Forno rotante: specifiche tecniche, dispositivo, manuale di istruzioni. Attrezzatura da forno

Il forno da cottura è usato per la cottura di pasticcerie e prodotti da forno In vendita puoi trovare diversi tipi di questa attrezzatura, tra cui le principali dovrebbero essere evidenziate:

• convezione;
• tunnel;
• convezione del vapore;
• rotativo;
• Hearth.

Eseguono funzioni simili, ma questi dispositivi si differenziano per design e costi.

dispositivo

La base del lavoro delle apparecchiature descritte è la rotazione del pezzo sul carrello, che si trova all'interno della camera di lavoro. I prodotti sono trattati con aria calda, che viene alimentata in un unico flusso. A causa di ciò, il prodotto viene cotto uniformemente da tutti i lati.

In generale, un forno rotativo è una camera fatta di acciaio inossidabile e al suo interno è installato un carrello multilivello che ruota attorno al proprio asse durante il funzionamento. Negli angoli di questa camera o sul lato sono gli elementi di riscaldamento, che sono responsabili per il riscaldamento dell'aria. Nella fase successiva, viene alimentato nella camera di lavoro, dove viene iniettato con l'aiuto dei fan. Questo design consente non solo di cuocere i prodotti nel modo più uniforme possibile, ma anche di ridurre i tempi di cottura.

Caratteristiche del design dell'attrezzatura per il panificio

Se consideriamo la rotazione forni da forno più in dettaglio, la telecamera può essere installata in una delle due forme. Il primo ha una costruzione quadrangolare, mentre l'altro è ottaedrico. Il primo tipo è abbastanza semplice da produrre, quindi è più economico. Più efficiente nel lavoro è la camera di lavoro ottagonale, le cui dimensioni complessive, come l'altra, sono selezionate in base alle esigenze di produzione.

Quando viene scelto un forno rotativo, i consumatori prestano attenzione principalmente al carrello, che si trova all'interno, ma le dimensioni della camera di cottura non sono così importanti. Il produttore indica la dimensione, la quantità e il formato dei vassoi presenti sul carrello. Quest'ultimo può essere utilizzato solo per un modello specifico del forno. È inoltre possibile soddisfare tali opzioni di equipaggiamento che suggeriscono la possibilità di collocare due carrelli all'interno.

Specifiche: materiali di rivestimento e isolamento termico

Il forno rotante è solitamente realizzato in acciaio inossidabile anticorrosione. Questo materiale agisce come il più ottimale nelle condizioni della pianta, che è impegnata nella produzione di attrezzature alimentari. Le superfici che saranno in contatto con il cibo durante il funzionamento sono in acciaio inossidabile. Questo vale anche per quegli elementi che saranno soggetti a stress meccanico.

La parte posteriore e i pannelli laterali sono solitamente verniciati con una composizione resistente al calore. È importante considerare le condizioni operative del forno. Se gli impatti meccanici o l'elevata umidità sono abbastanza frequenti, la vernice potrebbe staccarsi. Prima di acquistare l'attrezzatura per il panificio, è importante tenere in considerazione il tipo di isolamento utilizzato. Dopotutto, con continue perdite di calore, il consumo di energia delle apparecchiature può aumentare più volte, il che influirà negativamente sulle spese dell'azienda. Lo spessore dell'isolante non è specificato nelle istruzioni, ma in aggiunta puoi saperne di più contattando i rappresentanti dell'azienda.

Altre caratteristiche: funzione vapore

Dopo aver esaminato la gamma dei moderni forni rotanti, è possibile notare che alcuni di essi hanno la funzione di umidificazione a vapore. Ti permette di ottenere un marrone dorato sui prodotti. Questa funzione supporta un certo microclima all'interno della camera, che è importante quando si preparano prodotti delicati.

La loro essiccazione sarà prevenuta. Tale attrezzatura per il panificio presenta un inconveniente, che si esprime in un costo elevato. Tra le altre cose, il generatore di vapore richiede l'uso di acqua purificata, altrimenti fallirà in breve tempo. Questo vale anche per i filtri.

Caratteristiche di design: carrello rotante

Il dispositivo, che è responsabile della rotazione del carrello, ha la forma di un gancio, funziona con il motore elettrico situato nella parte superiore del forno. Quando il carrello è nella camera, si aggancia al gancio, e nella maggior parte delle varianti di tali modelli il carrello poggia sulla camera con le ruote, e mentre il gancio ruota, ruotano insieme.

I forni di cottura rotazionali a volte hanno un'opzione aggiuntiva sotto forma di una piattaforma rotante per carrelli. Le ruote in questo caso rimangono fisse. L'opzione è più economica ed è adatta per la produzione con grandi volumi di lavoro e un carico impressionante sul carrello.

Caratteristiche tecniche sull'esempio del forno elettrico rotativo "Monsoon-rotor"

Forni rotanti elettrici sono in vendita nella varietà "Monsoon-rotor", che dovrà pagare 417.000 rubli. La superficie totale di cottura è di 2,7 m ² e le dimensioni dei vassoi sono 450 x 660 mm. Il consumo energetico nominale è di 23,5 kW, mentre la tensione nominale è equivalente a 380 V.

