Assafetida: cos'è questa spezia? Descrizione, proprietà utili e controindicazioni, cosa può essere sostituito?

Oggi sta diventando più popolare assafetida. Quello che è, non molti sanno, ma il suo nome è complesso e piuttosto terrificante. In realtà, questa è solo una resina, che è essenzialmente il succo di una pianta con lo stesso nome indurito per la consistenza della resina, noto anche come una ferula puzzolente. Ha davvero un odore e un sapore acuto, che è apprezzato in cucina. Le spezie sono fatte da questa resina, che sono ampiamente utilizzate nella cucina e nella medicina orientale. Il gusto e l'aroma dell'assafetida condimento possono essere descritti come una ricca cipolla all'aglio.

Originariamente dall'Iran, la tradizione di utilizzare la pianta in proprietà culinarie e medicinali si è diffusa in tutta la parte orientale del pianeta. Sotto altri nomi, la spezia è conosciuta dal Medio Oriente in India. Il condimento è stato fatto nell'antica Roma e in Grecia, nonostante la laboriosità dell'estrazione della sostanza e l'aroma acre della resina della pianta.

Quindi, assafetida: cos'è questa stagionatura, dove viene usata, quali sono le diverse proprietà e dovrebbe essere usata in cucina?

A proposito di piante e condimenti

Molti credono che un assafetida sia artificiale. esaltatore di sapidità. Infatti, a causa del suo stato in polvere, viene confuso con il glutammato monosodico. Tuttavia, sappiamo tutti che il glutammato monosodico non ha né sapore, né colore, né odore.

Tutti gli effetti del succo della pianta sono puramente naturali e dipendono dalle caratteristiche della sua composizione. La sostanza estratta dalla pianta viene accuratamente macinata con riso o farina di frumento. Il risultato finale è una polvere gialla brillante. Ha un aroma ricco, gusto speziato e colori brillanti. Ecco perché questa erba viene spesso confusa con un esaltatore di aromi artificiali.

Assafetida è in realtà in grado di cambiare il gusto del piatto, ma non con l'aiuto di elementi sintetici, ma a causa di caratteristiche naturali e influenza sul corso delle reazioni chimiche. Nella sua forma pura, gli assafetida sono pezzi di resina raccolti da una pianta, e in forma trasformata, granuli simili a farina, riso, frumento o orzo che assomigliano al sale. La resina ha un odore molto forte e un sapore amaro, tuttavia, in piccole concentrazioni, il condimento può fare miracoli, dare ai piatti un aroma e un gusto unici, oltre a influenzare positivamente molti aspetti della salute umana.

Ci sono pochi posti in Russia dove è possibile acquistare o trovare la sostanza nella sua forma pura, quindi è improbabile che le conoscenze sulla preparazione della resina per lo stoccaggio siano necessarie. È meglio prestare attenzione al condimento in polvere, alle sue proprietà benefiche e alle controindicazioni. Assafetida può sembrare una polvere o un pezzo di resina. Nella sua forma pura, l'assafetida ha un'alta concentrazione, un odore piuttosto persistente, che non scompare nemmeno dopo un po 'di tempo, ma anche un gusto deciso.

Dopo aver acquistato la resina nella sua forma pura, deve essere fritta in olio prima di essere conservata in un contenitore ermetico. Questo è fatto al fine di liberarsi dell'amarezza ed evaporare alcune delle resine che danno alla sostanza un odore eccessivamente pungente. In ogni caso, scompare solo ad una diminuzione della concentrazione di assafetida, cioè nella produzione di spezie a base di uno dei tipi di farina.

Proprietà vegetali

Si ritiene che le spezie in polvere siano più convenienti e non così esigenti da conservare, non abbiano un odore pungente. Consiste di resina macinata e farina, che rende il condimento meno concentrato. Assafetida in questa forma non richiede la tostatura, e può essere aggiunta al cibo senza attenersi a dosaggi rigorosi. L'additivo in polvere ha solo un grosso inconveniente: un sapore rapidamente eroso. Pertanto, i veri intenditori della cucina e del gusto preferiranno la pura assafetida della resina e presteranno attenzione a quanti grammi di resina sono stati aggiunti al piatto. Tuttavia, qualsiasi consistenza della spezia dovrebbe essere conservata in vetro. Nel primo caso - per preservare il sapore, nel secondo - per isolarlo dall'ambiente.

dosaggi

Di solito, una piccola quantità di spezie sulla punta di un cucchiaino è sufficiente per il gusto di preparare una porzione di un piatto. Si consiglia di aggiungere polvere assafetida alla fine della cottura, che conserverà l'aroma e le proprietà benefiche della sostanza.

C'è un'opzione di ricetta in cui la resina della pianta viene prima fritta in padella. Per prima cosa devi fonderlo allo stato di succo bianco, nella forma in cui scorre attraverso i gambi della pianta. Quindi il succo della pianta viene aggiunto al piatto quasi pronto e portato alla prontezza entro 2-3 minuti. Inoltre, è considerato molto utile aggiungere la resina della pianta nella sua forma pura. Vale la pena prestare attenzione al fatto che in nessun caso il condimento o la resina non possono esagerare. Ciò rovinerà irrimediabilmente il piatto, dandogli una strana amarezza spiacevole.

