Cosa cucinare manzo? Manzo alla Stroganoff!

Manzo alla Stroganoff (carne in uno stile Stroganov, manzo a la Sovelanov, - ci sono molti nomi) è uno dei piatti caldi più popolari della cucina russa. E se sorge la domanda su cosa cucinare dalla carne con il minor tempo e sforzo, la risposta è la stessa: manzo alla Stroganoff, ovviamente.

Dalla storia della creazione

Il cuoco del conte Stroganov alla fine del XIX secolo ha scoperto cosa cucinare con la carne, e questa ricetta era ampiamente diffusa nel mondo, perché combinava i principi della tradizione russa e francese. Le salse non sono tipiche per la nostra cucina, ma il manzo alla Stroganoff - con salsa. Per la carne francese, è necessariamente servito separatamente, e nel nostro manzo alla Stroganoff - carne proprio nel sugo.

Metodi di cottura

Cosa cucinare manzo, abbiamo deciso. Resta da considerare come farlo. Come cucinare il manzo alla Stroganoff, in ogni ristorante e in ogni mensa lavorativa decidono a modo loro, lo adorano allo stesso modo. E tu sei a casa. E tu hai il tuo amore per il manzo alla Stroganoff. Non avere fretta di tagliare immediatamente il tuo bel pezzo di vitello o di giovane manzo. Per prima cosa devi respingerlo. Sì, proprio così - in un pezzo. Ricorda: batte - significa amore. Ma batte senza fanatismo, ok? E dopo, è necessario tagliare le fibre. I pezzi dovrebbero essere lunghi e il più morbidi possibile. La larghezza di ogni sezione è inferiore a un centimetro. Cuocere subito le cipolle affettate. Puoi anelli, possono essere semenze, ma non piccoli.

Fette di zavonite di carne in una volta o, come fanno tutti gli eroi normali, vanno in giro. Versare l'olio vegetale nella padella. Friggere velocemente la carne! Cioè, prima devi accendere il petrolio in modo appropriato. Mescola intensamente, per tutto ciò che hai letteralmente un paio di minuti. Ridurre il calore e aggiungere immediatamente le cipolle tritate alla carne. Abbassalo non alla "mossa più piccola", ma a quella centrale. Per ora, abbiamo bisogno di una superficie calda. Girare il contenuto della padella un paio di volte. Ora, spolvera la carne e la cipolla con la farina. Giralo. E priporoshite.

per arrosti

La padella si raffredda gradualmente e in questo momento è ancora ben calda (girarla più spesso!). Pertanto, abbiamo subito "ucciso alcuni piccioni con una fava" in questa carne: l'odore della farina cruda nel sugo è stato distrutto, la carne ha ottenuto alcuni "vestiti", non c'era sapore di farina bruciata, come se avessimo impanato la carne prima di toccare il burro caldo. Ora, quando la carne è diventata marrone e leggermente "laccata", il processo di tostatura è finito. Se il vitello è troppo cotto, perderà sia la succosità che la morbidezza e il sapore. Ci sono voluti 5-6 minuti per completare tutto, no? Bene, quindi cosa cucinare in fretta? In questa fase inizia la cottura della salsa.

salsa

Come, non hai versato la carne con la panna acida? Riempito? Buono! Più bisogno di pasta di pomodoro, ma un po 'più tardi. La salsa sarà trenta volte meglio se si versa la panna acida tre volte di più del concentrato di pomodoro. Avanti - basta estinguere il tuo manzo alla Stroganoff, senza dimenticare di girare la carne di tanto in tanto. Assicurati di coprire e su un piccolo fuoco. La preparazione dipende dalla qualità della carne. Carne di vitello per 15 minuti. Se l'animale fosse più vecchio, ci sarebbe voluto più tempo per estinguere, a volte anche un'ora. Cosa cucinare da manzo e come cucinare, non solo abbiamo deciso, ma quasi cucinato. Pensa al contorno. Classico - patatine fritte. Ma chiunque può - maneggiare stroganoff perfettamente con qualsiasi cosa. Riso friabile, tutti i tipi di pasta, i cavoli sono particolarmente buoni. E il pomodoro fresco è richiesto come componente di qualsiasi contorno. Tutto questo, ad eccezione del pomodoro, deve essere certamente caldo, direttamente dal fuoco. Il freddo manzo alla Stroganoff è estremamente poco appariscente e noioso.