I funghi più costosi al mondo: tartufo bianco e nero, funghi matsutaki, yarsagumba

L'arte culinaria non ha confini: ogni anno ci sono nuove interessanti varianti di piatti che si confrontano favorevolmente l'uno con l'altro. Tuttavia, c'è una categoria di ingredienti che costa un sacco di soldi, e la stella principale nel piatto è un fungo.

Esistono diversi tipi di funghi, il cui prezzo raggiunge i 2 mila dollari al chilogrammo. Questa quantità è molto impressionante, ma è estremamente difficile ottenere tali funghi, perché crescono in una piccola area e solo una volta all'anno. Diamo un'occhiata più da vicino a loro.

Fungo di Matsutaki

Questo tipo di fungo cresce in Corea, Cina, Giappone e Nord America. È molto meticoloso, e per crescere ha bisogno di un certo numero di condizioni certe. In modo che il fungo Matsutaki cresca, la temperatura dell'aria durante il giorno non è superiore a +26 gradi, e di notte non dovrebbe scendere al di sotto di + 15 ° C. Inoltre, questo ingrediente di molti piatti cresce solo nelle foreste di conifere, e la possibilità di incontrarlo vicino ad alberi antichi è molto più alto di quello vicino ai giovani.

A volte, quando il tempo dà condizioni favorevoli, in Corea questo fungo inizia a crescere in agosto, ma non ha un aroma come i matsutaks ordinari, che sono cresciuti a settembre e ottobre.

Dove trovare e quanto costa?

Questi funghi sono in qualche modo simili ai grandi funghi, la larghezza dei loro cappucci varia da 6 a 20 cm La gamba ha dimensioni medie - il suo spessore è di 1,5-2 cm.

Recentemente, la popolazione di questi funghi in Giappone è fortemente diminuita. E tutto questo perché il nematode del pino si sta diffondendo nel paese. Inoltre, trovare il matsutaki è abbastanza difficile a causa delle foglie, sotto le quali solitamente si nascondono.

Ma più recentemente, gli stessi funghi sono stati rinvenuti in Svezia e Finlandia e sono stati attivamente esportati in altri paesi. Vale la pena notare che i matsutaki sono famosi come i funghi più costosi del mondo. Il loro valore può variare notevolmente, a seconda del paese in cui sono stati coltivati. Il prezzo varia da 100 a 1500 dollari al chilogrammo. E i più costosi sono quelli cresciuti in Corea.

Yarsagumba - fungo simile a un bruco

Questo incredibile fungo cresce in Tibet, Bhutan, Nepal e in India (la parte settentrionale). Tradotto in russo, questo nome si legge: "in estate - l'erba, in inverno - il bruco". E in effetti, questo fungo è in qualche modo simile a un bruco, e in nessun modo come il fungo che la maggior parte delle persone vedeva.

Anche negli antichi trattati cinesi, yarsagumba era in grande considerazione tra la gente. Si credeva che coloro che potevano trovarlo, aspettavano cambiamenti drammatici nella vita per il meglio.

Quando la stagione dei funghi inizia in Nepal, e puoi cercare Yarsagumba, allora quasi tutta la popolazione dei villaggi va in cerca di essa. Questo fungo non è cercato solo da bambini e anziani. In questo momento, puoi vedere gli interi villaggi vuoti in questo paese.

Popolarità e prezzo

Nonostante il fatto che le prime menzioni del fungo nominato e le sue proprietà curative risalgano al XVI secolo, in America e in Europa quasi nessuno ne sapeva nulla fino al 1993, quando ha tenuto il campionato mondiale di atletica leggera in Cina.

In quell'anno, tre diversi atleti hanno immediatamente stabilito tre record mondiali per correre a diverse distanze. È necessario prendere in considerazione il fattore che questi record non sono stati infranti fino ad oggi. La commissione speciale, naturalmente, ha condotto i test antidoping e non c'erano droghe illecite nel sangue degli atleti.

