Il grado di bistecca al forno. Caratteristiche di ogni tipo

Per la preparazione della bistecca si usa carne o pesce, la carne più usata. Ma per gustare questo piatto, devi cucinarlo correttamente.

Cos'è la carne arrostita?

Una buona e gustosa bistecca viene preparata dalla carne di una certa parte della carcassa dell'animale. Non dovrebbe essere accoppiato, idealmente, il prodotto dovrebbe riposare per due o tre settimane. Da tale carne risulta il piatto più delizioso con una quantità minima di grasso, succosa e tenera. Il processo di cottura in sé non è difficile, ma perché così tanto parlare intorno ad esso? Cucinare la bistecca è un'atmosfera speciale, che si sente sia nel processo di creazione di un capolavoro culinario, sia mentre si mangia questo piatto. In ogni paese, le tradizioni dipendono dall'area in cui viene prodotta la bistecca e dal tipo di carne scelto. La tecnologia di preparazione in ogni regione rimane invariata. Anche il grado di tostatura può essere diverso. Ce ne sono sette tipi. Per questo piatto viene preso un pezzo di carne magra, tagliato in grandi porzioni attraverso le fibre con una larghezza di circa tre centimetri. Quindi la carne viene strofinata con sale e pepe e si posa per 20 minuti. Tuttavia, dovrebbe essere asciutto. Quindi, prepara la padella, che cuocerà le bistecche - ne hanno bisogno due. Scopriamo dagli amici quanto preferiscono il piatto arrostito e procediamo con il processo. Un pezzo di carne viene posto sulla superficie di frittura con una temperatura di 280 gradi e fritto per due secondi su entrambi i lati per 20 secondi. Forma una crosta croccante, che salva il succo e rende succosa la bistecca. Successivamente, la carne viene trasferita alla seconda superficie di frittura con una temperatura di 140-150 gradi. Non ci sono regole rigide per quanto riguarda il tempo di preparazione, tutto dipende dal tipo di prodotto che si desidera ottenere all'uscita. Friggiamo a una temperatura di 140 gradi e seguiamo il grado della bistecca arrostita.

Tipi di tostatura

1. Raw - carne cruda. Per cucinare il carpaccio (vitello congelato).

2. Blu raro - deve avere una crosta rosata. Questo grado di bistecca arrosto sarà raggiunto in 3-4 minuti ad una temperatura di cottura di 100 gradi.

3. Rara - La cottura della bistecca richiede solo 5 minuti. Il piatto ha una crosta dura, all'interno la carne è rossiccia e calda. Per ottenere il grado di tostatura, impostare la temperatura di cottura su 120 gradi.

4. Mediamente rara - carne rossa, con una crosta. Temperatura di cottura 126 gradi.

5. Carne mediamente rossastra, dalla quale trasuda succo. Questo è il grado ottimale di tostatura.

6. Mediamente ben fatto - carne leggera, ha una sfumatura rosata, senza succo. È preparato a 145 gradi.

7. Ben fatto - carne bruciata, grigio e asciutto. Preparato a 165 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla rapidità con cui viene raggiunto il grado di bistecca arrosto richiesto.

conclusione

La carne è stesa su un piatto e coperta con un foglio, dovrebbe "riposare". Mentre la bistecca è un po 'fredda, è necessario preparare la salsa. Per fare questo, prendere uno scalogno e tagliare finemente, arrosto per circa due minuti. Quindi versare il brandy nella padella, inclinarlo sul fuoco, tutto dovrebbe divampare. Lasciare bruciare l'alcool e versare la salsa sul piatto. La bistecca non è solo un pezzo di carne tostato, è un rituale di cottura speciale. Partecipando a questa procedura, goditi il ​​processo. Buon appetito!