al fatto che la torta è in definitiva piuttosto succosa, che è dovuta all'utilizzo di una grande quantità di kefir nel processo di preparazione dell'impasto.

Tuttavia, come sai, l'impregnazione non ha impedito nessuna torta, quindi a casa puoi rendere la torta più succosa. Per questo, la padrona di casa ha il diritto di usare qualsiasi sciroppo.

Cosa sostituire la tintura

Se non c'è una tintura rossa in casa o la padrona di casa si oppone all'uso di tali elementi nel cibo, allora in questo caso, è possibile utilizzare gli ingredienti sostitutivi. In particolare, questo può essere il succo di barbabietola, che non rovina il gusto della pasticceria. Nel processo della sua applicazione, dovresti anche tener conto del fatto che non è in grado di dare una tinta così succosa, come ad esempio un gel o una tintura in polvere, tuttavia, il rossore darà senza dubbio torte alle torte.

I pasticcieri di diversi paesi non consigliano di cuocere il pan di Spagna "Red Velvet" senza tingere, in quanto in questo caso la torta perde semplicemente la sua originalità, senza strati di torta rossa che non corrisponderanno al suo nome.

Alcune ricette per biscotti "Red Velvet" sono consigliate quando non si vuole usare una tintura rossa per sostituirla con la polvere di cacao. In questo caso, risulta anche un prodotto in bianco e nero molto originale. Quando si implementa questa opzione di cottura, la torta avrà un sapore di cioccolato più ricco rispetto a quello classico, in una versione rossa, in cui il cacao è anche presente tra gli ingredienti.

Le sfumature nella preparazione

Nel processo di creazione di un tale capolavoro culinario, si dovrebbe prestare attenzione ad alcuni punti che possono migliorare in modo significativo o, al contrario, degradare il suo gusto.

Così, nel processo di creazione di una deliziosa crema, molti cuochi consigliano di aggiungere il formaggio cremoso al freddo più freddo possibile. Cioè, secondo il consiglio dei maestri esperti, il burro deve essere tenuto a temperatura ambiente per un certo periodo di tempo prima dell'inizio della cottura (per renderlo più morbido), e il formaggio deve essere rimosso solo prima di essere inviato al contenitore per la montatura. In questo caso, la consistenza della crema sarà la più liscia e setosa, che, in effetti, molti stanno cercando di ottenere.

Per quanto riguarda il sapore del dessert, ha un sapore di cioccolato lontano, che è piacevole per i più golosi che adorano una torta del genere. Se lo si desidera, qualsiasi specialista culinario ha l'opportunità di valorizzarlo facendo un pan di spagna di velluto rosso con una mousse al cioccolato - per tale scopo è sufficiente aumentare semplicemente la quantità di polvere di cacao che fa parte della ricetta classica.

Nel processo di decorazione, puoi anche condurre una serie di esperimenti. In particolare, a questo scopo, è possibile preparare una mousse di bacche o cioccolato e decorarla con la superficie del prodotto finito. Molti cuochi consigliano di utilizzare integratori a base di mirtilli rossi, che donano alla torta una piacevole acidità che ben si sposa con il sapore tradizionale complessivo. Per preparare la mousse al mirtillo, puoi tritare 350 g di mirtilli rossi in una purea e pulirla accuratamente con un setaccio fine. Quindi 10-15 g di gelatina devono essere diluiti con acqua tiepida, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Dopo di che è necessario creare una miscela di 12 g amido di mais e mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere i mirtilli rossi grattugiati, mescolare bene e mettere a bollire a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto. Non appena la miscela bolle, è necessario attendere un altro minuto, versare la gelatina in essa, mescolare la massa fino a quando tutti i grani sono completamente sciolti e raffreddare a temperatura ambiente. Dopo tali semplici manipolazioni, la massa finita può essere versata in uno stampo, il cui diametro sarà uguale a quello in cui viene cotta la torta e, coperto con pellicola trasparente, mettere in frigo per un po '. Una volta che la torta è pronta, puoi mettere questo dolce su di esso.

Indicazioni per la conservazione

Come notano specialisti culinari professionisti, una torta Red Velvet preparata correttamente può essere conservata per lungo tempo. In particolare, se è nel frigorifero, la sua idoneità all'uso viene mantenuta per una settimana, e se il dolce è congelato, può essere conservato per un mese.

Inoltre, i maestri dell'arte dolce raccomandano di tenerlo a temperatura ambiente per un po 'di tempo prima di servirlo, in questo modo ripristineranno le sue qualità gustative brillanti piuttosto rapidamente.