Pirosolfito di sodio: uso, benefici e danni al corpo
Ora nessuno sarà sorpreso dalla presenza di conservanti e altri additivi nella composizione dei prodotti alimentari. Quasi tutti appartengono alla categoria dei nocivi e se usati in grandi quantità possono causare intossicazioni gravi. D'altra parte, i conservanti possono aumentare la durata di conservazione dei prodotti che sono difficili da mantenere freschi per lungo tempo in condizioni normali. Il pirosolfito di sodio è un additivo importante per l'industria. In quali aree viene utilizzato questo conservante, qual è il suo uso e quali danni può causare il corpo, lo diremo in questo articolo.
Cos'è il pirosolfito di sodio?
Nonostante il fatto che il nome di una sostanza possa sembrare sconosciuto a molti, l'inizio del suo uso diffuso risale alla metà del secolo scorso. Negli Stati Uniti, il pirosolfito di sodio è stato utilizzato nell'allevamento di animali. L'obiettivo era di salvare il foraggio verde dall'ossidazione e dalla riproduzione dei patogeni.
Il pirosolfito di sodio per uso alimentare è un composto inorganico costituito da molecole di sodio, zolfo e ossigeno. La formula chimica di questa sostanza assomiglia a Na2S2O5. La consistenza è una polvere cristallina bianca o bianco-giallastra. Quando una sostanza viene dissolta in acqua, il liquido acquisisce l'odore caratteristico di un uovo marcio.
Il pirosolfito di sodio è ampiamente usato come conservante alimentare per molti cibi secchi, come patatine, uva passa, mele, ecc.
Proprietà dell'additivo alimentare E223
Oltre al nome ufficiale, la sostanza utilizzata nell'industria alimentare e nell'allevamento di animali come conservante è nota come additivo alimentare E223 o metabisolfito di sodio.
Il conservante alimentare ha una densità di 2,36 g / cm 3 . È ottenuto per interazione chimica di anidride solforosa e carbonato di sodio (in condizioni umide). Quando la sostanza viene riscaldata a una temperatura di 60 gradi, viene rilasciata anidride solforosa. Una caratteristica del pirosolfito di sodio è l'instabilità della sostanza. Ciò significa che la quantità residua di conservante sarà sempre inferiore a quella originariamente introdotta.
Metabisolfito di sodio negli alimenti
Nell'industria alimentare il pirosolfito di sodio è usato come conservante, antiossidante, lievito in polvere e candeggina. La sostanza inviata è ampiamente utilizzata nella pesca. Il pirosolfito di sodio E223 viene utilizzato per la lavorazione di gamberi e granchi, che devono essere venduti freschi o congelati. Fino a questo punto, le perdite causate dal deterioramento dei prodotti ittici rappresentavano un quinto del pescato totale.
Per la preparazione di prodotti (snack) da patate sbucciate (patatine), viene utilizzato anche il metabisolfito presentato. In questo caso, il conservante alimentare agisce come una fonte di anidride solforosa. Lo scopo dell'utilizzo di questa sostanza è quello di preservare l'aspetto della patata, perché a seguito dei processi biochimici che si verificano in essa, la verdura affettata inizia a deteriorarsi rapidamente.
Il pirosolfito di sodio si può trovare in frutta e verdura surgelate e in scatola, dolci (marmellata, marmellata, marmellata), frutta secca (albicocche secche, uva passa, ecc.), Salsicce, bibite e succhi (eccetto alimenti per l'infanzia).
Attualmente, ogni paese ha i propri standard di contenuto di pirosolfito di sodio nei prodotti.
Pirosolfito di sodio: applicazione nella vinificazione e nella produzione di birra
Il conservante a base di anidride solforosa e carboidrato di sodio è ampiamente utilizzato nella vinificazione, nella produzione di succhi di frutta e vino. Il metabisolfito è una fonte di anidride solforosa, che può bloccare i processi ossidativi ed eliminare la comparsa di molti tipi di batteri patogeni.
Il pirosolfito di sodio nella vinificazione viene utilizzato nella solfurazione del mosto, della polpa e del vino come disinfettante e agente sbiancante. Il conservante è la fonte più economica di anidride solforosa, pertanto è ampiamente utilizzato nel settore alimentare e in altri settori.
I benefici del supplemento alimentare E223 in altre aree
Oltre al cibo, il pirosolfito di sodio viene utilizzato nelle industrie farmaceutica, chimica, tintoria, agricoltura, ingegneria. Il suo utilizzo consente più volte di ridurre il periodo di danni ai prodotti.
Il pirosolfito di sodio in prodotti farmaceutici è usato come eccipiente nella composizione delle iniezioni e come riempitivo per compresse. Nell'industria chimica, il metabisolfito è utilizzato nella produzione di fibre sintetiche per il trattamento delle acque reflue. In agricoltura, l'uso di questa sostanza è nella lavorazione di cereali da foraggio per la conservazione di alimenti per animali invernali, ecc.
Il danno del pirosolfito di sodio nel corpo
Effettuando test di laboratorio, è stata rilevata una dose sicura di metabisolfito di sodio negli alimenti. Questo indicatore fa 0,7 g di sostanza su 1 kg di massa della persona. Tuttavia, quando allergie ai solfiti possono apparire rash, orticaria, respiro sibilante.
Soggetto alla dose massima, il metabisolfito non ha effetti dannosi sul corpo. La sostanza viene ossidata nel fegato ed escreta nelle urine. Tossico è la combinazione di pirosolfito di sodio con acidi, risultante in un gas che colpisce il tratto respiratorio e provoca attacchi di asma nei pazienti con asma. Quando la sostanza entra nel corpo nella sua forma pura, il tratto digestivo viene gravemente colpito. Quando interagisce con la membrana mucosa dell'occhio lo fa bruciare.