Il blanching è un processo preparatorio.

Nell'arte culinaria ci sono metodi di lavorazione del cibo che vengono usati abbastanza spesso e ovunque, indipendentemente dalla nazionalità a cui appartiene questa cucina. Sono qualcosa generalmente accettato e internazionale, noto a molte hostess e cuochi. Questi metodi includono sbiancamento. Questa azione viene applicata sia nel processo di cottura del cibo, sia nel cibo conservato in scatola e congelandolo per conservarlo. Si consideri, tuttavia, ciò che costituisce questo processo in modo più dettagliato.

scottatura

Questo è, in sostanza, il riscaldamento a breve termine del cibo. Verdure, frutta, erbe aromatiche, pesce: tutto questo è sottoposto a questo metodo di lavorazione. Può essere fatto usando vapore o acqua bollente, solo acqua calda. A proposito, sbollentare è "diventa bianco, diventa bianco" in francese. Durante il processo, i prodotti diventano leggermente biancastri. Ma nonostante questo, mantengono il loro colore naturale, struttura, sapore. Qual è l'obiettivo perseguito dal blanching?

Perché farlo

L'obiettivo principale è la distruzione come risultato del trattamento termico di microrganismi dannosi che si trovano sulla superficie di prodotti destinati a un ulteriore utilizzo. E il blanching è un buon modo per:

• fai il bianco, porta la carne o le ossa di pesce a metà pronto;
• rimuovere la buccia non ostruita dai pomodori;
• raschiare il film di frutti di mare: calamaro, polpo;
• rimuovere l'amarezza da certi cibi;
• friggere le patate a strisce;
• preparare verdure per il congelamento;
• mantenere il colore di alcuni frutti, bacche, verdure.

Come farlo

Il processo in sé non richiede conoscenze speciali e conoscenze high-tech da parte del cuoco. I prodotti sono per lo più utilizzati con acqua bollente o vapore o immersi in acqua bollente o acqua molto calda in un contenitore chiuso. Poi tirato fuori e utilizzato per ulteriori azioni: inscatolamento, congelamento e simili. Pertanto, il processo stesso è essenzialmente intermedio e propedeutico al principale (ad esempio, l'inscatolamento del prodotto).

verdure

Le verdure sbiancate hanno prodotto, di regola, l'acqua calda. A volte viene utilizzato un bagno di vapore.

1. Piegare le verdure intere o tagliate in una rete per la sbollentatura (si può usare una colapasta metallica ordinaria).
2. Preparare acqua bollente (fino a 80 gradi) nel serbatoio, dove questa griglia si adatta facilmente.
3. Immergere la rete (o colino) con le verdure per alcuni minuti (a seconda di tipo di verdura).
4. Rimuovere il cibo e immergerlo nella griglia immediatamente in acqua molto fredda per altri 10 minuti (come opzione, è possibile lasciarlo raffreddare sul tavolo in un contenitore aperto).
5. Alcuni usano il bagno di vapore per lo stesso scopo. Quindi la rete con i prodotti deve essere posizionata sopra il vapore, senza immergere in acqua, ancora per alcuni minuti, quindi raffreddata.

Consigli

È anche necessario sapere chiaramente quali verdure possono soccombere al processo di scottatura e quali non possono essere elaborate in questo modo.

1. Asparagi, cavolfiori e spinaci diventano ancora più gustosi dopo le manipolazioni.
2. Peperoni e melanzane nel processo possono perdere le loro proprietà benefiche.
3. I pomodori vengono solitamente sbollentati con l'obiettivo che la pelle è stata rimossa da loro senza ostacoli. Tuttavia, non dovresti essere portato via: con l'elaborazione a lungo termine, queste verdure perdono anche le loro qualità utili.
4. Al fine di preservare tutti i microelementi necessari per il corpo, è meglio sbollentarlo con una coppia.
5. Cipolle sbiancanti prodotte per rimuovere l'amaro in eccesso. Tagliamo anelli e versiamo acqua bollente per 10-15 secondi. Quindi versare l'acqua bollente e utilizzare le cipolle, ad esempio, in un'insalata.
6. Patate sbiancate prodotte in acqua bollente. I tuberi purificati e tagliati portano ad ebollizione e spengono il fuoco. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare per 10 minuti, scolare e versare acqua fredda (questo fermerà immediatamente il processo di sbollentatura). Quindi decantare e utilizzare le patate, ad esempio, in un'insalata. C'è un altro modo per sbiancare i tuberi: cuocere a fuoco basso per 10 minuti, fino a metà pronto. Quindi drenare l'acqua. Versare acqua fredda Scolare di nuovo. Idealmente, al di fuori dei pezzi o delle patate intere si dovrebbe infilzare con una forchetta, ma essere solidi dall'interno.
7. Le carote, a fette, devono essere sbollentate per 2-3 minuti, non di più. Quindi il carotene utile non ha il tempo di lasciare la radice.
8. Funghi di media grandezza (o altri funghi), se puliti, sbollentarli per una coppia per 3-5 minuti.