Zucchine amare: perché succede questo e come rimuovere l'amarezza?

Hai mai provato una zucchina amara? Perché questo vegetale ha una tale proprietà? Le risposte alla domanda potrebbero essere molte. Li descriveremo in dettaglio nell'articolo presentato.

Informazioni generali

Prima di rispondere alla domanda sul perché le zucchine sono amare, dovresti dire che cos'è questo vegetale.

Pochi sanno, ma le zucchine sono una varietà da cespuglio di una zucca normale. Ha forme oblunghe, senza ciglia. I frutti possono essere di colore completamente diverso. Le zucche sono verdi, bianche, gialle e persino nere. La loro carne è tenera e veloce. Pertanto, un tale vegetale è molto appassionato di chef moderni.

Le zucchine possono essere utilizzate non solo in bollito, in umido, al forno o fritte, ma anche allo stato grezzo. Come regola generale, le verdure senza trattamento termico vengono aggiunte ad insalate e snack.

Cosa sono le spiacevoli zucchine amarene? Perché un tale ortaggio è impossibile da mangiare? Se cucini un piatto da un prodotto che ha questa proprietà, è improbabile che i tuoi familiari lo usino. È come aggiungere l'assenzio alla tua dieta.

Quanto spesso si incontrano?

Quante volte hai incontrato una zucca amara? Perché hai ricordato questa esperienza per molto tempo? Secondo gli chef esperti, le zucchine amare sono molto meno comuni dei cetrioli amari. Ma se ottieni ancora un vegetale, dovresti liberartene o elaborarlo correttamente. Altrimenti, riceverai non solo non molto gustoso, ma anche un piatto dannoso.

La causa dell'amarezza

Per quale motivo una zucca amara matura su un letto? Perché ha una proprietà così spiacevole? Secondo gli esperti, l'amarezza di un tale vegetale risiede nell'elevato contenuto di curcubitacina. Questa è una sostanza speciale, che è un composto organico complesso e privo di azoto derivato dai glicosidi e avente origine vegetale. È abbastanza diffuso in natura.

Le curcubitacine si trovano in varie parti delle piante, vale a dire in foglie, radici, steli, fiori e persino frutti.

Quindi, alla domanda sul perché siano cresciute le zucchine amare, possiamo tranquillamente rispondere che le sostanze speciali che portano le curcubitacine sono da biasimare. Va notato che un aumento della loro concentrazione nelle zucchine può verificarsi a causa di diversi fattori. Quali, diremo un po 'di più.

Impatto sul corpo umano

Ora sai perché le zucchine sono amare, come l'assenzio. Tuttavia, va notato che molte persone sono interessate non solo al gusto di tali verdure, ma anche ai suoi effetti sul corpo umano.

Come sapete, le curcubitacine hanno un effetto irritante locale sulle mucose del naso, degli occhi e della cavità orale. Inoltre, un eccesso di questa sostanza porta all'irritazione della mucosa intestinale e dello stomaco. Le curcubitacine possono essere estremamente tossiche. Spesso causano nausea grave con vomito successivo, oltre a diarrea e vertigini.

Con un leggero effetto irritante, tali sostanze contribuiscono ad aumentare la secrezione di tutte le ghiandole. Secondo gli specialisti, questo influenza positivamente i bronchi (l'espettorato disponibile è diluito, il che facilita la sua evacuazione).

Da quanto sopra, possiamo tranquillamente rispondere alla domanda sul perché zucchine amareggiano come assenzio. Ciò è dovuto alla presenza di sostanze come le curcubitacine.

A proposito, alcune piante che contengono questo elemento hanno anche proprietà medicinali. Sono spesso usati come ipocolesterolemici e antisclerotici, nonché diuretici, corticotropici, adattogeni, sedativi, antiulcera e lassativi leggeri. Va anche notato che la presenza di una piccola quantità di curcubitacine nel corpo rende più facile l'assorbimento di altri farmaci.

Trasferimento insieme al polline

Perché le zucchine diventano amare? Gli allevatori hanno da tempo notato che la maggior parte delle colture di zucca ha una sostanza come la curcubitacina. Per diversi decenni hanno lavorato per eliminare le varietà in cui questa sostanza non si accumula.

