"Tkemali": una ricetta che è stata testata per secoli
Salse dal Caucaso
Da lungo tempo consideriamo il ketchup e la maionese le nostre salse ben note, quasi autoctone, adatte a tutti i piatti possibili. Abbiamo dato un posto speciale nel frigorifero agli "ospiti" di Francia e Italia, e solo pochi buongustai preferiscono le salse che sono state cotte ai piedi del Caucaso fin dall'antichità: il Caucaso "Adjika" e il georgiano "Tkemali". La ricetta di ognuna di queste salse si basa sul gusto brillante delle spezie, sulla nitidezza del pepe e dell'aglio. Danno al piatto un sapore eccezionale e ben riconosciuto delle montagne. In questo articolo parleremo di salsa georgiana, cucinata sulla base di prugne selvatiche (prugne di ciliegie) - tkemali.
Tkemali classico
La ricetta per questa salsa non è una, ha una grande varietà di variazioni, come ogni piatto della gente. Ogni hostess ha aggiunto il suo entusiasmo. C'era un'enorme quantità di improvvisazione sul tema della salsa in altre regioni del mondo in cui non c'è prugna ciliegia della varietà tkemali, ma ci sono prugne, uva spina e persino uva secca. La cosa principale nella selezione di bacche - acido. Salsa "Tkemali", che è considerata una ricetta classica, include prugne, aglio, speziato peperoncino coriandolo, menta e sale. È molto semplice da preparare, tutto ciò che è richiesto da voi è di versare le prugne ben lavate con acqua e farle bollire fino a renderle morbide, piegarle in un colino o scolapasta e asciugarle. Il risultante purè di patate inserisce il grasso e riduce l'intera massa alla consistenza della panna acida. Alla fine della cottura aggiungere le spezie macinate. Servire freddo. Se vuoi che la salsa duri più a lungo, aggiungi un po 'di aceto insieme alle spezie e chiudi in vasetti sterili.
Tkemali di prugne
La salsa Tkemali, la cui ricetta vi sarà offerta ulteriormente, è adatta a coloro che non riescono a ottenere prugne speciali per cucinare. Molto spesso, i frutti varietali sono grandi e molto più dolci delle controparti selvatiche. Naturalmente, questo influenza il gusto, ma per molti non è un segno negativo, ma un plus. Inoltre, se si rimuovono le ossa in anticipo e si strofina il frutto bollito attraverso un setaccio, si schiaccia la salsa per un'ulteriore preparazione della salsa, e si può macinare la massa rimanente con un frullatore e spalmare con uno strato sottile su qualsiasi superficie piana (teglia, cartone) precedentemente coperta con pellicola alimentare. Dopo un giorno di essiccazione sotto il sole splendente, si ottiene il dolce levashiki (marshmallow). Anche la ricetta dei "Tkemali" delle prugne è buona, perché i frutti varietali sono più morbidi e non devi farli bollire troppo a lungo, e se non si combinano le purè con tutto il grasso, è sufficiente riempirlo con la consistenza di cui si ha bisogno. piatto. L'unico inconveniente è la piccola shelf life.
"Tkemali" da prugna secca di ciliegie
"Tkemali" di prugna di ciliegio, la cui ricetta vedrete in seguito, è insolito dal fatto che non si usano frutta fresca per cucinare, ma frutta secca, che viene anche bollita, strofinata e bollita con spezie. Le proporzioni degli ingredienti nelle ricette sono così diverse che vorrei portare solo la dimensione delle posizioni principali. Quindi, per 1 kg di bacche avrete bisogno di circa 200 g di aglio, la stessa quantità di erbe fresche e peperoncino, 20 g di ingredienti secchi. Ma credimi, tutte queste proporzioni sono condizionali e il gusto si rivelerà come tu lo crei. Non aver paura di sperimentare!