Zuppa di tartaruga: ricetta, caratteristiche di cottura. Di che cosa è fatta la zuppa di tartaruga delle tartarughe
Prima o poi, ogni casalinga che si rispetti pensa a come sorprendere la sua famiglia. E il modo migliore per farlo è cucinare un piatto esotico. La zuppa di tartaruga è sicura per gli amanti dei frutti di mare e dei piatti deliziosi. A proposito, è la zuppa di tartaruga che è il piatto tradizionale della provincia cinese di Hebei.
Fatti interessanti
Dove mangiano la zuppa di tartaruga? In realtà, questo piatto è diffuso in molti paesi con accesso al mare. Nella provincia cinese dell'Hebei, la zuppa di tartaruga viene servita nei ristoranti, cucinati a casa, e tratta anche gli ospiti cari e onorati con una prelibatezza squisita. A proposito, la fornitura di questo piatto è una questione speciale. Quindi, il proprietario della casa, prima di servire la zuppa di tartaruga al tavolo, mette un vassoio con due ciotole davanti all'ospite. In uno di essi c'è il sangue di tartaruga e nel secondo la sua bile, diluita con una forte bevanda alcolica. Naturalmente, tutto questo viene presentato per una ragione: l'ospite deve svuotare entrambe le tazze in segno di rispetto.
I ristoranti europei possono anche essere gustati. piatto gourmet dalla tartaruga. L'unica differenza è che qui l'ospite non dovrà bere il suo sangue. La zuppa di tartaruga ha potere curativo, dal momento che i rettili vivono in un ambiente pulito, si nutrono di alghe ricche di iodio e fosfati, così come di altre piante che contengono molte sostanze utili.
È interessante
Non tutte le tartarughe sono adatte alla cottura della zuppa. Di regola, si tratta di tartarughe grifovye a bacca verde o di razza speciale.
A proposito, l'Inghilterra è considerata la culla di questo piatto. Alcuni secoli fa, le navi che trasportavano i rettili venivano inviate dall'isola dell'Ascensione. Sull'addome di ciascun individuo è stato posto un segno che indicava lo scopo di ciascuna particolare tartaruga. Per questo motivo, tra i membri dell'equipaggio, si poteva spesso sentire una frase come "Earl Shaftesbury non ha mangiato quasi nulla da ieri - può finire male" o "Lord Barrington è scomparso la notte scorsa".
C'era una tartaruga speciale sulla nave, destinata al tavolo reale - non aveva il diritto di sentirsi male e soprattutto di morire. E sulle isole stesse c'era un numero così grande di queste creature che spesso cucivano cibo anche per i prigionieri locali.
La tartaruga è usata nella medicina tradizionale. Quindi, le sue uova sono usate come tonico e afrodisiaco. E i genitali secchi del maschio hanno un forte effetto sulla potenza maschile.
Tortilla Soup
La zuppa di tartaruga è considerata una prelibatezza in molte culture. Per la sua preparazione, i cuochi usano direttamente la carne di tartaruga, alcune interiora, così come la pelle e alcuni gusci del guscio.
Di quali tartarughe si ricava la zuppa di tartaruga? In effetti, ci sono varietà speciali, come il grifone o la tartaruga verde, così come le sue specie dell'Estremo Oriente. La caratteristica principale è un guscio morbido, che indica la presenza della carne più tenera sotto di esso.
L'abbondanza di verdure e condimenti naturali - una caratteristica distintiva della zuppa di tartaruga. In uno dei ristoranti cinesi puoi assaggiare la squisita zuppa di Pelodiscus sinensis, un tipo di tartaruga dell'Estremo Oriente o Trionex cinese. Per creare una zuppa di tartaruga, cerca di non usare i rettili con guscio duro - il che è dovuto a leggende e racconti che si aggirano intorno a questi individui.
Provare questo capolavoro culinario in Cina è una cosa onorevole, quindi dovresti fare un ordine in anticipo. Il fatto è che anche gli ingredienti precotti e stagionati non ti permetteranno di cucinare velocemente zuppa di tartaruga. La ricetta per questo piatto richiede un lungo sobbollire.
Che aspetto ha una zuppa di tartaruga?
La zuppa di tartaruga è solitamente un colore scuro saturo. Di regola, piccoli pezzi di grasso galleggiano sulla sua superficie, e la zuppa stessa ha un aroma acuto. Carne di tartaruga di colore scuro, qualcosa di simile al maiale condito con salsa di soia o simile alla carne renne. Il gusto della carne di tartaruga è ambiguo: è un incrocio tra maiale, pollo e vitello. Va notato che la carne di tartaruga ha una consistenza mucosa, che è molto simile ai funghi in scatola.