La caratteristica principale dei forni rotanti è la gamma di temperature. Nel caso descritto varia da 50 a 300 ° C. Ad una temperatura di 250 ° C, la fornace viene riscaldata per 25 minuti. Le dimensioni del dispositivo sono 1120 x 1345 x 1489 mm. L'unità pesa 365 kg.

Caratteristiche tecniche del forno rotativo a gas "Monsoon rotor 55-01"

Se sei interessato ai forni a gas rotanti, puoi familiarizzare con le caratteristiche tecniche del modello sopra menzionato. Il suo costo è di 635.000 rubli. Il consumo energetico nominale è di 2,4 kW, mentre la tensione nominale rimane la stessa. Nella camera di cottura, è possibile impostare la temperatura nell'intervallo da 100 a 300 ° C. Ad una temperatura di 250 ° C, il forno viene riscaldato per 30 minuti.

Non solo il gas naturale può essere utilizzato come combustibile, ma anche combustibile diesel. Tali forni rotanti per la cottura sono caratterizzati da un consumo massimo di carburante, pari a 3,8 litri all'ora. Se parliamo di carburante gassoso, il suo consumo sarà di 5.1 m ³ / h. In un ciclo di umidificazione a vapore consuma acqua in un volume di 5 litri. La potenza termica nominale è di 45 kW. Le dimensioni sono 1555 x 1350 x 2270 mm.

Istruzioni per l'uso dei forni rotanti

Le istruzioni del forno rotante sono generalmente incluse. Da loro si può imparare che oggi ci sono due tipi di controllo di tali apparecchiature, può essere elettronico o elettromeccanico. Il secondo tipo è più semplice, più affidabile e comprensibile, ma non così preciso, questo è particolarmente vero per parametri come il tempo di cottura e la temperatura. Il primo tipo di controllo è più accurato, perché in questo caso vengono utilizzati moderni sensori di tempo e temperatura digitali.

Il forno a controllo elettronico, se necessario, può essere programmato nella modalità desiderata. È possibile installare il programma necessario premendo un solo pulsante. È molto conveniente, ma è costoso. Tra gli svantaggi di tale controllo, è necessario evidenziare la maggiore sensibilità ai cambiamenti di umidità e temperatura, oltre che alla tensione. Alcuni fornitori offrono indicatori luminosi, un display e allarmi di serie. Queste opzioni rendono più facile il personale di manutenzione.

Altre caratteristiche: sistema di rimozione del gas

Esistono forni rotanti sul mercato, la maggior parte dei quali ha una visiera posizionata sopra la porta. È progettato per intrappolare gas e vapori che si formano durante il funzionamento. Questa unità è un ombrello di scarico collegato al sistema di ventilazione dell'officina. Alcuni fornitori offrono tali filtri antigrasso come standard, possono ridurre la contaminazione delle vie aeree. Se hai acquistato un forno a gas rotativo, devi assolutamente aggiungerlo alla rimozione dei prodotti dalla camera di combustione.

Consumo di energia

Come qualsiasi altra apparecchiatura di riscaldamento professionale, i forni rotanti si distinguono per il fatto che consumano grandi quantità di energia. La capacità del forno è proporzionale alle dimensioni di ingombro e alla disponibilità di apparecchiature aggiuntive come trappole per filtro del grasso, ventola di scarico, generatore di vapore e un pavimento rotante. Se i forni hanno le stesse dimensioni, ma potenza diversa, allora più costoso sarà quello che ha una potenza maggiore, perché raggiungerà la temperatura desiderata in breve tempo, il che ridurrà i costi energetici. In un forno rotante, la potenza massima possibile raggiunge i 60 kW, in questo caso è necessario ottenere un permesso aggiuntivo per utilizzare l'apparecchiatura. Questo vale anche per i forni a gas.

Disegni pieghevoli e non pieghevoli

Scegliendo un design, devi iniziare a chiedere dimensioni delle porte. Se sono abbastanza piccoli, la stufa non potrà essere portata all'interno e sarà necessario acquistare una struttura pieghevole. Alcuni produttori richiedono una tariffa separata, fornendo il dispositivo in una forma pieghevole, alcuni danno una garanzia solo se il dispositivo è stato assemblato dai loro specialisti. Quando acquisti una stufa a gas, dovresti ricordare che ha una struttura più complessa, quindi è abbastanza raro trovare tali unità in una forma pieghevole.

Carrelli forno

Il dispositivo del forno rotativo presuppone necessariamente la presenza di un carrello, di cui oggi ce ne sono tantissimi. Possono differire per la dimensione dei fogli e il numero di livelli. Se il numero di livelli è relativamente piccolo, questo design è adatto per prodotti che hanno un'altezza elevata. In vendita puoi trovare carrelli con design doppio, sono pensati per forni di grandi dimensioni.

conclusione

Prima di acquistare un forno rotante, è necessario informarsi sul suo scopo. Può essere progettato per cuocere l'intera gamma di prodotti da forno o solo per la preparazione di singoli prodotti. È importante considerare la capacità, che è in media 150 kg all'ora. Per determinare le prestazioni, è necessario tenere presente che forni diversi sono progettati per caricare un certo numero di pani, in media, questo valore è 150 pezzi.