Cucina vietnamita a casa: ricette di piatti tradizionali con foto

La cucina vietnamita è diventata praticamente popolare nel mondo grazie alle ricette del nord. La cucina tradizionale in un paese sud-orientale richiede estrema scrupolosità nella scelta degli ingredienti e spezie e condimenti adatti.

"Classificazione" del Vietnam culinario

La regione meridionale del paese, come notato da coloro che hanno visitato il Vietnam, spesso include piatti della sua cucina che mostrano l'influenza della cucina francese. La cucina vietnamita della regione meridionale consiste principalmente di piatti dolci, nonché di piatti con tutti i tipi di verdure ed erbe.

Il potenziale culinario del paese si trova nella regione centrale - i piatti più piccanti e saporiti che troverai in questa parte del Vietnam. Qui la maggior parte dei piatti sono varie insalate e spuntini.

La regione settentrionale è responsabile della cottura dei piatti a base di carne. Ha avuto l'onore di dettare il menu principale della cucina vietnamita.

In generale, la cucina in questo paese è un mix di pasta, carne, piatti a base di riso, un'abbondanza di frutta e verdura. Uno dei componenti più importanti di molti piatti in questa zona è considerato la soia o la salsa di pesce, grazie alla quale è possibile ottenere il gusto perfetto del piatto.

Piatti popolari

Pollo e maiale sono considerati il ​​tipo di carne più comune nei piatti vietnamiti (molto meno spesso - capra, anatra, manzo).

Oltre alle componenti proteiche di cui sopra, molta attenzione è rivolta ai frutti di mare (specialmente i gamberetti). I vietnamiti non possono essere sorpresi dal fatto che oggi, per esempio, sarà servito uno spuntino dalla carne di un serpente o di una tartaruga.

Le ricette della cucina vietnamita a casa includono un gran numero di diverse erbe ed erbe, oltre a una varietà di componenti di pesce.

Il piatto più popolare del Vietnam è la zuppa con spaghetti di riso e carne di maiale. Hanno anche un analogo abbastanza noto dei cinesi e dei nostri gnocchi. Un tale piatto viene cotto a vapore, carne di maiale, funghi, gamberetti o cipolle sono usati come ripieno. Il piatto tradizionale Thi Kho, dolce grazie alla salsa al caramello, ha conquistato il cuore di più di uno straniero con il suo gusto insolito.

In questo articolo imparerai come cucinare deliziosi piatti secondo le ricette vietnamite a casa. Di seguito sono riportati gli alimenti più popolari tra i nostri compatrioti.

Ricetta tradizionale vietnamita - "Zuppa di manzo con spaghetti di riso"

Questo piatto ha già ricevuto numerose recensioni positive da persone che vivono nel territorio dell'ex Unione Sovietica. I viaggiatori ammirano il suo gusto insolito e raccomandano di provarlo nei famosi ristoranti vietnamiti in Russia.

Per preparare un primo piatto piccante è necessario il seguente elenco di ingredienti (due porzioni):

• 4 tazze di brodo di carne;
• 70 grammi di spaghetti di riso secco;
• metà delle cipolle tritate;
• 1 cucchiaino. zenzero grattugiato;
• 2 cucchiai. l. salsa di hoisin;
• 1 cucchiaio. l. salsa di pesce;
• mezzo cucchiaino pepe nero macinato;
• mezzo cucchiaino miscele di cinque spezie;
• 1 piuma di cipolla verde tritata finemente;
• una manciata di germogli di soia;
• 200 g di manzo tritato finemente;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone;
• un mazzo di coriandolo fresco o strisce di peperoncino rosso come decorazione.

Come cucinare la zuppa vietnamita?

Questa zuppa è tradizionalmente servita a colazione.

I vietnamiti credono che la colazione sia la parte più importante della giornata, e saltarla equivale quasi a peccare. Infuso con spezie ed erbe aromatiche, il brodo bollente viene utilizzato per annaffiare noodles, germogli di soia, i migliori pezzi di carne cruda e cipolle.

Ricetta di cucina passo-passo per la cucina vietnamita con foto

A casa, un tale piatto può essere ripetuto e persino necessario per coloro che vogliono sentire l'atmosfera della tradizione culinaria sud-orientale.

Per iniziare, immergere i noodles in acqua bollente per 10 minuti. Versare il brodo di carne nella padella, aggiungere cipolla, aglio, zenzero, salsa di pesce, cinque spezie in polvere, pepe nero macinato. Portare a ebollizione e coprire con un coperchio, quindi continuare a cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Scolare gli spaghetti e distribuirli in parti uguali su due piastre. Dividiamo germogli, pezzi di manzo e cipolle in piatti. Riempire con il brodo bollente e lasciare per un minuto (la carne deve essere completamente coperta con un liquido caldo).

Servire la zuppa, cospargerla con succo di limone e guarnire con strisce di peperoncino e aneto.

Se la carne non ti soddisfa, puoi usare il salmone affumicato o il tofu affettato sottilmente come ingrediente chiave.

Nota del libro di cucina

Per ottenere le fette di carne più sottili, è necessario metterlo per 30 minuti nel congelatore. Dovrebbe indurirsi, dopo di che è necessario tagliarlo con un coltello molto affilato.

Gnocchi vietnamiti

Per sorprendere i tuoi ospiti, puoi cucinare un piatto insolito, il cui sapore piacerà a tutti. Questi sono gnocchi vietnamiti. Non sono solo un piatto tradizionale della cucina vietnamita (foto nell'articolo), ma sono anche amati in tutti gli altri paesi del mondo.

