Puzza (pesce): beneficio e danno. Come cucinare odore?

L'odore è un pesce di mare, ampiamente diffuso nei mari del nord e molto rispettato dai paesi scandinavi e baltici. E a San Pietroburgo, è considerata un simbolo della città. C'è anche una vacanza con il suo nome. Tuttavia, in lontananza dalle fredde acque degli spazi aperti russi, non tutte le casalinghe riusciranno a capire come cucinare un tale pesce, anche se spesso lo si trova sugli scaffali. Abbiamo deciso di colmare questa lacuna nell'educazione culinaria di una parte significativa della popolazione e di dirti quanto sia gustoso e delizioso questo pesce del nord. Sicuramente almeno una ricetta sembrerà allettante per un cuoco dilettante e tratterà la sua famiglia in un nuovo piatto.

Pesce puzzava: i benefici e i danni

Per cominciare, notiamo che questo abitante del mare effetto estremamente benefico sul mangiarlo. Gli abitanti indigeni del Nord sono particolarmente grati di sentirne l'odore per l'aumento del contenuto di grasso, grazie al quale il corpo produce più calore, aiutando una persona a sopravvivere per lunghi inverni freddi senza perdita. Inoltre, questo grasso non rovina assolutamente il gusto che ha il profumo del pesce. I benefici dei grassi contenuti in esso sono anche nel fatto che essi prevengono varie malattie vascolari, malattie cardiache e mettono una barriera affidabile allo sviluppo dell'osteoporosi. A causa dell'alto contenuto di proteine ​​in odore, l'aumento della massa muscolare sta guadagnando un ritmo senza precedenti, che è ampiamente utilizzato dagli atleti esperti. E l'odore è inestimabile contro lo sviluppo della malattia parodontale: un farmaco chiamato Carotinoli-M è stato sviluppato sulla base di esso. Attaccato a tutte queste proprietà attraenti di questo abitante marino è la sua completa innocuità. L'odore semplicemente non ha controindicazioni - a meno che tu non abbia un'intolleranza personale nei confronti del pesce in quanto tale. Più completamente tutte le proprietà utili sono divulgate in forma secca, ma sono sufficientemente conservate in qualsiasi metodo di preparazione.

Sentire in una versione classica

Il metodo più comune con cui viene preparato lo sperlano (il pesce) è quello di arrostirlo. Le carcasse vengono decapitate con la rimozione dei visceri da esse (il caviale viene lasciato naturalmente). In un piatto profondo, la farina viene mescolata con sale e pepe, ogni pesce collassa in esso, l'eccesso viene schiacciato e nella padella. L'odore è arrostito su una crosta croccante e consumato caldo: quindi ha un sapore migliore.

Ricetta di Pietroburgo

Volete ottenere più pesce squisito (potete vedere la foto dei piatti pronti nell'articolo)? Segui i consigli dei residenti della capitale settentrionale. La fase iniziale rimane la stessa descritta sopra. Tuttavia, dopo averle fritte, i pesci vengono piegati in un barattolo di vetro e versati con la marinata. Per lui, una grossa carota viene grattata grossolanamente o tagliata a strisce, due cipolle vengono messe in mezzo anelli, le verdure vengono versate con mezzo litro d'acqua e messe su un bruciatore acceso. Quando la marinata bolle, si versano zucchero e sale (un bicchiere), si aggiungono due foglie di alloro e otto piselli di pimento. Dopo cinque minuti, viene versato mezzo bicchiere di aceto e la padella viene lasciata a fuoco basso per altri cinque minuti. Quando la marinata si è raffreddata, versa nel barattolo, il coperchio si chiude e nel frigorifero per tre giorni. Il pesce speziato e tenero sarà una piacevole varietà sul tuo tavolo.

Ricetta del forno

Molto gustoso e pesce al forno odore. Come si cucina in forno? Ci sono diverse versioni. Il più riuscito ci è sembrato il seguente. Un chilogrammo di pesce preparato viene ripiegato in un contenitore smaltato, cosparso di succo di cipolla (per questo, il bulbo strofina su una grattugia raffinata, si raccoglie in una garza e si stringe sopra una casseruola) con un cucchiaio di limone. Le carcasse vengono salate e decapate e lasciate per mezz'ora per il decapaggio. Un terzo chilo di pepe decapato (rosso) è scottato; la pelle viene rimossa da esso, dopo di che la polpa viene sfregata attraverso un setaccio e mescolata con un cucchiaio di formaggio grattugiato. I pesci sono disposti in una pirofila, coperti con la massa risultante, cosparsi di olio e messi in forno per un terzo d'ora.

Profumo bollito

Non tutti amano gli abitanti dell'acqua bollita. Le uniche eccezioni sono i crostacei e i frutti di mare. Tuttavia, l'odore è un pesce che risulta gustoso anche con questo metodo di cottura. Il segreto è che prima di cucinarlo deve essere salato e conservato in questa forma per circa un'ora. Poi sprofonda nell'acqua fredda, dove viene aggiunto l'alloro, piselli dolci pepe e cipolla intera. Il pesce viene cotto per circa venti minuti, ma la sua prontezza deve essere costantemente monitorata: l'odore nella sua forma digerita è piuttosto noioso. Viene servito con l'aggiunta di una piccola quantità di brodo e rafano o salsa.

