Patè di fegato di manzo o qualcosa di interessante per i buongustai

Un po 'di storia

La prima menzione di patè si trova nel XIV secolo. A quei tempi, era una carne macinata di selvaggina, cotta in una densa crosta di pasta. Il ripieno deve essere stato tenero e succoso, e il guscio - croccante. Non è ancora chiaro chi abbia inventato la ricetta di questo piatto insolito: virtuosi francesi o geniali svizzeri. E quelli e altri possono giustamente essere considerati gli antenati del nuovo prodotto. All'inizio era fatto principalmente di carne di pollame. Ma dal XVI secolo, la carne macinata ricavata dalle frattaglie e tutte le frattaglie è diventata molto popolare. La vera era del paté è iniziata. Ogni cuoco cercò di inventarsi la propria ricetta, e poi sostenne con sicurezza che la sua invenzione era migliore di altre. Ciò ha dato slancio al dispositivo della Coppa del Mondo, dove i migliori chef competono nella loro arte di fare torte. Abbiamo questo piatto è diventato noto nel XVIII secolo. Nel corso degli anni, la sua ricetta è stata migliorata e cambiata molte volte. Il patè moderno sembra più un poltiglia gelato. Infatti, il nome di questo piatto è tradotto dal latino come "incolla", quindi la tecnologia di cottura stessa prevede la lavorazione termica a lungo termine dei prodotti originali e la successiva macinazione completa.

Pasta di manzo

Di solito, i paté sono cotti, in umido o cotti in appositi vasi. Come componente iniziale, le frattaglie vengono sempre più utilizzate. Insolitamente gustoso è il patè di fegato di manzo. Risulta abbastanza delicato e ha un sapore piuttosto piccante. La cosa principale - scegliere le materie prime giuste, e poi il paté di fegato di manzo sarà un'ottima aggiunta alla colazione. I negozi di alimentari offrono varie opzioni per i prodotti in scatola. I contatori abbagliano con vari beni. Ma se fai un piccolo sforzo e agisci rigorosamente secondo le istruzioni, puoi facilmente creare un paté di fegato di manzo meraviglioso a casa. Hai solo bisogno di acquistare alcuni prodotti.

La composizione dei componenti

A 400 grammi di fegato di manzo serviranno 1 cipolla, sale, 300 millilitri di latte, 1 carota, un paio di pezzi di pane, un cucchiaio di burro, spezie e, naturalmente, verdure.

Sequenza di cottura

1. Liberare un fegato da film e resti di navi. Per facilitare la rimozione del guscio, il prodotto può essere precedentemente bollito con acqua bollente.
2. Tagliare il prodotto preparato a pezzi in modo casuale e immergerlo nel latte (a freddo). Il fegato giovane sarà sufficiente per 1 ora. Ma se il prodotto è più vecchio, ci vorrà un po 'più di tempo (2-3 ore).
3. Tagliare le carote a fette e friggerle con la cipolla, i semianelli sminuzzati. Metti i prodotti ammorbiditi in una padella pulita.
4. Asciugare il fegato con un asciugamano e friggere un po 'nella padella. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente in modo che il prodotto non diventi duro. Il fuoco dovrebbe essere piccolo.
5. Mettere i pezzi fritti in una casseruola, coprire con il latte e cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato è morbido. Dovrebbe essere facilmente forato con una forchetta. Il succo, che allo stesso tempo risalta, sarà incolore. Il sale viene aggiunto alla fine della tempra.
6. Nel composto finito, gettare i pezzi di pane e lasciarli raffreddare, coperti con un coperchio.
7. Dalla padella per ottenere il cibo e tritarli a fondo con un frullatore. Se la miscela risulta molto secca, puoi aggiungere un po 'del liquido che rimane dopo la tempra.
8. Nella massa risultante per entrare nel burro ammorbidito (non fuso) e mescolare di nuovo tutto. Il patè di fegato di manzo finito può essere utilizzato per imbottire qualsiasi tipo di cibo, o semplicemente servire su un tavolo in porzioni e guarnire con verdure per effetto.

Tenerezza di maiale

Ci sono molte opzioni di cottura e ricette di pasta. A casa, sono principalmente realizzati estinguendo e macinando i prodotti originali. Ad esempio, per cucinare il paté di maiale ricetta del fegato i preparativi possono prendere un po 'di differenza. Dei prodotti necessari: 300 grammi di sottoprodotto e cipolle, sale, 200 grammi di burro, mezzo chilo di carote, un cucchiaino di noce moscata grattugiata e un po 'di verde. La preparazione dei prodotti è il solito modo. Le verdure e la carne tagliate a pezzetti sono fritte in olio vegetale separatamente l'una dall'altra, quindi vengono stufate insieme e quindi, aggiungendo gli altri componenti, vengono schiacciati in una massa pastosa.

Delicatezza di foie gras

Un posto speciale tra le paste è occupato piatti cucinati dal fegato dell'uccello. Tra tutti gli altri, c'è un'oca o un'anatra. In Europa, sono cresciuti in un certo modo e finiscono con un sottoprodotto chiamato foie gras. Questo è un fegato, che nelle sue dimensioni e nel suo gusto supera in modo significativo gli interni simili degli altri uccelli. Questo è un prodotto piuttosto costoso, considerato una prelibatezza in tutto il mondo. Ma la pasta del fegato d'oca, acquistata nel negozio, non può essere peggio di quella del foie gras. Prendi l'opzione più semplice. Sono richiesti i seguenti ingredienti: per 250 grammi di fegato 3 spicchi d'aglio, 3 scalogni, sale, 150 grammi di burro e 100 grammi vino rosso porto vino e sherry. Le spezie possono essere scelte per il gusto. Tutto è preparato in 3 fasi:

1. Friggere il fegato per 3 minuti su tutti i lati nel burro.
2. Mescolare le cipolle tritate in una padella con una miscela di bevande alcoliche.
3. Combina prodotti e batti fino a che liscio. Questo è tutto. La delicatezza rinfrescata può essere spalmata sul pane o lentamente mangiata con un cucchiaio, godendo del gusto gradevole e misterioso.