Latte cotto Come fare il latte fuso - una ricetta

Il latte cotto è un prodotto unico che si ottiene dal latte intero nel processo di riscaldamento e prolungato languore.

Come è nata questa bevanda?

Tra i tanti alimenti c'è un prodotto speciale che è stato familiare a tutti sin dalla prima infanzia - è il latte cotto. Questo termine esiste solo nella cucina russa. Non è tradotto in altre lingue. Questo è un piatto tradizionale contadino cotto in una stufa russa. Questa prelibatezza è praticamente sconosciuta nei paesi musulmani. L'aspetto del latte cotto proviene dai tempi antichi. I contadini stavano tormentando vasi di terracotta pieni di latte in una stufa russa. Come risultato di tale bollitura si formò una schiuma spessa. E la bevanda stessa acquistò una sfumatura cremosa e un aroma sorprendentemente piacevole. Nel mondo moderno per trovare il reale Stufa russa quasi impossibile, in ogni caso, piuttosto difficile, quindi la tecnologia di preparazione di questa bevanda è leggermente cambiata.

Principio di cottura

Oggigiorno, molti si stanno chiedendo come fare il latte cotto in modo che risulti fragrante, gustoso e allo stesso tempo conservi tutte le sue proprietà benefiche. In effetti, preparare un prodotto del genere non è difficile. Il clou è che il latte dovrebbe essere portato a ebollizione, ma non bollito. Quindi, per un periodo di 6-8 ore, dovrebbe essere bollito in ceramica ad una temperatura di 100 gradi. È in questa modalità che lo zucchero in esso contenuto inizia a interagire con gli aminoacidi delle proteine. Di conseguenza, si formano composti speciali. Danno alla bevanda un sapore di caramello e una tinta marrone chiaro. Nel processo di cottura l'umidità del latte cotto evapora e la sua composizione varia notevolmente. Il contenuto di vitamine C e B1 è quasi dimezzato. Ma allo stesso tempo, la sua composizione è arricchita con ferro, fosforo, calcio e vitamine A e D. Secondo i nutrizionisti, il latte cotto è molto più sano del latte fresco. Soprattutto per i bambini, le donne incinte e i diabetici.

I benefici e i rischi del latte cotto

Pancake è unico nella sua composizione, non ha analoghi. La composizione di tale latte comprende più di cento componenti utili. Lo è proteine, grassi, carboidrati, molte vitamine e aminoacidi. Ha solo bisogno di essere incluso nella dieta dei bambini, così come le donne in gravidanza e in allattamento. Il latte cotto impedisce lo sviluppo di rachitismo nei neonati. Questa bella bevanda è abbastanza facilmente assorbita dal corpo. Si raccomanda di bere a persone con problemi intestinali, così come allergie e diabetici. Questo latte ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e nervoso. Un bicchiere di bevanda al latte perfettamente allevia ogni affaticamento e mal di testa. Fa deliziosi porridge, zuppe e baci. Ryazhenka cucinò rapidamente dalla pelle di pecora. Hai solo bisogno di mettere un pezzo di pane nero in un bicchiere con il prodotto che stiamo considerando e lasciarlo in un luogo caldo per qualche ora. Nonostante molte proprietà utili, il latte cotto ha una grossa controindicazione. È severamente vietato l'uso in caso di allergia al lattosio. Questa è una malattia in cui il corpo manca degli enzimi responsabili della decomposizione del lattosio.

Calorie e valore del latte cotto

Questo prodotto caseario è considerato sufficientemente alto in calorie e non si applica a bevande dimagranti. Il latte cotto è indispensabile per mantenere l'equilibrio delle sostanze vitali nel corpo. In questo caso, una persona non può assolutamente provare sentimenti di fame. Il tenore di materia grassa standard del prodotto acquistato è del 4-6% e il foraggio prodotto con latte vaccino fatto in casa è molto più grasso. Sì, ci vuole molto più tempo per prepararsi. Ma in termini di valore nutrizionale e gusto, tale latte in molti modi supera il negozio pastorizzato. Puoi aggiungere la panna, mescolarla e solo dopo svernarla sul fuoco. Risulta prodotto molto nutriente e nutriente. Questo non significa che si dovrebbe rifiutare il latte con un alto contenuto di grassi. Puoi sostituire completamente la colazione con un bicchiere di bevanda sciolta. La sazietà rimarrà a lungo, e il carico sullo stomaco sarà minimo.

Come cucinare il latte cotto a casa

Preparare questa bevanda a casa è molto semplice. Devi prendere un grande smalto, versare il latte e portare a ebollizione. Non appena la schiuma di latte inizia a salire, è necessario mescolare il contenuto. utensili di legno cucchiaio e abbassare il fuoco. Assicurati di rimuovere la schiuma. Dopo 4-5 ore, tutta l'umidità in eccesso evapora. La prontezza del latte è determinata dal suo colore, che dovrebbe essere crema scura. Per qualcuno un'altra ricetta interessante per il latte cotto è la cottura in un thermos. Questo metodo è ottimo per coloro che non vogliono trascorrere molto tempo ai fornelli. Il gusto di questo prodotto non è molto diverso da quello che viene cotto in una casseruola. Con questo metodo, dopo che il latte bollente è versato in un thermos, si chiude e langue lì per 10-12 ore. Il pre-thermos deve essere cosparso di acqua bollente. Dovresti usare un piccolo contenitore, altrimenti il ​​risultato desiderato non sarà ottenuto. Naturalmente, con questo metodo, il latte non raggiungerà la consistenza desiderata, ma sarà abbastanza adatto al consumo.

