Besciamella: ricette per cucinare la salsa

Una delle salse più famose in Francia, ovviamente, è besciamella. È sorprendentemente facile da preparare, ma può perfettamente integrare il gusto di quasi tutti i piatti, rendendolo più raffinato. Quindi sappi permettere preparare la salsa besciamella vale ogni fan della cucina.

Storia del sugo

Per iniziare, analizziamo la storia di questa fantastica salsa. Il fatto che sia stato cucinato per la prima volta in Francia è abbastanza ovvio. Dopo tutto, il suo secondo nome è la salsa bianca. E il termine bechamel si traduce dal francese in questo modo.

Tuttavia, esiste un'altra versione dell'origine del nome. Dopotutto, alcuni esperti di cucina attribuiscono l'onore della sua creazione al marchese Louis de Bechamel, che visse durante il periodo del re Luigi XIV della dinastia dei Borbone. Anche se è anche possibile che per la prima volta questa salsa squisita sia stata preparata dallo chef reale, che ha dato un enorme contributo allo sviluppo della cucina francese - Francois de la Varenne.

In ogni caso, grazie alla sorprendente semplicità di preparazione e alla magnifica salsa gustativa, ha ottenuto grande popolarità. Non serve solo come principale, ma spesso funge da base per altri, più complessi.

Cosa è meglio servire

Probabilmente, ogni conoscitore della cucina francese associa la besciamella principalmente alle lasagne. Infatti, è molto spesso utilizzato nella preparazione di questo fantastico piatto italiano insieme al Bolognese.

Tuttavia, la salsa bianca viene spesso servita con molti altri piatti. Il gusto raffinato ma allo stesso tempo neutro gli consente di integrare perfettamente carne, pesce, pasta, verdure e, in generale, quasi tutti i cibi. Pertanto, non sorprende che sia molto popolare non solo nella sua terra natia, in Francia, ma in tutta Europa, così come in molti altri paesi del mondo.

Cottura salsa classica

Per iniziare, prova a padroneggiare la preparazione della besciamella secondo la ricetta classica. Dopo averlo provato, decidi se ciò che fa per te, se piace ai tuoi cari, e se valga la pena apportare qualche modifica per cambiare in qualche modo il suo gusto. A proposito, in ogni cucina ci sono tutti gli ingredienti necessari per cucinare. Quindi, avrai bisogno di:

• Burro - 1 cucchiaio.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Latte - 700 grammi.
• Farina di frumento - 2 cucchiai.
• Sale, pepe nero - a piacere.

Non è quasi necessario andare a fare shopping per molto tempo per trovare gli ingredienti giusti. E se è così, allora prova a preparare la besciamella a casa. La ricetta presuppone l'implementazione del seguente algoritmo di azioni:

1. Aggiungere burro e olio vegetale in un paiolo o una padella con pareti spesse. Sciogliere a fuoco basso per mescolare.
2. Aggiungere la farina e soffriggere leggermente in modo che diventi dorata; durante questo periodo, mescolare bene più volte, altrimenti si brucerà.
3. Versare in un sottile flusso di latte - mescolare intensamente la miscela, altrimenti ci saranno grumi che inevitabilmente rovineranno la salsa.
4. Sale, pepe Ora portate a ebollizione e continuate a bruciare per diversi minuti. Il tempo esatto dipende dalla consistenza della salsa che ti interessa. Se hai bisogno di un sugo liquido, rimuovi il pentolone dalla stufa dopo 5-6 minuti. Se vuoi ottenere una salsa più densa, tieni premuto per 10 minuti.

Questo è tutto. Hai preparato una vera besciamella. La ricetta classica, come hai visto, è sorprendentemente semplice. Puoi servirlo immediatamente al tavolo e puoi dividerlo in più parti, metterne mezzo nel frigo - puoi riscaldarlo a bagnomaria, il gusto non peggiorerà.

Aggiungi alcuni funghi

Quando hai imparato la classica ricetta per la besciamella, puoi sperimentare un po '. Ti piacciono i funghi? Allora perché non cucinare la salsa bianca ai funghi! Prendi per questo hai bisogno di:

• Champignons freschi - 250 grammi.
• Aglio - 3 chiodi di garofano.
• Latte - 400 ml.
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Burro - 2 cucchiai.
• Farina - 2 cucchiai.
• Sale e pepe nero

Ora proviamo a dare vita alla deliziosa ricetta della salsa:

1. La padella a pareti spesse deve essere riscaldata, aggiungere olio vegetale. Tagliare gli champignon, metterli in una padella, chiudere e friggerli, in modo che inizino a produrre il succo.
2. Sbuccia e trita l'aglio. Aggiungi ai funghi. Mescolare, coprire, cuocere finché è tenero, mescolando di tanto in tanto. Metti in un piatto o una ciotola.
3. Quindi, pulire la padella con un tovagliolo di carta. Sciogliere il burro e aggiungere la farina. Mescola bene la miscela.
4. Quando la farina viene leggermente tostata, aggiungere il latte e, mescolando bene, portare a ebollizione. Sale, pepe
5. Metti i funghi nella salsa, porta di nuovo a ebollizione e togli la padella dal fuoco, se la consistenza del sugo ti si addice.