Utilizzato nella preparazione di masala (una miscela di diverse spezie). Nelle recensioni sull'afofetide, le hostess consigliano di usare questa spezia nella quantità sulla punta di un coltello per porzione. Dovrebbe essere aggiunto al momento della torrefazione del piatto.

Stai attento con la quantità di condimento! Quando si supera la quantità prescritta, appare un amaro caratteristico molto evidente.

Condimento unico?

La stagionatura è raccomandata in piccole quantità. Ha un sapore forte e in alte concentrazioni può avere un effetto negativo sul corpo. Dalle proprietà positive dell'assafetida si nota un effetto riscaldante e tonico.

Applicazione di cottura

In cucina, l'assafetida offre i seguenti vantaggi:

• Un'opportunità per applicare il condimento con piatti a base di funghi e verdure senza aggiunta di sale.
• Aiuta l'assunzione del sistema digestivo di grandi quantità di proteine. Ad esempio, legumi.
• Condimento perfetto per riso brillante.
• Ha proprietà curative, incluso il riscaldamento e il tonico, specialmente se mescolato con altri condimenti, come il cardamomo o lo zenzero.

Assafetida - il miglior assistente per problemi di digestione e flatulenza. Aumenta l'appetito e aiuta anche nella digestione di alimenti pesanti, come i fagioli.

Cosa può essere sostituito?

Che cos'è - assafetida, lo sappiamo già. Tuttavia, il condimento è un prodotto piuttosto raro che a volte è difficile da trovare. Tuttavia, se il componente è presente nella ricetta, ma la stagionatura è difficile da trovare nel negozio, molti devono pensare a come sostituire questa assafetida, cosa aggiungere al piatto.

L'assafetida è una spezia con un odore pungente pronunciato, che deve essere conservato con molta attenzione, in una confezione sigillata, per evitare che venga assorbito da altri prodotti. Sapendo come usare correttamente l'assafetida, è possibile ottenere una varietà di combinazioni aromatiche e di gusto.

Raccomandazioni padrona

A seconda del gusto e della saturazione di 0,5 cucchiaini, l'assafetida può corrispondere a:

• 1 cipolla media;
• 0,5 cucchiaino di una miscela di zenzero macinato, cardamomo, curcuma, senape nera, peperoncino e sale;
• 1 cucchiaino di aglio essiccato a terra mescolato con pepe bianco;
• 1 spicchio d'aglio fresco.

Proprietà utili

Da tempo in medicina è stata usata la resina macinata e pura di una pianta. Le proprietà benefiche dell'assafetida e delle controindicazioni sono state studiate per secoli e successivamente sono state descritte in Ayurveda e in altri tipi di medicina orientale. Oggi queste sono rivelazioni mediche molto interessanti, che, a causa di schemi di sonno, alimentazione, atteggiamenti verso il mondo, normalizzano tutte le sfere della vita umana. I medici di Ayurveda sostengono che l'assafetida è uno dei componenti che normalizzano la condizione fisica dei pazienti.

Tali proprietà di una pianta e di spezie non sono passate inosservate:

1. Usato per trattare l'impotenza, rallentando tutti i processi di invecchiamento.
2. Ha proprietà ringiovanenti, migliorando l'aspetto di tutti i tegumenti del corpo.
3. Allevia i sintomi della menopausa, normalizzando gli ormoni nel corpo femminile.
4. È usato per le malattie delle ossa e delle articolazioni (artrite, osteocondrosi, sciatica).
5. Pulisce il corpo da tossine, tossine e parassiti.
6. Tratta le vie aeree come ingrediente per i gargarismi.
7. Migliora la circolazione sanguigna e diluisce il sangue, dando energia e attività.
8. Effetto benefico sulla vista e migliora anche la condizione degli occhi in alcune malattie.
9. Calma e dona stabilità al sistema nervoso.
10. Aiuta con dolori acuti e crampi, incluso il dentista.

Controindicazioni

• Reazioni allergiche
• Alta temperatura
• Aumento dell'acidità.
• Problemi di pelle: eruzione cutanea, acne, foruncoli.
• Quando la gravidanza richiede cautela.

Proprietà negative dell'assafetida

Gli effetti avversi dell'assafetida su persone sane non sono stati studiati. Il fatto è che la pianta stessa non ha proprietà negative. Ci sono solo spiacevoli caratteristiche della pianta e della sua resina.

Il succo bianco che scorre attraverso i gambi della pianta, a contatto con l'ossigeno, si solidifica e si trasforma in una resina. Ha un forte odore sgradevole, che viene assorbito da tutti gli oggetti e tessuti circostanti che sono in grado di preservare in qualche modo i sapori dell'ambiente. Questo odore non è assolutamente respinto in alcun modo, e alcuni tentativi di liberarsene, al contrario, portano al suo rafforzamento.

Se si mangia la resina assafetida nella sua forma pura, sarà impossibile sbarazzarsi del sapore ossessivamente aspro e aspro in bocca per un giorno intero, così come l'odore di catrame imbevuto di vestiti e capelli.

Tali proprietà dell'assafetida portano al fatto che molti cercano di evitare il contatto diretto con questa sostanza, dimenticando che la resina tostata o il condimento aggiunto al piatto conferisce un sapore unico e indimenticabile.