Metodo di cottura in forno

Per cucinare il latte cotto nel forno, sono necessari 2 litri di latte normale e 1 litro di acqua. Per quanto riguarda la scelta dei piatti, è meglio usare una padella in ghisa. È necessario mescolare gli ingredienti, portare a ebollizione e lasciare per un po 'di tempo. In un forno preriscaldato mettere la padella per 3-4 ore. La rimozione della schiuma non è necessaria. Va ricordato che il latte nel forno dovrebbe semplicemente languire e non bollire. Quando il prodotto diventa cremoso, puoi toglierlo e goderti la tua bevanda preferita.

Ricetta in multivariato

Per cucinare il latte fuso in una pentola a cottura lenta, hai bisogno di 2 litri di latte del contenuto di grassi desiderato. In questo caso, è meglio usare tutto rustico, ma se non esiste tale possibilità, allora possiamo prenderne uno pastorizzato. In primo luogo, deve essere versato nella ciotola della pentola a cottura lenta e far bollire. È possibile farlo in modalità "cottura" (entro 30 minuti) o "cottura a vapore" (in questo caso, il tempo di cottura durerà 15 minuti e non è necessario chiudere la valvola). Assicurati di osservare cosa succede al latte, perché il contenuto di grassi è diverso e potrebbe richiedere meno tempo per bollire. Dopo l'ebollizione, è necessario modificare la modalità su "Quenching" e resistere alla biancheria riscaldata per 6 ore.
Trascorso il tempo specificato, la modalità passa nuovamente a "riscaldamento", il tempo di cottura è di 2 ore. Questo è tutto, la delicatezza è pronta. In linea di principio, il sapore fuso appare dopo 2 ore, ma per ottenere un gusto e un aroma più ricchi, è meglio fare tutto come descritto sopra. A proposito, il latte cotto preparato in questo modo (in una pentola a cottura lenta / pentola a pressione) sarà ancora più gustoso se lo utilizzerete il giorno successivo, quando sarà completamente raffreddato e infuso.

Utilizzare il forno a convezione

Una bevanda salutare può essere facilmente preparata in aerogrill. Per fare questo, prendere 1 litro di latte e 50 g di burro. Non è affatto costoso, come puoi vedere. Il latte viene versato in vasi di terracotta, che vengono installati nel forno a convezione. Un prodotto viene preparato per 20 minuti alla massima velocità e alla massima temperatura possibile. Dobbiamo aspettare la bollitura del latte. Quindi la temperatura scende a 150 gradi e la velocità diminuisce a media. In questa modalità, il greenfish languisce per un'ora. Le schiume formate devono essere abbassate verso il basso in modo che il latte acquisisca un aroma, un gusto e un gusto specifici colore beige. Se non mescoli il prodotto, puoi semplicemente aggiungere burro in modo che la schiuma non bruci.

Come cucinare ryazhenka e varenets

Per cucinare il ryazhenki ha bisogno di latte cotto e panna acida nel rapporto di 3: 1. La ricetta è molto semplice e veloce. Se riscaldato a 45 gradi, il latte è panna acida (preferibilmente il 15-20% di grasso). Dopo di ciò, la massa risultante per mezz'ora cotta a fuoco basso, deve essere mescolata con un cucchiaio di legno. Quindi, rimuovendo dal fuoco, il prodotto deve essere raffreddato e refrigerato per 7 ore. Tutto, la delicatezza è pronta. Un tale prolungato languore non è più necessario qui, come nella ricetta descritta sopra (latte fuso in una pentola a cottura lenta).

E ancora da tale prodotto caseario risulta molto gustoso varenets fatti in casa. È preparato come segue. La panna e la panna vanno messe nella bevanda sciolta raffreddata. Per un litro di latte occorrono 1,5 bicchieri di panna e tre cucchiai di panna acida. Tutto questo è completamente miscelato fino a una composizione omogenea. È meglio bere varenet 4 ore dopo la sua preparazione.

Il valore del latte cotto per il corpo

Il valore di questa bevanda è nel contenuto di una grande quantità di proteine, oligoelementi e aminoacidi. Questi includono: calcio, magnesio, potassio, fosforo, sodio, zolfo, oltre a minerali e acidi organici - ascorbico e colina. Il punto culminante di questo prodotto sono i grassi facilmente digeribili, che contengono lecitina, che contribuisce alla rapida digestione del cibo. A proposito, il latte cotto viene lavorato dall'organismo molto più velocemente e più facilmente rispetto al latte intero. Può essere somministrato anche ai bambini più piccoli, alle donne incinte, alle persone indebolite dopo una grave malattia. Le vitamine A e D contenute nel calore verde contribuiscono al corretto sviluppo del sistema nervoso e aiutano a mantenere la visione. La vitamina E e l'acido ascorbico aiutano a rafforzare l'immunità. Il consumo regolare di questa bevanda unica mette completamente in ordine gli ormoni.