Standard di servizio nel ristorante - buona volontà, etichetta, velocità

Stili diversi

istituzioni cibo - un evento molto comune in tutto il mondo. Dopotutto, questo business è sempre richiesto. Stile, design, concept: tutto dipende dalle capacità e dai desideri del proprietario. Ma gli standard di servizio nel ristorante - dalla sua attenzione. Al bancone o in piedi serve piatti in fast food e bar. Molti ristoranti sono focalizzati sul cosiddetto buffet, quando il visitatore stesso impone sul piatto tutto ciò che gli piace. Diversi standard di servizio francesi, inglesi e americani nel ristorante. Se con un piatto lo mettono al centro del tavolo in un grande piatto in modo che gli ospiti lo mettano su se stessi, nell'altro vengono portati in tavola già serviti e decorati dalla cucina. Ci sono anche diverse forme di servizio nel ristorante e dove preparano il cibo: davanti al cliente o in cucina. Ma il comportamento del personale dovrebbe essere in qualsiasi stile accogliente e amichevole. Dipende da lui se l'ospite vuole tornare, e non solo dalle capacità e dal talento dello chef.

Principi generali

Tutti gli standard di servizio nel ristorante dicono che il servizio inizia dalla porta. Come un ospite verrà salutato, quale sarà la prima impressione, ha un grande valore di Quindi, il cameriere o il portiere dovrebbe salutare con un sorriso e mantenere il contatto visivo. L'ospite dovrebbe sentire che è il benvenuto qui e il suo aspetto è stato notato. Il saluto non dovrebbe richiedere più di un minuto, inclusa la tabella scelta o offerta. Quindi il cameriere offre da bere. Immediatamente, può consigliare qualche piatto del giorno o il capolavoro dello chef e, naturalmente, il menu. È vero, in alcuni punti il ​​menu è sempre sui tavoli. Ma gli standard di servizio nel ristorante suggeriscono che gli ospiti non dovrebbero essere costretti a chiedere o cercare un cameriere. È molto importante che lo staff sappia da cosa e come sono preparati i piatti e può consigliare il cliente. Spesso le persone chiedono informazioni sulla composizione, che non usano alcun prodotto. Si consiglia inoltre ai camerieri di provare ogni piatto presente nel menu per dare consigli competenti in merito al gusto. Dopo tutto, l'elogio della bocca dello staff - "lo consiglio, è molto gustoso" - significa molto per l'ospite. Tuttavia, non dovrebbero esserci familiarità e uso di parole diminutive ("pivasik", "tè").

Etica ed estetica

Gli standard di servizio nel ristorante prescrivono anche di concentrarsi sulla considerazione di tutti i desideri degli ospiti, scrivendo l'intero ordine e il numero di piatti, così come le sfumature (qualcuno chiederà un caffè senza latte e zucchero, qualcuno non sarà troppo piccante o senza sale). È necessario inviare l'ordine prima alle signore, se i bambini si siedono al tavolo - quindi sono principalmente serviti da loro. Se gli ospiti vogliono bere vino, di solito invitano un sommelier al tavolo. Le bevande analcoliche vengono servite in tre minuti.

Caratteristiche del personale

Gli standard di servizio nel ristorante raccomandano di mettere sul tavolo salse, sale, pepe e altri condimenti prima del piatto principale. Dopo che gli ospiti hanno provato l'ordine, il cameriere dovrebbe chiedere discretamente se tutto è in ordine. Potrebbe essere necessario cambiare il piatto. Anche nel processo di pranzo, il cameriere è obbligato a pulire tranquillamente piatti sporchi. Gli standard di servizio nel ristorante con 4 e 5 stelle sono ordinati per sostituire il posacenere dopo ogni sigaretta che fumi. Anche il cameriere deve essere alla portata dell'ospite e completamente preparato ad aiutarlo, ma allo stesso tempo agire in modo discreto. Prima di servire dessert, caffè, tè, devi anche togliere tutti i piatti e i condimenti dal tavolo e mettere la zuccheriera. Alla prima richiesta dell'ospite, il cameriere invia una fattura. Si consiglia di chiedere se il cliente pagherà in contanti o con una carta al fine di venire con il terminale per il pagamento. L'addio agli ospiti dovrebbe essere estremamente educato. I metodi di servizio in un ristorante non implicano sempre un suggerimento, ma, di regola, i clienti stessi vogliono premiare il cameriere che gli piace. Tuttavia, se non lo hanno fatto, è inaccettabile suggerire, molto meno la domanda.