Pretzel Vyborg. Ricetta e consigli di cucina

La leggenda vuole che questo tipo di cottura, come un pretzel, sia apparso nel lontano XII secolo. Un monaco, il cui nome non ha raggiunto i nostri giorni, sperimentando con la pasta, ha fatto un panino a forma di mani incrociate durante la preghiera. Per secoli, i panettieri francesi e italiani hanno discusso su chi ha inventato il pretzel. Alcuni dicono che il monaco era un francese, altri, rispettivamente, dicono che questo è un uomo con sangue italiano.

Si ritiene che la prima ricetta pretzel potesse inventare in Germania. La pasticceria nazionale di questo pretzel country è molto simile per forma e gusto al pretzel. I pacchetti sono cosparsi di semi di sesamo o di sale. A proposito, in questo paese, come in altre città europee, il pretzel è il logo di molte panetterie e pasticcerie.

Ricetta pretzel di Vyborg

Vyborg è stata a lungo chiamata la città "pretzel". La ricetta dei pretzel di Vyborg è tessuta da ingredienti segreti portati dai monaci francesi nella terra russa, dalla guerra tra le pasticcerie, dalle assemblee di Pietro il Grande. A proposito, fu per ordine di Pietro I che il pretzel divenne uno dei piatti principali nelle feste natalizie. Sei pretzel al giorno mangiavano e l'imperatore Alessandro il terzo.

Qual è il segreto della ricetta del pretzel? Qualcuno crede che il vero gusto del pretzel possa essere sentito solo quando l'impasto viene preparato secondo una vecchia ricetta, e la cottura viene preparata sulla paglia, come molti secoli fa. Altri esperti culinari dicono che la ricetta del pretzel di Vyborg è buona perché può essere fatta con qualsiasi impasto (lievito o sfoglia, dolce o dolce). Vediamo che tipo di ingredienti segreti dovrebbero essere aggiunti all'impasto in modo che la ricetta per i salatini fatti in casa sia accurata e dia un risultato delizioso.

Ingredienti richiesti

• Un chilo di farina.
• Tre uova (è meglio portare a casa con un tuorlo brillante).
• 50 g di lievito (vivo).
• Latte - 500 ml.
• 260 g di zucchero.
• Un pizzico di sale
• 220 grammi di burro.

Nella preparazione di salatini usare un sacco di spezie e spezie aromatiche. Per padroneggiare la classica ricetta per un pretzel da Vyborg, devi preparare:

• Mezzo cucchiaino di maggiorana
• 1h. l. Menta piperita (essiccata, tritata).
• ½ cucchiaino zafferano e tanto cumino.
• Un cucchiaino di polvere di noce moscata.
• Chiodi di garofano macinati - ½ cucchiaino.
• Due cucchiai di tè cardamomo.

Preparazione dell'impasto

In un contenitore separato, il lievito viene mescolato con acqua calda. Mescoli bene e lascia riposare per circa cinque minuti. Il lievito sarà pronto quando apparirà un caratteristico tappo gonfiore di lievito.

A questo punto, sbatti le uova con le spezie elencate sopra. Setacciare la farina e metà versare gradualmente nella miscela di uova. Quindi versare acqua con il lievito e mescolare di nuovo. La ricetta del pretzel non richiede fretta, quindi non affrettarti a scaricare immediatamente l'impasto sul tavolo. Per cominciare, dovresti lasciarlo venire e riposare in una forma semi-fluida per circa cinque-dieci minuti.

Iniziamo a lavorare l'impasto, a poco a poco versando il resto della farina. Dovrebbe essere non solo morbido, soffice ed elastico, ma anche brillante nell'aspetto. Coprire il contenitore con un asciugamano. Stiamo aspettando che l'impasto aumenti. Lo schiacciamo e lo lasciamo di nuovo in piedi. Appena l'impasto due volte si è alzato, è stato zoppicante, puoi andare al lavoro.

Formazione di pretzel

Pur conoscendo la ricetta corretta per i pretzel con lo zucchero, non è sempre possibile fare dolci la prima volta. Questo viene fatto gradualmente, seguendo precisamente le regole, verificato e ricontrollato per secoli.

Dividiamo il pezzo di pasta risultante in tre parti. Da ciascuno sarà un pretzel. Salta con cautela l'impasto tra i palmi, formando una piccola imbracatura. Poi il lavoro va al tavolo, dove facciamo il flagello con l'aiuto delle nostre mani sempre più a lungo. Prova a stendere l'impasto in modo che la parte centrale (al centro) del traino sia leggermente più spessa delle punte.

Tirare leggermente le estremità dell'imbracatura, torcendole insieme. Sollevare con cautela e gettare sulla parte rotonda. Mettere le code dovrebbe essere in modo che le loro punte toccassero i lati opposti della parte centrale del pezzo. Non è consigliabile pizzicare o premere le estremità. Loro stessi nel processo di cottura "afferrato".

cottura al forno

Se c'è la possibilità di ottenere paglia finemente tritata di alta qualità, allora è meglio cuocere su di essa. Questo non è solo un tributo alla moda o alla tradizione, ma anche un noto miglioramento del gusto della cottura. Poniamo la paglia su una teglia. I pretzel, nel frattempo, affondano nell'acqua bollente per un minuto. Tirare fuori un pretzel dall'acqua, metterli sulla paglia e mandarli nel forno. Laurea - 190, tempo - 20-30 minuti. Non appena c'è una deliziosa crosta dorata in cima, puoi rimuovere il pretzel.

Su richiesta, i salatini fatti in casa sono ricoperti di zucchero, zucchero a velo o semi di sesamo.