È desiderabile servire una salsa così calda - quando si raffredda, perderà il magnifico sapore di funghi.

Besciamella con cipolle ed erbe aromatiche

Un'altra ricetta molto interessante, che ti consente di ottenere non solo una deliziosa besciamella, ma anche una bella salsa - una ricetta con una foto ti darà l'opportunità di vederlo. Ingredienti ti serviranno i seguenti:

• Burro - 3 cucchiai.
• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Latte grasso - 300 ml.
• Bulbo di cipolla - 1 piccola testa.
• Dill o prezzemolo - 1 mazzetto.
• Pepe nero e sale

È tutto pronto? Puoi iniziare a cucinare:

1. Sciogliere metà del burro in un paiolo o in una padella.
2. Sbucciare le cipolle, tritarle e friggere fino a quando non diventa dorata.
3. Aggiungere la farina, mescolare, soffriggere per circa 2 minuti.
4. Lentamente, mescolando continuamente la salsa, versare il latte.
5. Risciacquare i verdi e tritare. Aggiungere al sugo insieme a sale e pepe.
6. Lessare la salsa fino a quando non è abbastanza spessa.
7. Mettere l'olio rimanente per dare un sapore più delicato e mescolare per disperdere uniformemente.

Salsa pronta può essere usata nella cottura delle lasagne o servita con qualsiasi piatto.

Proviamo a rendere la salsa più piccante

Se hai già provato la ricetta di besciamella a casa e ora vuoi qualcosa di nuovo, amerai questa opzione di cottura:

• Farina di grano - 3 cucchiai.
• Tuorli d'uovo - 2 pezzi.
• Burro - 3 cucchiai.
• Cetrioli marinati: 1 grande o 2 piccoli.
• Brodo di pesce - 1 tazza

Forse il colore non sarà del tutto bianco. Ma il sapore della salsa è semplicemente fantastico. Quindi, prepariamo:

1. Friggere la farina in burro fuso.
2. Versare nel brodo e mescolare bene per sciogliere la farina.
3. Scolare la parte di salsa separatamente, raffreddare un po '(mettere il contenitore in acqua fredda per un paio di minuti) e aggiungere i tuorli montati lì.
4. Versare la salsa tuorlo nel calderone.
5. Tritare finemente i cetrioli e aggiungere al sugo. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

È difficile credere che con ingredienti così semplici si possa preparare una salsa così squisita.

Opzione dolce e insolita

Gli intenditori e i buongustai apprezzeranno sicuramente questa dolce varietà. È preparato quasi come una salsa classica. prendere:

• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Burro - 2 cucchiai.
• Crema - 1 tazza.
• Miele - 1 cucchiaio.
• Noci sbucciate - 100 grammi.
• Salt.

Tinker avrà un po 'più a lungo con la solita salsa. Ma il risultato sicuramente non deluderà:

1. Schiacciare con attenzione i dadi finché non sono schiacciati.
2. Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina fino a doratura.
3. Aggiungere i dadi nella padella, friggere per 2-3 minuti.
4. Metti il ​​miele, mescola, sale, lascia per un paio di minuti.
5. Versare la crema e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

La salsa deliziosa è pronta: puoi servirla al tavolo. È vero, non è adatto per le lasagne e non è molto ben combinato con alcuni contorni. Sperimenta per scoprire quale piatto la dolce besciamella piacerà di più ai tuoi cari.

Alcuni trucchi per sapere

Per diventare un vero cuoco, devi essere in grado di modificare la ricetta, adattandola completamente a te stesso. Ad esempio, molti cuochi aggiungono noce moscata alla besciamella, il che la rende ancora più profumata e il retrogusto è lungo.

Devi anche essere in grado di scegliere la consistenza ottimale - dipende dal contorno con cui viene servita la salsa. Ad esempio, le verdure spesse sono più adatte per verdure o lasagne, ma è meglio versare la pasta con sugo liquido. È facile da regolare. Per ottenere una besciamella più densa, basta tenerla su un fuoco piccolo per qualche minuto in più, mescolando con cura, in modo che non bruci. Se ti sembra che si sia addensato eccessivamente - aggiungi un po 'di latte, mescola e porta ad ebollizione.

conclusione

Questo conclude il nostro articolo. Ora puoi preparare facilmente la besciamella - la ricetta di casa è padroneggiata sorprendentemente rapidamente. Ciò significa che non un singolo gourmet che ha cenato al tuo tavolo sarà deluso. Così guadagnerai sicuramente la gloria di un grande cuoco e conoscitore della cucina francese.