Gli gnocchi vietnamiti sono fatti con un impasto speciale. Il loro gusto è molto più delicato di quello degli gnocchi, a cui siamo abituati fin dall'infanzia. A differenza della ricetta russa, i vietnamiti aggiungono nel piatto il grasso di maiale, facendo eco al gusto del maiale tritato, che viene condito con cipolle, funghi e aglio. Questo piatto è servito sul tavolo con una salsa agrodolce tradizionale.

Per preparare questo piatto vietnamita avremo bisogno di:

• un chilo di maiale tritato;
• 3-4 cipolle;
• 150 g di funghi;
• 1,5 kg di farina setacciata;
• 1,5 cubetti di lievito;
• 70 g di grasso di maiale;
• 8 uova di gallina;
• coriandolo, sale, salsa di soia - a volontà.

Cottura di gnocchi vietnamiti

Tritare finemente i funghi, le cipolle, l'aglio e il coriandolo. Friggere il tutto in olio vegetale.

In una ciotola separata, friggere la carne di maiale tritata o tritata in un tritacarne. Fatelo in uno stato semi-finito. Quindi aggiungere la miscela di cipolla, aglio e funghi.

Salare, pepare, aggiungere una piccola salsa di soia a piacere.

Per preparare l'impasto, prendere il lievito e diluirlo in una ciotola con acqua tiepida. Mescolare lo strutto e la farina in una grande ciotola. Aggiungi loro il lievito. Inserisci le uova, mescola. Aggiungere gradualmente l'acqua per renderla omogenea, leggermente appiccicosa al tatto. Lasciare lievitare l'impasto per circa 1,5-2 ore.

Stendere l'impasto e dividerlo in tortillas. Disporre con cura il ripieno e scolpire sotto forma di frusta. Distribuiamo prodotti su piccoli quadrati di alluminio.

Quindi cuocere a bagnomaria. Servito con salsa agrodolce asiatica.

Costine di maiale in salsa di caramello vietnamita

Per cucinare è necessario un elenco dei seguenti ingredienti:

• 500-600 g di costole di maiale;
• mezza tazza di zucchero (è meglio usare lo zucchero semolato);
• mezza tazza di acqua refrigerata bollita;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 testa di cipolla;
• mezza tazza di salsa di frutta tkemali (puoi sostituirla con qualsiasi salsa di pesce cinese);
• 1 cucchiaino. pepe nero macinato;
• per gustare, è possibile aggiungere pepe macinato bianco.
• condire con i verdi se desiderato: prezzemolo, lattuga, cipolle verdi.

Per la marinata occorrerà:

• 5 cucchiai. l. salsa di soia;
• 3 cucchiai. l. salsa tkemali classica (sostituirla a piacimento con gli altri);
• 2 cucchiai. l. aceto di vino

Cottura di costolette di maiale dolce vietnamita

Per cominciare, risciacquare bene e tagliare le costine di maiale in piccoli pezzi larghi 3-4 cm, quindi metterle in una casseruola per la marinatura. Quindi aggiungere la salsa di frutta, la salsa di soia e l'aceto di vino.

Lasciare la carne nella marinata per qualche ora. Di tanto in tanto le costole dovranno essere mescolate. Appena la carne viene marinata, procedere alla preparazione del piatto.

Versiamo lo zucchero semolato in una pentola con pareti spesse. Di solito il piatto viene cotto in una padella, ma puoi provarlo in una pentola a cottura lenta. Come dicono le casalinghe, questa opzione è ancora più semplice. Metà tazza di zucchero è necessario versare un quarto di tazza di acqua e aggiungere il succo di limone. Lasciare il liquido per qualche minuto in ammollo. Quindi metti la padella sul fuoco, accendi il fuoco centrale (imposta la modalità di alimentazione su 120 W nel multicooker). Cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

Quando il liquido inizia a bollire, ridurre la temperatura al minimo (in una mietitrebbia a 90-100 ° C) e attendere che il liquido diventi caramellato. In questo momento, tagliare i semianelli sottili della cipolla. Quindi togliere dalla stufa, aggiungere l'acqua rimanente, pepe macinato nero e bianco, salsa di frutta. Mescolare accuratamente

Quindi, riportare i piatti con salsa al caramello al fornello, accendere il fuoco massimo, aggiungere le cipolle e, mescolando continuamente, portare a ebollizione.

Aggiungere le costolette di maiale alla salsa dolce, mescolare accuratamente fino a quando la carne è completamente coperta con la salsa. Coprire e mescolare a fuoco basso per 2-3 ore. Girando le costole o mescolando dovrebbero essere ogni 15-20 minuti. La salsa non dovrebbe bollire. In un multicooker, è necessario mantenere la temperatura intorno ai 100 ° C. Quando la carne diventa scura di colore caramello e diventa facile allontanarsi dall'osso, ciò significa che le costolette di maiale sono pronte. Servire questo piatto è consigliato con verdure e riso bianco classico.

conclusione

Quindi abbiamo esaminato tre ricette dei classici piatti principali vietnamiti. Tuttavia, queste ricette culinarie della diversità di questo paese non finiscono, ma appena iniziano. Tutti i tipi di zuppe con pasta e vari tipi di carne, piatti caldi a base di carne, piatti con combinazioni insolite e incredibili dolci del Vietnam sono tutte cose che una hostess entusiasta e curiosa può provare a cucinare nella sua cucina.