Basturma a casa: ricetta di cucina

Basturma a casa è reso molto facile, soprattutto se hai una ricetta provata. Per chi non lo sapesse, notiamo che il basturma è chiamato filetto di manzo essiccato, capriolo, alce o cervo. Questo piatto è molto popolare nei paesi dell'ex Impero Ottomano.

Nei tempi antichi, i cacciatori mangiavano esclusivamente basturma. Dopo tutto, è stato fatto per garantire che il prodotto a base di carne sia durato più a lungo. Ora è una prelibatezza servita al tavolo sotto forma di taglio.

Ricetta passo dopo passo basturma a casa

Per preparare uno spuntino non è necessario avere abilità culinarie speciali. Dopotutto, questo piatto è reso sorprendentemente facile. Per lui abbiamo bisogno di:

• filetto di manzo (non più spesso di 3 centimetri) - circa 1200 g;
• Lavrushka - 3 foglie;
• zucchero di canna - circa 15 g;
• chiodi di garofano - circa 5 chiodi di garofano;
• bacche di ginepro - pochi pezzi .;
• il sale marino è grande - circa 12 cucchiai da dessert;
• peperoncino macinato - circa 5 cucchiai da dessert ;
• chiodi di garofano macinati - cucchiaio da dessert;
• fieno greco blu - 5 cucchiai da dessert;
• Il coriandolo è un piccolo cucchiaio pieno.

La scelta dell'ingrediente di carne

Basturma particolarmente delizioso a casa è ottenuto da manzo. Per sceglierlo correttamente, è meglio andare al mercato. Per uno spuntino simile, è consigliabile acquistare filetto intero e grande. La cosa principale è che la carne era il più fresca possibile.

Se non ti piace il sapore della carne, allora dovresti ricordare che cucinare a casa basturma può essere fatto con cervi, caprioli o carne di alce. È impossibile non dire che alcune casalinghe usano persino un uccello per creare un simile filetto.

La parte migliore della carcassa per basturma è il filetto. Lei è molto gentile. Questo fatto contribuisce non solo al veloce, ma anche al gustoso piatti di cucina Come accennato in precedenza, è molto importante ottenere il filetto fresco (da un animale giovane).

Preparazione del componente di carne

Per ottenere un vero basturma armeno a casa, dovresti elaborare correttamente il prodotto a base di carne. Deve essere sciacquato in acqua fredda e quindi tagliato in pezzi lunghi, ma non molto spessi. Allo stesso tempo hanno bisogno di essere asciugati in anticipo con asciugamani di carta. È anche desiderabile rimuovere tutti i film duri e le altre vene dall'ingrediente della carne.

Ingrediente di marinatura

Dopo aver elaborato la carne, dovresti iniziare a salarla. Per fare questo, in una ciotola separata, devi mescolare il sale grosso e lo zucchero. La miscela risultante è necessaria per strofinare tutti i pezzi e, mettendoli in un bicchiere profondo o in un piatto di ceramica, coprire con uno spesso tessuto di garza. In questa forma, il pezzo in lavorazione deve essere rimosso in frigorifero. Dopo 12 ore, la carne deve essere girata. E dopo un periodo di tempo simile è necessario rimuoverlo dal piatto e risciacquare con acqua fredda. Allo stesso tempo, la carne dovrebbe cambiare notevolmente colore e diventare simile a un prodotto bollito.

Carne essiccata

Per basturma a casa si è rivelato tenero e gustoso, dopo la salatura deve essere asciugato all'aria aperta. Per fare ciò, i pezzi di carne devono essere nuovamente bagnati con salviette di carta, quindi collocati su una griglia e collocati sotto la ventola. In questa forma, la carne dovrebbe rimanere per 6-8 ore. Durante questo periodo, la carne si asciuga notevolmente.

Premiamo il pressa per la carne

Come puoi vedere, basturma a casa è fatto abbastanza facilmente. Tuttavia, per la sua completa preparazione, avrai bisogno di molto tempo.

Dopo aver asciugato il prodotto a base di carne, deve essere accuratamente rimosso dalla griglia e avvolto in una garza pulita e asciutta. Se necessario, può essere legato con fili di seta. Posizionando la carne in piatti profondi e larghi, è necessario stabilire una curva pesante (circa 10 kg). In questa forma, il pezzo in lavorazione deve essere posto nel frigorifero esattamente per un giorno.

Mix di spezie

La ricetta di basturma presentata a casa richiede l'uso di spezie e condimenti fragranti. Il gusto e l'odore dello snack finito dipenderanno direttamente dal loro gusto e dal loro odore.

Quindi, per la preparazione della massa lubrificante, dobbiamo strofinare gli spicchi d'aglio e poi mescolarli con le foglie spezzate di Lavrushka, bacche di ginepro e peperoncino in polvere. Oltre a questi ingredienti è necessario aggiungere chiodi di garofano, fieno greco e coriandolo. Affinché il materiale alla rinfusa diventi consistente, si consiglia di diluirlo con una piccola quantità di acqua.

Processo di polimerizzazione

Dopo aver ottenuto una massa fragrante di spezie, dovrebbero essere abbondantemente unti pezzi di carne di manzo, e poi appenderli in una stanza ben ventilata (in una brutta copia). In questo stato, il prodotto dovrebbe essere asciugato per due settimane. Durante questo periodo, la carne viene completamente essiccata, diventa fragrante e molto tenera.

Servito al tavolo

Dopo l'essiccazione, basturma a casa, la cui fotografia è presentata in questo articolo, viene posta in un contenitore asciutto e inviata al frigorifero. Se necessario, il prodotto finito viene tagliato a pezzi sottili, e poi splendidamente steso su un piatto piatto e servito in tavola come antipasto gustoso e fragrante.

Come viene fatto il pollo basturma a casa?

Se vuoi cucinare basturma non da manzo, allora ti consigliamo di acquistare petti di pollo.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• filetto di pollo fresco - 500 g;
• zucchero di canna - 3 cucchiai grandi;
• sale marino - 3 cucchiai grandi;
• coriandolo - 2 cucchiai da dessert;
• saporito - 2 cucchiai grandi;
• paprica macinata - un grande cucchiaio;
• peperoncino rosso: applicare a piacere.

Processo di cottura

Per preparare il pollo basturma, i pezzi di raccordo devono essere lavati, puliti con grasso e film, quindi asciugati con salviette di carta.

In una piccola ciotola si vuole mescolare lo zucchero, salare e strofinare il prodotto a base di carne con la miscela. Dopo questo, deve essere messo in un frigorifero sotto una pressa e lasciato per 3 giorni.

Nel corso del tempo, i seni salati devono essere ripuliti dalle spezie in eccesso, quindi avvolgerli strettamente con una garza a tre strati e rimetterli sotto pressione per un giorno. Successivamente, è necessario mescolare tutte le spezie rimanenti e diluirle con acqua fino ad ottenere una consistenza pastosa.

Pertanto, la massa speziata risultante dovrebbe essere un filetto di pollo abbondantemente unto, riavvolgerli con fili e appenderli in un luogo fresco e ventilato. In questa forma, il prodotto dovrebbe essere asciugato per circa 3 giorni.

Dopo il tempo specificato, la carne deve essere nuovamente avvolta con garza e asciugata nella stessa posizione per altri 14 giorni.

Dopo un'attesa lunga e dolorosa, lo spuntino al petto di pollo può essere tagliato e presentato in modo sicuro alla tavola festiva.