Piacevole sorpresa

Se ne hai abbastanza pesce grosso Odore (foto sopra), una ricetta classica può essere complicata rendendo il piatto finale degno dell'attenzione di ogni buongustaio. Solo la fase di sventramento può sembrare difficile: dalla carcassa devi rimuovere l'interno, senza tagliare l'addome, attraverso il foro al posto della testa tagliata. I pesci lavati vengono pelati, salati e messi da parte durante la preparazione del ripieno. Tre prodotti per lei uova sode tritato con un mazzo di verdure (aneto, cipolla, prezzemolo, ma in generale, qualsiasi cosa, come la padrona di casa) e fare rifornimento di panna acida. Spoon attentamente la carne macinata in ogni odore, dopo di che è immerso in un uovo sbattuto, sbriciolato nel pangrattato e arrostito - un paio di minuti da ogni lato.

Sorpresa numero 2

Un altro odore di peluche. Pesce, di nuovo, ha bisogno di uno grande. La preparazione delle carcasse può essere la stessa della ricetta precedente, ma è possibile fare diversamente: tagliarne uno dalla parte posteriore e rimuovere con cautela la cresta insieme agli interni. I funghi prataioli (la quantità di cui hai bisogno per riempire lo spiedo a tua disposizione) vengono tritati finemente e stufati in qualsiasi salsa rossa con aggiunta di farina fino a quando non si addensa e i funghi sono pronti. Appena un terzo d'ora prima di preparare il tavolo, il ripieno viene deposto nel pesce e trafitto con stuzzicadenti. Le carcasse vengono immerse in un uovo, impanate in briciole di pane e arrossate di grasso. Successivamente, steso su un piatto, cosparso di succo di limone e condito con prezzemolo farcito. Il pesce avrà un sapore migliore se fa caldo!

Pescare sotto una mano di frittata

Risulta un piatto molto delicato, completamente indipendente e molto gustoso. L'odore è un pesce che quasi tutti amano. In questa forma di realizzazione, può essere mangiato anche a colazione. L'odore viene sventrato e pulito, due cipolle tagliate a semicerchio e lasciate fluire in trasparenza. Tre uova sono montate con una piccola quantità di latte intero. Carcassa, salata e pepata, arrostire per due minuti, arrotolare, cospargere con uno scoop e riempire con la miscela di uova. Padella coperta da un coperchio per cinque minuti, fino all'omelette elastica.

Odore delizioso

Gli ammiratori di una bevanda schiumosa apprezzeranno sicuramente il grande antipasto a cui andrà anche il pesce più piccolo della famiglia odorosa. Una libbra di carcasse sventrate e decapitate viene lavata e asciugata. Il succo è spremuto da una grande arancia - dovrebbe rivelarsi una mezza tazza. Il succo è mescolato con un cucchiaio di salsa di soia. Questa miscela è piena di pesce e lasciata per mezz'ora a marinare. Fiocchi di peperoncino, pepe di Szechuan e coriandolo sono fritti in una padella asciutta - tutte le spezie sono prese in un cucchiaino. Mentre l'aroma va, i condimenti sono versati in un mortaio e schiacciati, quindi mescolati con farina e sale. Gli snack vengono scolati dalla marinata, ma non secchi, si lasciano cadere nell'impasto e vengono fritti in olio d'oliva fino a doratura.

Odorò l'orecchio

Nel primo corso, anche questo piccolo pesce sembra ottimo. È vero, l'orecchio è preparato in un modo diverso da quello a cui siamo abituati. Un paio di patate viene tagliato a cubetti, la cipolla viene tritata finemente, la carota viene tagliata a metà di cerchi. Tutto questo si trasforma in una casseruola, i quarti di sedano e il prezzemolo sono aggiunti nello stesso posto. Le verdure vengono versate acqua e messe sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'alloro, pepe macinato e pepe, noce moscata e sale. Quando le verdure sono quasi pronte, metti dieci padelle preparate nella padella. Dopo cinque minuti, l'orecchio viene rimosso dal fuoco, il porro tritato viene versato in esso e il piatto viene estratto sotto il coperchio per un quarto d'ora. Il pranzo è pronto!

Sentito in lettone

Abbiamo considerato quasi tutte le opzioni per cucinare: frittura, cottura e bollitura. Ma mancava l'opzione di estinzione. Ma l'odore è un pesce, che nella forma di stufato risulta gustoso, tenero e fragrante. Questo è il modo in cui i lettoni lo fanno. Un chilo di pesce, sventrato e lavato, si dispiega in una padella unta. Sopra viene posta la cipolla rosolata nel burro con la farina - sarà sufficiente una grande testa. Un paio di cucchiai di prezzemolo tritato sono ammucchiati sopra, il piatto è condito con pepe e sale e versato con un quarto di tazza di vino bianco, diluito con un bicchiere d'acqua. Stufare l'odore per 10-15 minuti. Il succo risultante viene drenato, raffreddato leggermente e combinato con una piccola quantità di crema pesante. Questa salsa viene versata pesce, e la tempra dura altri cinque minuti. Il piatto delicato può essere portato sul tavolo.