Tuttavia, va notato che ci sono spesso casi in cui le zucchine che crescono in una zona (o nelle vicinanze) con altre specie di piante, vengono interrogate con loro, ottenendo così una certa dose di amarezza.

Per recidere il raccolto da tali situazioni, si consiglia di piantare le piante sui letti con particolare cura. Nelle vicinanze non dovrebbe essere coltivata la zucca decorativa e assolutamente non commestibile.

Irrigazione insufficiente

Perché zucchine amareggiano come hina? Se ogni anno sei preoccupato per questa difficile domanda sulla dacia, allora ti suggeriamo di ricordare quanto spesso abbeveri i tuoi letti. Secondo gli allevatori, il gusto amaro della verdura in questione può essere dovuto ad annaffiature irregolari. Pertanto, leggi le istruzioni per coltivare questo frutto e seguilo rigorosamente.

Vorrei anche notare che un brusco cambiamento dell'umidità nell'ambiente può anche influenzare il gusto di una zucchina. Ad esempio, se la stagione estiva era secca, e al momento del raccolto, cominciavano le piogge pesanti e prolungate.

Durata delle ore diurne

Perché le zucchine sono amarissime quando si friggono, si cuoce o si cuoce? Ci sono diverse ragioni per un raccolto così insignificante. Il più comune di questi è la durata della luce del giorno. Come è interconnesso questo?

Gli scienziati hanno notato che la presenza di curcubitacins nelle zucchine ha una connessione diretta con la lunghezza del giorno. In altre parole, meno luce riceve le verdure (dalla seconda decade di agosto nella zona centrale del nostro paese), più è probabile che esista un frutto con amaro forte e sgradevole. Pertanto, in alcune regioni del nostro vasto paese, tale cultura non è quasi mai cresciuta.

Uso di fertilizzanti minerali

Non è un segreto per nessuno che tali fertilizzanti minerali come il fosforo e il potassio assorbano le piante e i loro frutti abbastanza rapidamente. Pertanto, l'uso di tali sostanze spesso contribuisce alla comparsa di eccessiva amarezza nelle zucchine. A proposito, tali componenti non solo aumentano l'accumulo di elementi amari nelle verdure, ma li rendono anche pericolosi per la salute e la vita umana. A questo proposito, è estremamente sconsigliato coltivare zucchine con l'uso di fertilizzanti minerali. Quindi non solo eviti l'aspetto dell'amarezza in loro, ma rendi anche il tuo raccolto gustoso e sano.

A proposito, l'azoto, al contrario, impedisce la comparsa del gusto amaro in quasi tutte le colture vegetali. Tuttavia, non è consigliabile utilizzarlo in grandi quantità.

Come rimuovere l'amarezza esistente?

Se sei un grande fan delle zucchine effettivamente coltivate, ma il tuo raccolto è fallito a causa della presenza di amaro in esso, allora ti suggeriamo di usare un semplice consiglio per eliminare questa proprietà.

Quindi, hai strappato le zucchine, ma non puoi mangiarlo o includerlo in nessun piatto, perché ha un sapore e un aroma sgradevoli. Cosa fare in questo caso? Per cominciare, le verdure devono essere accuratamente lavate e tritate nei pezzi necessari. Dopo di ciò, il prodotto deve essere posto in una ciotola, dove ulteriormente è necessario versare acqua salata. Per preparare una tale soluzione dovrebbe essere basato sul calcolo: 2 cucchiai grandi di sale per 900 ml di liquido.

Avendo tenuto le zucchine nell'acqua per circa 35-45 minuti, noterete che tutta l'amarezza è passata da loro. Se il sapore sgradevole è ancora lasciato, allora le verdure possono essere lasciate nella ciotola con la soluzione per un po '. Successivamente, il prodotto viene accuratamente lavato e asciugato. Inoltre, viene utilizzato per lo scopo previsto.

Quindi, applicando la soluzione salina, puoi salvare il tuo raccolto da qualsiasi grado di amarezza. In accuratezza anche venire con melanzane. A proposito, alcune casalinghe credono che le zucchine non appetitose saranno meno amare se le metti sotto aceto o li metti sotto aceto per l'inverno. Questo è un mito. Se non usi l'acqua salata, dovrai gettare via tutti gli spazi vuoti, poiché avranno un sapore e un aroma sgradevoli.