Cos'è la manioca: descrizione, applicazione e proprietà

Cos'è la manioca? Questa domanda è la migliore risposta dei residenti del Sud America. Certo, è questa regione che è considerata la culla di un sempreverde tropicale piuttosto popolare. Qual è il suo segreto e perché molti considerano la manioca come un prodotto unico? Vale la pena parlare più dettagliatamente.

Descrizione dettagliata

Per prima cosa devi capire cos'è la manioca. Secondo i botanici, è una pianta della famiglia delle euforbia. È un arbusto perenne sempreverde, che può raggiungere un'altezza di tre metri.

La sua corona è costituita da foglie piuttosto discoste che si incrociano con dita alternate. Durante la maturazione, le infiorescenze sotto forma di una pannocchia si formano dapprima sui rami, e quindi i frutti sono sotto forma di scatole con dentro i semi. Il sistema radicale dell'arbusto è un fascio di tuberi gonfiati. Alcuni di essi raggiungono talvolta un diametro di 8 centimetri. La manioca è pignola e può facilmente esistere in condizioni tropicali piuttosto difficili. Pertanto, è considerato uno dei raccolti più resistenti alla siccità. Originariamente questa pianta è stata scoperta in Brasile. Successivamente, si stabilì con successo in molti paesi dell'Asia e dell'Africa tropicale, dove divenne noto come "manioca". Il fatto è che i tuberi di questo arbusto sono molto simili a gabonsky viper. Anche i locali la chiamano manioca.

Proprietà utili

Siamo stati i primi a capire cos'è la manioca, indiani che vissero molti secoli fa in Sud America. Hanno composto canzoni e leggende sulle proprietà nutrizionali e gustative di questa straordinaria pianta. Molte ricette interessanti di cucinare vari piatti dalle radici di manioca hanno raggiunto i nostri tempi. Gli scienziati, dopo un'attenta ricerca, hanno concluso che questa pianta può fare un'enorme differenza per la salute umana. Ciò contribuisce alla ricca composizione chimica di tutte le sue parti. Ad esempio, le foglie contengono molti beta-carotene, lisina e varie proteine. E le radici, a loro volta, sono ricche di calcio e vitamina C. Mangiarle regolarmente, è possibile non solo migliorare la condizione delle ossa e dei capelli, ma anche, in generale, aumentare la resistenza del corpo a varie malattie. Le proprietà benefiche della manioca non sono completamente comprese. Ma oggi possiamo dire che una pianta unica è in grado di:

• ridurre il livello di colesterolo nel sangue, nonché migliorare la sua circolazione e promuovere un aumento del contenuto di globuli rossi in esso;
• migliorare la digestione;
• promuovere un rapido aumento di peso;
• normalizzare il cuore, il colon, la cistifellea e la prostata;
• prevenire i difetti alla nascita e persino il morbo di Alzheimer.

E tenendo conto degli ultimi sviluppi, si è scoperto che la manioca è un ottimo rimedio per il trattamento di artriti, mal di testa di vario tipo e persino infertilità.

Minaccia nascosta

Non tutti sanno che la manioca è una pianta che deve essere mangiata con estrema cautela. Risulta che la polpa dei suoi tuberi contiene un'enorme quantità di glicosidi cianogenici. Sotto l'azione di alcuni enzimi, formano una sostanza che successivamente si scompone in acetone e acido cianidrico. La sua dose è abbastanza grande. Per la morte, basta che una persona consumi solo 400 grammi delle radici grezze di questa pianta pericolosa. Pertanto, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata al pretrattamento del prodotto originale. Di norma, si compone di due fasi:

1. In primo luogo, le radici devono essere sbucciate. Che è la parte principale delle sostanze tossiche. Non è sorprendente che i parassiti non tocchino mai questa pianta.
2. Quindi i prodotti sbucciati dovrebbero essere immersi in acqua per un po '. A volte viene aggiunto sale o aceto per accelerare il processo.

Se il prodotto viene preparato in modo errato, nel migliore dei casi, può causare un lieve avvelenamento, che a volte è accompagnato da un'interruzione del normale funzionamento del sistema locomotore e una visione compromessa. I semi di manioca non sono meno pericolosi per l'uomo. Una volta nel corpo, possono causare vomito grave o agire come un lassativo.

tapioca

La manioca è un alimento abbastanza popolare per le popolazioni delle regioni tropicali dell'Africa, dell'America Latina, dell'Asia e dell'Indonesia. Nel corso ci sono sia foglie che radici. Ad esempio, l'amido di manioca è particolarmente popolare con queste nazioni.

Questo è un prodotto ad alto contenuto calorico che è facilmente assorbito dal corpo umano. Il processo della sua preparazione consiste in diverse fasi:

1. La prima cosa di cui hai bisogno per lavare a fondo le radici.
2. Quindi devono essere puliti dalla densa pelle marrone.
3. Immergere la polpa rimanente in acqua per 3-4 giorni.
4. La frutta gonfia dovrebbe essere ben macinata. Dopo un po 'di tempo, il grano dell'amido inizierà a depositarsi sul fondo del serbatoio.
5. Lo strato denso inferiore deve essere raccolto e nuovamente a parte con acqua. La procedura deve essere ripetuta circa 4-5 volte.
6. Dopo di ciò, l'amido purificato viene versato in un sottile strato su fogli di metallo ed essiccato a fuoco basso con agitazione costante. Allo stesso tempo, piccole particelle si uniscono in piccoli grumi, che sono chiamati "tapioca".

