Gata armena: ricetta e ingredienti per cucinare

Oggi parleremo del piatto incredibilmente gustoso e facile da preparare. Il gata armeno è conosciuto da un uomo russo della famosa commedia sovietica "The Caucasian Captive". Era questo piatto che veniva usato dall'eroina del film. Ma per molti secoli i popoli della Transcaucasia hanno preparato il gata. Anche nelle cronache medievali ci sono le prime menzioni di questo piatto.

È interessante

Diverse centinaia di anni fa, il gata era servito a tavola solo per grandi celebrazioni ed era considerato un piatto esclusivamente festivo. A quei tempi, le torte salate venivano cotte solo in tandoor. Oggi, le hostess moderne che padroneggiano ricette per ghat usano stufe a gas o elettriche. Anche se in alcuni famiglie tradizionali Gata viene ancora cotta solo in un vero forno.

La storia ha mantenuto diverse leggende che riguardano questo piatto. Il primo dice che durante la cottura, la padrona di casa deve mettere una moneta dentro le torte. A chi ha ottenuto, poteva contare sulla fortuna e sui ricchi giorni ricchi. Il secondo racconta il metodo di servire i piatti. Sul retro del membro più giovane della famiglia, è stato posizionato un vassoio sul quale c'era una tortilla intera. Il giovane si sporse il più in basso possibile, e il maggiore tagliò la dolcezza in porzioni.

Va notato che ogni regione ha la sua ricetta per i ghat. Ad esempio, l'hostess archakian o Kirovakan preparerà l'impasto solo sull'impasto. E a Yerevan si usa l'impasto neopair. Il riempimento è anche diverso a seconda della regione. Le casalinghe di Yerevan certamente friggeranno il ripieno e poi lo taglieranno con un coltello speciale. E a Gyumri verrà aggiunto anche lo zucchero.

Gata non è mai dolce perché la storia del popolo armeno è troppo amara

Secondo la ricetta tradizionale, il gata viene preparato senza molto zucchero. L'impasto può essere lievito e panna, senza lievito e sfoglia. Anche sulla base di yogurt fatto impasto per ghat.

La cottura è preparata in due versioni. Nel primo caso sarà una torta grande piatta, il cui diametro è di circa venti centimetri. Nel secondo - rotolo, tagliare in porzioni. Per quanto riguarda la farina, la scelta per le massaie è enorme. La ricetta consente l'uso di mais, farina di grano, con o senza l'aggiunta di amido. A volte si usa anche Pohindz: la base di questa composizione di cottura è il grano tritato e arrostito.

Per quanto riguarda la composizione interna, il tradizionale gata armeno ha un riempimento chiamato horiz. È una farina arrostita mescolata al burro chiarificato, aromatizzata con noci tritate o zucchero. Alcune casalinghe usano l'uvetta, le mandorle oi semi di sesamo come ripieno. La ricetta per i ghat non consente una grande quantità di ingredienti dolci. Questo deve essere ricordato.

Gata classico. Ingredienti per la pasta

Elenco prodotti:

• Farina di grano - 3 pila.
• Matsoni - 1.5 pila. (può essere sostituito con panna acida a basso contenuto di grassi).
• Due uova (meglio di quelle fatte in casa, contenenti tuorlo brillante).
• 220 g di olio.
• Un tè cucchiaio di bicarbonato di sodio.
• Mezzo cucchiaio di sale
• Un pizzico di vaniglia (ingrediente opzionale).
• Polvere di cottura
• Zucchero - opzionale. Alcune ricette usano il miele invece dello zucchero semolato.

riempimento

Per preparare i ripieni tradizionali per i ghat armeni, si dovrebbe prendere un bicchiere di zucchero e farina, così come un pezzo di burro del peso di 150-170 g.

Come cucinare un gata: cucinare horiz

Le casalinghe caucasiche esperte consigliano di iniziare il processo di preparazione dell'impasto con un ripieno. Horiz è fatto in modo molto semplice e veloce. Versare la farina in un contenitore piccolo ma profondo. Ci dimentichiamo di setacciarlo in anticipo. Facciamo un pozzo. Versare il burro fuso in un flusso pulito in esso.

Poi arriva il cucchiaio o le mani. Macinare la farina e il burro con attenzione, in modo che non ci siano grumi disordinati. Per rendere il ripieno più friabile, puoi aggiungere un po 'di farina alla massa di olio bagnato. Dato che non abbiamo intenzione di mettere zucchero nell'impasto, facciamo un ripieno più dolce. Nell'ultima fase di impasto aggiungi zucchero o miele.

Dopo la cottura, l'orizzonte viene versato in un piccolo contenitore con un coperchio e messo in frigorifero. Si noti che un riempimento così dolce per i ghat può essere conservato a freddo fino a diverse settimane. Una volta fatto di più, un'altra volta: non perdere tempo, usa il ripieno già preparato.

