Cosa sono gli spratti? Come cucinare gli sprats a casa? Cosa e come fanno gli spratti

In epoca sovietica, gli spratti non erano solo un marchio noto, ma anche un simbolo della ricchezza di una famiglia particolare. Con questo piccolo pesce profumato, furono fatti dei panini, che erano considerati un piatto obbligatorio di qualsiasi tavolo per le vacanze. Come dimostra la pratica, molti non comprendono appieno cosa sono gli spratti e come fanno questi popolari prodotti in scatola. Tutte le domande elencate richiedono spiegazioni più dettagliate.

Descrizione dettagliata

Quindi cosa sono veramente gli spratti? Questa parola ha due significati. In primo luogo, è il nome per il cibo in scatola, che è particolarmente popolare nel nostro paese. Ai tempi dell'Unione Sovietica, era un bene piuttosto scarso. La presenza di un tale prodotto sul tavolo parlava del benessere dei proprietari della casa. In secondo luogo, è un genere di pesci con pinne raggiate, che appartengono alla famiglia delle aringhe. Abitano principalmente nelle acque dei mari del Nord, della Norvegia e del Baltico. Qui questo piccolo pesce è oggetto di pesca di massa. Gli spratti si trovano anche nel nero e nel Mediterraneo, ma in quantità minori. Tuttavia, stanno anche scavando in questa regione. Ora è necessario capire quali sono gli spratti secondo l'opinione del compratore di massa. Per molti, si tratta di pesce in scatola in olio profumato, confezionato in piccole lattine. Non possono essere confusi con nulla.

Una caratteristica distintiva del prodotto non è solo la dimensione e il caratteristico colore dorato, ma anche il metodo di imballaggio originale. Nelle rive, i pesci della stessa lunghezza sono stretti con trecce o persino file. Questo non è solo molto bello, ma garantisce anche la sicurezza del prodotto da danni meccanici durante il trasporto.

Buono o cattivo?

Quando acquisti una lattina di cibo in scatola preferito in un negozio, devi capire cosa sono gli spratti dal punto di vista di un prodotto alimentare e come possono influenzare il corpo umano. I pareri degli esperti su questo argomento sono piuttosto contraddittori. Da un lato, non si possono ignorare le proprietà benefiche di questi prodotti in scatola:

1. Lo spratto è un prodotto rapidamente digeribile.
2. La rottura delle proteine ​​produce aminoacidi benefici. Hanno un effetto positivo sull'attività cerebrale, normalizzano il lavoro del sistema cardiovascolare, alleviano l'infiammazione articolare e prevengono la depressione. Si scopre che gli spratti, infatti, possono sostituire qualsiasi prodotto a base di carne.
3. Questo pesce contiene molte vitamine del gruppo B, nonché A, E e D. Con un leggero trattamento termico, vengono conservati nel prodotto finito.
4. Gli spratti contengono grandi quantità di grasso. Insieme al burro, questi alimenti in scatola sono una preziosa fonte di energia.

Gli spratti, d'altra parte, non sono un prodotto così sicuro:

1. Nel processo di produzione, il pesce viene prima fumato. Allo stesso tempo, al momento della combustione, si forma una sostanza chiamata "benzopirene". È un agente cancerogeno e può accumularsi nel corpo, causando ogni sorta di mutazioni. Tali cambiamenti portano spesso alla formazione di tumori maligni. Gli scienziati hanno stabilito che 100 grammi di spratti contengono una dose di benzopirene pari a quattro sigarette affumicate.
2. Il valore energetico di questi alimenti in scatola è abbastanza grande. 100 grammi di questo prodotto contengono 363 calorie. Le persone in sovrappeso dovrebbero usarlo con estrema cautela.

Possedendo tali informazioni, ogni persona può prendere una decisione autonomamente, sia che possa mangiare tale cibo in scatola o meno.

Spratto dalle aringhe

Durante il periodo di penuria, le persone stesse hanno imparato a creare prodotti preferiti. Oggi, qualsiasi casalinga può facilmente preparare veri spratti. La ricetta, ovviamente, non è quella utilizzata nella produzione. Ma il risultato è abbastanza buono. Ad esempio, considerare l'opzione per la quale sono necessari i seguenti ingredienti: 0,5 kg di spratto fresco congelato, 3 cucchiaini di foglie di tè, 30 grammi di sale, 100 grammi di olio vegetale, 4 foglie di alloro, 5 grammi di buccia di cipolla e 6 piselli di pepe nero.

Il processo di cottura si svolge in più fasi:

1. Il pesce deve prima essere lavato e sventrato, tagliando le teste e le code.
2. Metti gli alimenti trasformati strettamente nella padella (o in un altro contenitore) in due file "fisarmonica" l'una verso l'altra. In questo caso, il pesce è meglio avere un backup.
3. Una quantità misurata di tè versa un bicchiere di acqua bollente. Lascia che regga fino a quando è nero e poi fresco.
4. Cipolle di buccia Versare un bicchiere d'acqua e far bollire per 20 minuti. Dopo di ciò, anche il liquido deve essere raffreddato.
5. Entrambi infondono una tensione.
6. Metti il ​​peperone nella padella con foglia di alloro e versare l'olio di pesce.
7. Infusi di foglie di tè e cipolle messe insieme. Aggiungi sale a loro e mescolare bene.
8. Versare la soluzione risultante nella padella.
9. Capacità di mettere in forno a una temperatura di 150 gradi. Dopo aver fatto bollire il liquido, la fiamma deve essere ridotta.
10. Cuocere a fuoco lento per 2 ore a 120 gradi. Allo stesso tempo il pesce non deve cucinare, cioè, languire.

Il risultato è uno spratto piuttosto gustoso. La ricetta è abbastanza semplice, ripeti non sarà facile.