In cucina, questo prodotto granulare viene utilizzato in diversi modi. Preparano porridge, gelatine, biscotti, torte piatte e budini. Inoltre, la tapioca viene spesso aggiunta alle salse per l'ispessimento.

Come usare i tuberi

La radice di manioca è un prodotto commestibile che, grazie alle sue incredibili proprietà, è estremamente popolare. Si mangia allo stesso modo dei tuberi della patata a cui siamo abituati.

Oltre all'amido, la polpa di radice pre-elaborata viene utilizzata per produrre grane, farina, che viene poi utilizzata come materia prima per la preparazione di porridge e tutti i tipi di cottura. A volte i tuberi vengono macinati in purea, quindi per aggiungerli a zuppe o uova strapazzate. Il piatto risulta non solo gustoso, ma anche utile. L'opzione più semplice è un contorno. I prodotti pre-impregnati e affettati possono essere fritti o al forno. I tuberi di manioca tropicale vengono trasformati in patatine e dolciumi vari. E nell'antichità le tribù indigene indigene preparavano bevande a basso contenuto di alcol come la chicha, il kashiri e il kauim. Per questo, hanno usato una tecnologia piuttosto insolita. Innanzitutto, i prodotti dovevano essere puliti e fatti bollire. Poi gli indiani li masticarono a fondo, e la massa risultante fu versata con acqua e lasciata fermentare. Pochi giorni dopo, la bevanda finita potrebbe essere consumata.

Farina utile

I nuclei di tuberi lavorati e essiccati sono spesso macinati per produrre semola o farina. Inoltre, questi prodotti sono utilizzati in cucina come fonte di materie prime. La farina di manioca è diversa in quanto non contiene glutine (glutine). Inoltre, può essere utilizzato per la cottura da coloro che sono allergici alle varie colture di cereali. Ad esempio, considera la ricetta dei panini brasiliani originali. Per il lavoro avrete bisogno di 2 tazze di farina, 2 uova, mezzo bicchiere d'acqua e latte, 15 grammi di sale, un quarto di tazza di olio vegetale e 100 grammi di parmigiano.

Il processo di creazione dei panini è estremamente semplice:

1. Per prima cosa versare l'acqua con il latte nel contenitore, quindi aggiungere sale, burro e portare a ebollizione.
2. Aggiungere la farina alla miscela calda, mescolare e raffreddare.
3. Introdurre uova e formaggio grattugiato.
4. Dall'impasto cotto formare delle billette rotonde e infornare per circa 30 minuti ad una temperatura di almeno 180 gradi.

I prodotti finiti hanno un gusto eccellente e sono molto popolari nella patria della manioca.

Tecnologia di allevamento

La manioca è una pianta che richiede la creazione di determinate condizioni per il normale sviluppo. Si prega di notare che questa è una cultura tropicale. Per questo, la temperatura dell'aria di 25-30 gradi è considerata normale, così come l'abbondanza di pioggia e sole. Sul territorio della Russia non ci sono regioni del genere. Ma tali condizioni possono essere create artificialmente in stanze come serre, giardini d'inverno e serre. Per la normale crescita di questo arbusto richiede un terreno speciale, che contiene molto humus. Dovrebbe essere abbastanza lento da consentire all'aria di penetrare facilmente all'interno. Nonostante il fatto che la pianta abbia bisogno di irrigazione costante, non tollera acqua stagnante. Pertanto, anche per il suolo è necessario un buon drenaggio del suolo. La manioca viene propagata per talea, che può essere immediatamente abbassata nel terreno o pre-immagazzinata per non più di 3 mesi. Con le buone talee d'irrigazione rapidamente mettono radici. Nel prossimo futuro, inizia a dare germogli e formare portainnesto. Periodo di vegetazione Dura da 8 a 16 mesi a seconda della varietà della pianta. La raccolta può essere pianificata dopo l'abbandono delle foglie ingiallite e la maturazione dei semi.

Questo arbusto appartiene alle piante perenni, quindi è meglio non estrarre i tuberi e tagliare, facendo un piccolo scavo dopo.

Succo di manioca

Abbastanza spesso in cucina, si usa anche la manioca. È un prodotto granulare a base di amido, che si trova nei tuberi della pianta. In cucina, la sua controparte è "sago". Questa è una groppa preparata dal nucleo dei tronchi di palma. Hanno anche molto amido. Pertanto, un semilavorato granuloso può essere chiamato "manioca sago".

Questo prodotto ipercalorico facilmente digeribile è molto popolare nei paesi delle regioni tropicali. Tuttavia, il suo valore nutrizionale è limitato. Ciò è dovuto al fatto che a causa della macinazione e della lavorazione termica, molti minerali e vitamine vengono distrutti. Come essere? Nel processo di cottura dovrebbe usare metodi più delicati. Ad esempio, semplice bollitura. Quindi il prodotto finito manterrà il suo valore nutrizionale. L'opzione ideale per la cassava sago è il solito porridge, che può essere usato come piatto separato e come eccellente contorno.