La zuppa descritta è un piatto incredibilmente gustoso. L'unica cosa che vale la pena di avvertire i buongustai sono piccole ossa e pezzi di guscio che possono essere trovati in grandi pezzi di carne. Questo piatto è sicuramente la pena provare gli amanti delle delizie esotiche e culinarie.
ricetta dal libro di cucina del 1995
Prima di tutto, devi scegliere ingredienti di alta qualità. Per cucinare la zuppa dovrebbe scegliere una tartaruga, che è destinato all'uso in ambito culinario.
Quindi, il metodo di cottura:
- Taglia la testa della tartaruga e appendi la carcassa in modo da drenare tutto il sangue.
- Dopo di ciò, svuotalo e risciacqua abbondantemente con acqua. È meglio farlo più volte.
- Separare la carne dalle ossa e tagliarle a pezzetti.
- Successivamente, far bollire i pezzi di polpa in acqua leggermente salata per 3-4 ore. Poi fai bollire piccoli pezzi di manzo e maiale nella stessa acqua. Aggiungi radici, cipolle e altre verdure. Cuocere la zuppa fino a quando tutto il cibo è pronto.
- Quindi è necessario preparare un infuso di erbe e spezie fragranti. Per fare questo, prendi un pizzico di rosmarino, basilico, prezzemolo, aneto e menta, mettilo in una padella con la madera bollente (circa 1 tazza) e poi a fuoco basso per qualche minuto.
- Alla fine, pepe e sale il piatto. Prima di servire, la zuppa di tartaruga può essere condita con una piccola quantità di fecola di patate diluita per uno spessore maggiore.
Il modo di cucinare zuppa di tartaruga in un modo europeo
Non è facile preparare un piatto simile per una casalinga normale, ma nei fine settimana puoi trovare prodotti esotici nei mercati della grande città che diventeranno la base della zuppa di tartaruga. Quindi, per cucinare zuppa di tartaruga, il prezzo nel ristorante che ha spiacevolmente sorpreso i clienti (a Mosca si inizia da 2.900 rubli), è necessario scegliere carne di alta qualità.
Può essere acquistato sul mercato o in un grande supermercato. In casi estremi, è possibile acquistare una carne di tartaruga, che viene venduta congelata. L'importante è usare solo un prodotto di qualità, in quanto potrebbe contenere sostanze tossiche pericolose per il corpo umano.
Nel caso in cui la carne venga congelata sul tavolo della padrona di casa, deve essere collocata in frigorifero e quindi lasciata scongelare a temperatura ambiente. A proposito, è meglio usare la carne della tartaruga griffon, che ha una consistenza morbida.
Preparazione degli ingredienti
E ora su come cucinare la zuppa di tartaruga. In effetti, la ricetta per questo piatto è semplice, se ti avvicini al processo di cottura con interesse.
In parallelo allo scongelamento della carne è impegnarsi nella preparazione dei restanti ingredienti. La zuppa di tartaruga viene cucinata con molte verdure, spezie e verdure, quindi puoi procedere alla preparazione dei prodotti:
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla (ci vorrà circa mezzo bicchiere).
- Scalogni dovrebbero anche essere tagliati in piccoli pezzi nella quantità di 1/3 di tazza.
- Il sedano tritato richiederà circa 100 g.
- L'aglio tritato necessita di circa 2 cucchiai.
- Prezzemolo fresco e aneto - come ingrediente finale.
Per cucinare zuppa di tartaruga richiede uova sode e succo di limone appena spremuto.
Cucinare carne
Un po 'di sale, 1/4 di cucchiaino pepe di cayenna e 6 bicchieri d'acqua sono la base in cui sarà cucinata la carne di tartaruga tagliata. Il brodo deve essere portato a ebollizione, quindi lasciato a fuoco basso, occasionalmente rimuovendo la schiuma. Far bollire dovrebbe essere almeno 30 minuti. Dopo ciò, la carne viene stesa su un piatto per raffreddare. L'acqua in cui è stata bollita sarà necessaria in seguito, quindi non dovresti versarla. La carcassa bollita deve essere tagliata a pezzetti.
Dopo di che soffriggere in una padella un cucchiaio di farina con il burro. È necessario per la struttura vellutata della zuppa. Quindi aggiungere le verdure cotte e continuare a cuocere a fuoco lento nella padella. Condimenti, spezie ed erbe vengono inviati al contenitore solo dopo che le verdure sono pronte al 70%. Ora puoi aggiungere alla padella profonda il brodo in cui la carne della tartaruga è stata cotta e gli ingredienti rimanenti.
La zuppa prima di servire è decorata con verdure e uova sode, tagliate a metà.