Gli spratti di capelina

Il cibo in scatola popolare può essere preparato da diversi tipi di pesce. Molti preferiscono fare gli spratti fatti in casa dal capelin. Per il lavoro è necessario: per 1 chilogrammo di pesce fresco 3 cipolle, 25 grammi di zucchero, mezza tazza di olio vegetale, 30 grammi di sale, un pizzico di curcuma e paprica, 8 grani di pepe nero e un bicchiere di tè.

La tecnologia di preparazione in questo caso sarà leggermente diversa:

1. In un bicchiere di acqua bollente preparare 3 bustine di tè nero.
2. Aggiungere zucchero e sale ad esso, mescolare e quindi raffreddare la soluzione.
3. Lavare e asciugare la buccia di cipolla.
4. Lavare, separare e sventrare il pesce. Di solito le teste e le code sono tagliate, ma possono essere lasciate se lo si desidera.
5. Prodotti arbitrariamente messi in padella.
6. Versarli con la soluzione preparata e olio, aggiungendo bucce e spezie secondo la ricetta.
7. Metti la pentola sul fuoco. Dopo l'ebollizione, fai sobbollire il liquido sotto il coperchio per un'ora e mezza.

Tali spratti domestici possono essere conservati in frigorifero per circa 6 giorni. È vero, devi prima rimuovere la buccia dalla padella.

materiale di partenza

Di cosa sono fatti gli spratti? Pesce per cucinare questi in scatola usati diversi. Inizialmente, la principale materia prima era lo spratto del Baltico. È un piccolo pesce della famiglia delle Mandrie, che si trova non solo nel Nord, nel Norvegese e nel Baltico, ma anche nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo.

In realtà, ha dato il nome al cibo in scatola con lo stesso nome. Ma era solo la prima volta. In seguito, per puro motivo commerciale, i produttori iniziarono a utilizzare altri piccoli pesci come materie prime: hamsu, spratto, spratto caspico, spratto e persino aringhe giovani. Passando attraverso tutte le fasi della lavorazione, il prodotto ha acquisito il gusto e l'aroma desiderati. Pertanto, questa sostituzione praticamente non ha influenzato le principali caratteristiche del cibo in scatola in scatola. Non notato i suoi acquirenti. Non sorprende che oggi nelle banche chiamate "spratti" il pesce possa essere qualsiasi. La cosa principale è che dovrebbe essere della giusta misura (non più di 11 centimetri) e essere preparata usando la tecnologia approvata.

Prodotto finito

Inizialmente, dal 1890, gli "spratti in olio" venivano prodotti in una piccola fabbrica nella città di Riga.

Oggi, la produzione di questo prodotto popolare ha dominato decine di imprese dell'ex Unione Sovietica. Sugli sportelli dei negozi nazionali si possono trovare gli spratti di vari marchi commerciali di Russia, Lituania e Lettonia. Sono commercializzati solo i prodotti conformi a determinati GOST. Riguarda le principali caratteristiche della qualità:

1. Dimensioni. La lunghezza del pesce non deve superare gli 11 centimetri.
2. Colore. I prodotti devono avere un colore dorato.
3. Posizione in banca. Il pesce si adatta perfettamente ai serbatoi in file regolari o trecce. A seconda della stagione, potrebbe trovarsi in modi diversi. In inverno, viene riposizionato. In estate, il pesce si muove di meno e accumula più grasso. In questo momento, lo styling è fatto a pancia in giù.
4. Aspetto. La carne deve essere succosa e ben cotta, e la pelle è coperta da rughe molto sottili.
5. Odore. L'eccessivo aroma di fumo è inaccettabile.
6. Tara. Le banche dovrebbero essere lisce, senza ammaccature, ruggine o gonfiore.

Un prodotto che non soddisfa i requisiti elencati non dovrebbe essere commercializzato.

Spratto dallo spratto

Come rendere gli spratti in modo che siano il più vicino possibile a quelli che vengono venduti nei negozi? Dall'enorme numero di diversi modi di cucinare a casa ognuno può scegliere quello che gli piace di più. Ad esempio, c'è una versione piuttosto originale per la quale non sono necessari ingredienti del tutto ordinari: 1 chilogrammo di spratto fresco, 30 grammi di aceto, 3 cucchiai di infuso di tè, un bicchiere di qualsiasi olio vegetale, 100 grammi di vino bianco secco, bucce di cipolla e spezie (piselli , coriandolo, alloro, sale, chiodi di garofano).

Tecnologia di processo:

1. Spratto lavato e busto. Per lavoro, solo il pesce intatto è utile. Dopodiché, deve essere accuratamente sventrato.
2. Preparare il tè in un bicchiere d'acqua bollente e lasciarlo fermentare bene.
3. Versare un po 'di burro nel piatto e coprirlo con la buccia di cipolla. Questo non è necessario, ma insieme al tè dà una sfumatura caratteristica di prodotto affumicato.
4. Dall'alto, adagiate le carcasse di pesce in file regolari, cospargendole uniformemente di spezie.
5. Versare tutti i componenti liquidi nel piatto. Devono coprire completamente il pesce. Se lo desideri, per un sapore puoi mettere un paio di cucchiai di "fumo liquido".
6. Mettere il recipiente sul fuoco e dopo la bollitura, far bollire il prodotto a fuoco basso per 4 ore.
7. Cuocere il prodotto senza coperchio per altri 20 minuti.

Dopo il raffreddamento, gli spratti possono essere tranquillamente mangiati. Il piacere di un tale pasto è garantito. Se lo si desidera, il pesce può anche arrotolare. Per fare questo, è necessario piegarlo in vasetti puliti, riempirli fino in cima con un ripieno profumato, sterilizzare per 15 minuti e quindi tappare bene.