"Wellington" (manzo): ricetta, recensioni

29/06/2019

Questo piatto è molto popolare in tutto il mondo e ha ricevuto molti complimenti da parte di persone che lo hanno provato. Ma non dimenticare che il vitello "Wellington" è l'opzione ideale per varie celebrazioni e celebrazioni. Molti non lo sanno come cucinare la carne "Wellington", e dicono che è un piatto difficile, ma in realtà tutto è più semplice di quanto sembri. Inoltre, tutte le fasi di cottura si svolgono in anticipo e l'ultima fase prima della presentazione del piatto richiede pochissimo tempo, il che dimostra ancora una volta che questa è una scelta eccellente per le celebrazioni. manzo di Wellington

Breve storia del piatto

"Wellington" - carne bovina, che ha un gusto unico, è stata inventata più di 200 anni fa, come dice la leggenda, prende il nome dal famoso duca britannico, famoso per le sue numerose campagne vittoriose. Sfortunatamente, non si sa con certezza se il duca stesso abbia amato questo piatto o solo qualche cuoco così adorato il feldmaresciallo da dare al piatto un nome dopo di lui.

"Wellington" - manzo, che viene cotto in patè di funghi e pasta sfoglia. Bisogna notare subito che il piatto è molto costoso, perché il filetto è la parte più tenera ma allo stesso tempo più costosa del vitello. Non tutti possono permettersi di mangiare carne come la colazione, quindi è considerato un piatto festivo.

Si può immaginare quanto è bello un grande pezzo di carne cotto in pasta su un tavolo festivo. Molti per risparmiare hanno iniziato a cucinare questo piatto in porzioni. Piccoli pezzi di filetto sono cotti in pasta sfoglia, ma in questa ricetta ci sarà tutto secondo la versione classica, come dovrebbe essere nell'originale. ricetta wellington di manzo

Lista degli ingredienti

"Wellington" - manzo, che è fatto secondo una ricetta speciale ed è preparato per un gran numero di persone. Questo elenco di ingredienti è presentato in 6 porzioni:

  • filetto di vitello - 1,2 kg (il peso della carne già tagliata è indicato, è necessario circa 1,35 kg nella sua forma grezza);
  • pasta sfoglia - 400 g (non dovresti fare questo impasto da te stesso, dato che è un processo abbastanza lungo, puoi semplicemente comprarlo nel negozio);
  • funghi prataioli - 500 g;
  • Scalogni - 200 g (può essere sostituito con una normale lampadina);
  • burro - 100 g;
  • sherry secco - 40 g;
  • crema - 60 g;
  • uovo - 1 pz.;
  • amido di mais - 30 g

Metodo di cottura

Se segui esattamente le istruzioni passo-passo, la preparazione del piatto non richiede molto tempo e fatica, ma alla fine otterrai una gustosa carne di manzo "Wellington". La ricetta di questo piatto comprende diverse fasi:

  1. Cucinando patè di funghi, ha anche il nome di duxel. Scalogni e funghi vanno tagliati a cubetti. Riscaldare la padella leggermente e aggiungere un po 'di burro, lanciare la cipolla e soffriggerla per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi. Riempire il composto con pepe, sale e timo, friggere fino a quando il liquido evapora. Aggiungere lo sherry e la panna asciutti, mescolare il tutto accuratamente ed evaporare un po ', dovrebbe esserci una consistenza leggermente acquosa, ma solo un po'.
  2. Elabora la carne. Per questo è necessario pulire bene il taglio di grasso e film. Se trascuri la pulizia, alcune parti della carne possono essere dure e masticare male. Allo stesso tempo, tutti i residui non dovrebbero essere gettati via, ma riservati per un altro piatto, per esempio, per manzo alla Stroganoff. Quindi il bordo sottile della carne deve essere riposto più vicino al centro in modo da ottenere un pezzo perfettamente uniforme, quindi fissare l'intera struttura con una filettatura regolare in modo che Beef Wellington non si sfaldi. La ricetta dice che un pezzo di carne dovrebbe essere solido e liscio.

  3. Ora devi asciugare la carne con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Mettere la padella sul fuoco e scaldarla bene, aggiungere un po 'di verdura e, idealmente, l'olio d'oliva. Quindi, friggere la carne su tutti i lati e lasciargli il tempo di raffreddare, quindi salare, mettere da parte la padella, è comunque utile.
  4. Tritare i funghi con cipolle usando un frullatore, aggiungere l'amido, mescolare bene l'intera miscela e metterla in un luogo fresco.
  5. Ora arriva il turno del test. Deve essere arrotolato in un foglio rettangolare in modo che il suo spessore non superi i 3 mm. È necessario ottenere il paté di funghi e mettere circa il 30% della miscela al centro del rettangolo, e sopra - filetto fritto. Ungete la carne con la carne macinata e avvolgetela nella pasta, cucite bene, pizzicate e mettete tutto sulla teglia. recensioni di manzo
  6. Impastare la superficie dell'uovo.
  7. Preriscaldare il forno a 200 gradi e impostare il "Wellington" (carne di manzo) per 30 minuti, dopo questo tempo, il forno dovrebbe essere spento, aprire leggermente la porta e attendere circa altri 15 minuti.
  8. Metti il ​​piatto su un piatto, servilo intero, taglialo sul tavolo, davanti agli ospiti.

Cosa può essere servito?

salsa di manzo Wellington Questo piatto è più adatto alle giovani patate, bollite in uniforme o fritte in grasso. Per gli amanti del cibo salutare a "Wellington" puoi servire verdure, fatte a vapore:

  • carote;
  • Pepe bulgaro;
  • asparagi;
  • piselli.

Inoltre, non dimenticare la salsa, che deve essere fatta separatamente e servita in una casseruola.

Salsa di vitello

Per preparare la salsa per la carne di manzo "Wellington", è necessario prendere la padella, che ha arrostito la carne, e di nuovo metterlo sul fuoco, senza bisogno di lavare. Versare 100 grammi di vino rosso secco e aggiungere le spezie:

  • timo;
  • rosmarino;
  • peperoncino rosso;
  • pimento;
  • chiodi di garofano;
  • maggiorana.

Tutte le spezie possono essere utilizzate a secco, ma se è fresca, allora è ancora meglio. Quindi attendere che tutto l'alcol sia evaporato dal vino, aggiungere 30 g di succo di ciliegia. In una ciotola separata, diluire l'amido con acqua fredda e versarlo lentamente nella salsa fino alla consistenza desiderata. Questa fase è probabilmente il processo più difficile, poiché se esageri con l'amido, la salsa sarà troppo spessa e dovrai aggiungere di nuovo tutti gli ingredienti in modo che diventi più sottile. Se aggiungi un po 'addensante, la miscela si diffonderà.

Manzo "Wellington": recensioni

Molte persone adorano questo piatto e ne parlano solo in lode, perché è cucinato con la carne più tenera. Si noti che la tostatura dovrebbe essere media, altrimenti le persone si lamentano della carne secca.

conclusione

come cucinare la carne di manzo

"Wellington" - manzo, che è semplicemente preparato, ma allo stesso tempo è un piatto molto bello e originale che delizierà tutti gli ospiti al banchetto. Non ha mai bisogno di usare carne congelata, perde la sua succosità e tutta la tavolozza del gusto. Non abbiate paura di sperimentare con le spezie, danno sempre al piatto un gusto nuovo e inusuale. Il tempo di cottura in questa ricetta è indicato sul classico arrosto medio, se si desidera che la carne sia completamente cotta (non consigliato), quindi deve essere tenuta in forno per 15 minuti in più. Ma in questo caso sarà più rigido.