Vai alla prova

Prima di iniziare a cucinare l'impasto, dividere la farina in tre parti. Due di loro sono versati in un contenitore e aggiungono burro freddo lì. Non ha bisogno di essere sciolto, basta rompere o tagliare con un coltello in piccoli pezzi. Se non c'è olio in casa, puoi sempre sostituirlo con una buona margarina. È importante che non sia salato e che abbia un'alta percentuale di grasso.

E ora arriviamo al più interessante. Se l'amante russa usa le sue mani o un cucchiaio per impastare la pasta, l'armeno userà un grosso coltello. Iniziamo a tagliare letteralmente l'impasto, mescolandolo con il burro. Di conseguenza, si dovrebbero ottenere pezzi abbastanza grandi, la cui dimensione non è inferiore al chicco di grano saraceno.

Dall'impasto tritato formiamo una piccola collina, facciamo una depressione al centro. Lì rompiamo le uova. Durante questo processo, lascia il tuorlo di un uovo. Sarà usato un po 'più tardi per ungere i biscotti gata.

Non avere fretta Mescolare delicatamente la massa d'uovo al centro con una forchetta. Ora versiamo bene il matsoni e aggiungiamo la soda. La reazione non tarda ad arrivare. Un vulcano bianco in pochi secondi si scatenerà su una montagna di pasta. Dopo la furia di soda e matsoni si abbassa, aggiungere zucchero (opzionale), sale, vanillina e lievito. Raccogliendo la pasta con un coltello con un bordo nel mix centrale.

Per ottenere un impasto morbido e morbido, nel processo è possibile variare la quantità di farina.

Il consiglio

Tra gli ingredienti elencati, si ottiene una quantità piuttosto grande di impasto. Se non si prevede di cuocere subito una grande quantità di biscotti gata, è possibile inserire due terzi o un terzo dell'impasto nel congelatore. Sarà memorizzato perfettamente lì fino al momento in cui la tua famiglia non vorrà più gustare la dolcezza armena.

Se la cottura è prevista per domani, puoi semplicemente mettere un pezzo di pasta in un sacchetto di plastica e metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero. Questa è la ricetta per i ghat: il ripieno e l'impasto possono essere fatti in grandi quantità in anticipo e possono essere utilizzati quando necessario.

Rotolo di forma

Il pezzo di pasta lasciato per il lavoro è diviso in due parti. Ogni parte dovrebbe essere arrotolata in un foglio il cui spessore non sarà superiore a due millimetri. Non è necessario cospargere il pezzo arrotolato con farina, l'impasto per i ghat e così risulta piuttosto grasso, non si attaccherà al tavolo.

Al centro versare qualche cucchiaio di ripieno. Livellatelo in modo che i bordi rimangano circa cinque millimetri di pasta pura. I bordi liberi aiuteranno in seguito a cuocere meglio. Non appena il riempimento è distribuito, procedere al serraggio del rotolo. Dovrebbe essere abbastanza denso.

Lubrificare il rotolo in cima con il tuorlo, che abbiamo lasciato in precedenza. Puoi tagliare con una forchetta in alcuni punti, in modo che il piatto sia cotto più velocemente. È possibile cuocere un gatu in questa forma, ma le casalinghe esperte le consigliano di tagliarlo immediatamente in porzioni. Questo riduce significativamente il tempo di cottura e la dolcezza è più croccante.

Il forno dovrebbe essere pronto per l'uso. Riscalda fino a 200 gradi. Notiamo l'ora sull'orologio. Per preparare i puff ghata occorrono 20-25 minuti.

Dessert favorevole

Abbiamo già detto che l'impasto e il ripieno dei ghat sono conservati perfettamente nel frigorifero per lungo tempo. Risulta che la dolcezza stessa può essere facilmente congelata e preparata per un uso futuro. È riscaldato nel forno o nel microonde.

Un gata che è appena stato cotto ma non mangiato fino alla fine verrà conservato in modo eccezionale in un normale granaio o sotto un asciugamano per 3-5 giorni. Servito con kefir, latte, yogurt o tè fragrante profumato.

Su una nota

• Puoi aggiungere noci o mandorle, schiacciate in polvere fine, nel ripieno. Alcune casalinghe usano il papavero con lo zucchero.
• Invece di vanillina è meglio usare la vaniglia naturale. Questo è ciò che le padrone armene aggiungono ai loro dolci.
• Un gata armeno ricorda il baklava, un altro - uno spremiagrumi di ricotta, il terzo - dolciastro biscotti di pasta sfoglia. Per ogni gata rivela il suo gusto specifico.
• È importante ricordare che il piatto contiene più di trecento calorie per cento grammi di prodotto. Le donne che stanno guardando il loro peso non dovrebbero abusare di questa delicatezza. Anche se, vi assicuriamo, nessuno può resistere all'aroma seducente e al gusto incredibile dei ghat armeni.

Buon appetito!