La comunità mondiale non ha potuto calmarsi, quindi l'allenatore ha cercato di capire cosa fosse incluso nel menu delle ragazze. Poi l'allenatore ha confessato che le sue accuse avevano consumato zuppa di sangue di tartaruga con un decotto di yarsagumba. Da allora, questo fungo è stato sulla lista, che include i funghi più costosi del mondo.

A proposito, il governo del Nepal prevede di introdurre una tassa per tutti coloro che la raccolgono - saranno $ 70 a persona. La gente del posto vende Yarsagumba a $ 700 per chilogrammo, e già in Europa e in America lo vende ad un prezzo di circa $ 3.000 per chilogrammo. Come puoi vedere, Yarsagumba è il fungo più costoso del mondo.

Tartufi e loro varietà

Il prossimo tipo di fungo è una prelibatezza, cresce sottoterra, ed è abbastanza difficile trovarlo. Grazie al suo aroma, i tartufi sono incredibilmente popolari tra i ricchi buongustai. E questo non è sorprendente, perché sono praticamente i funghi più costosi al mondo.

C'è un numero abbastanza grande di varietà di questo fungo. Tuttavia, i più costosi e profumati sono i tartufi bianchi e neri.

I tartufi neri crescono in Francia, vicino a querce e betulle, vivono direttamente nel terreno, quindi la loro collezione è molto più complicata, il che indubbiamente porta ad un aumento del prezzo delle merci. Questo tipo di fungo ha un aroma molto persistente e forte e dà una noce al gusto. Tuttavia, questa varietà non è la più rara e la più costosa, e alcuni paesi cercano addirittura di coltivarla nelle fattorie. È vero, in questo caso, è significativamente inferiore al fungo coltivato in natura.

Il tartufo bianco cresce in Italia e sono specie ancora più rare, quindi sono considerate le più costose di tutte le varietà. In apparenza, questa delicatezza ricorda il topinambur. All'interno, il fungo ha una carne perfettamente bianca con piccole strisce rosse. L'aroma e il gusto sono ancora più pronunciati di quelli dei neri, per questo il costo di questo tipo di tartufo è ancora più alto.

Prezzo del prodotto

Vale la pena notare che i tartufi bianchi sono i pratici funghi più costosi. Ciò è dovuto alle condizioni della loro crescita e alla complessità della raccolta. E, naturalmente, anche il sapore con gusto aumenta sensibilmente il prezzo verso l'alto. Eppure è impossibile rispondere inequivocabilmente quanto un kg di tartufi è. Ci sono molti funghi di questo tipo e il loro prezzo dipende dalla resa in un determinato anno.

Quindi, se è cattivo, il costo può aumentare di due, e talvolta di tre volte. Ma, in media, il prezzo del tartufo nero è di $ 1.500-2.000, e in bianco può salire a $ 4.000.

Per quanto riguarda il prezzo del tartufo, c'è un fatto interessante che mostra quanto i buongustai sono disposti a pagare per loro. Nel 2007 è stato trovato un fungo unico, del peso di 1,5 kg. È stato presentato per un'asta ben nota, dove è stato acquistato da uno sconosciuto di Hong Kong per 330 mila dollari.

I funghi più costosi hanno una stagione di raccolto piuttosto breve. Il tartufo nero viene raccolto dalla fine dell'inverno fino all'inizio della primavera. La stagione del tartufo bianco va da fine ottobre a dicembre. Pertanto, provare questi funghi in estate è molto problematico, soprattutto per la varietà bianca della famosa prelibatezza.

conclusione

I funghi più costosi sono molto popolari grazie al loro gusto o proprietà curative. Vale la pena notare che un prezzo così alto dà loro il fatto che non possono essere coltivati ​​nelle fattorie. Nella maggior parte dei casi, crescono in natura, ed è grazie a questo che sono così preziosi per i buongustai.

Ad oggi, c'è una fattoria in Cina, che è impegnata nella coltivazione del tartufo nero, ma non ha ancora un aroma e un sapore così incredibili, e quindi non gode di una domanda speciale nel mondo. Di solito vengono acquistati solo da normali ristoranti che non hanno stelle Michelin.