Sanguinaccio: ricette, regole e trucchi di cucina

La maggior parte dei tipi di salsicce sono fatte principalmente di carne. Naturalmente, gli additivi diversi si basano su di lui (almeno le stesse spezie), ma il componente principale è ancora il maiale (manzo, carne di cavallo, pollo, ecc.). Un'altra cosa: salsiccia di sangue. Naturalmente, include anche carne macinata, ma l'ingrediente principale in esso è ancora sangue. Varie ricette per insaccati sono presenti in quasi tutti i paesi. Da qualche parte la "componente liquida" dovrebbe essere rialzista, da qualche parte - pecora, da qualche parte - maiale, ma è ovunque. E se prima il sangue di salsiccia era disponibile solo a chi teneva il bestiame in casa, ora tutti i componenti possono essere acquistati e cucinato questo piatto con le proprie mani.

Wrestling with pregiudice

Alcune persone sono molto dubbiose su questo piatto. Dì, dal momento che c'è del sangue, allora quelli che lo mangiano sono quasi dei vampiri. Tuttavia, la lunga storia dell'esistenza di una tale varietà di salsicce e ricette rende questo punto di vista semplicemente ridicolo. Oltre al gusto straordinario di questi prodotti, sono anche molto utili per gli umani. Il sangue è una sostanza vivificante, e la salsiccia da esso aiuta a migliorare la formazione del sangue a causa della quantità incredibile di vitamine e ferro che contiene. Non c'è da meravigliarsi se i medici lo raccomandano caldamente alle donne incinte (e a quelle donne che stanno per concepire un bambino) e alle persone che hanno subito la chemioterapia. Quindi sarebbe saggio scartare qualsiasi pregiudizio, se il salmerino li avesse mai provocati.

Chi dovrà rinunciare a succhiarsi di sangue

Non ha praticamente controindicazioni, tranne che per il sovrappeso. Tuttavia il sanguinaccio è molto nutriente e può aumentare ancora di più questo eccesso. L'unica cosa che devi fare è essere estremamente attenti: se hai intenzione di preparare una salsiccia di sangue per la cena (a casa vuoi farlo tu stesso), allora gli animali le cui parti del corpo saranno utilizzate nella preparazione del prodotto devono essere completamente sani. Quindi è meglio comprare tutto ciò che serve in luoghi provati, controllati dal servizio sanitario, e non in mercati spontanei.

Cottura sottigliezze

Prima di tutto, la cosa più importante sono gli ingredienti. Le budella acquistate possono essere pulite; anche se questo è il caso, sciacquali accuratamente e poi immergili in acqua salata per un paio d'ore. Ma a volte si trovano anche frattaglie non pulite. In questo caso, dovranno essere accuratamente estratti e il film interno rimosso da un oggetto non appuntito. Il secondo componente importante è il sangue. Se sei riuscito a diventare fresco, subito dopo la macellazione, salalo in modo che non si piega. Prima di insaccare il sangue deve essere filtrato e i grumi vengono strofinati attraverso un colino o trasformati in un tritacarne.

Ora sulla tecnologia del "ripieno" ripieno nell'intestino. Molte tritacarne hanno ugelli speciali per salsicce. Se non hai un dispositivo del genere, costruisci un annaffiatoio da una bottiglia di plastica: taglia il collo con metà del volume della bottiglia e attaccagli un'estremità dell'intestino. L'imbottitura a spinta può essere impugnatura a forcella o spintore. Un ripieno troppo stretto non vale la pena - durante la lavorazione a temperatura, le salsicce troppo strette possono scoppiare.

E l'ultima cosa: il sanguinaccio alla fine della cottura è fritto o bollito. In ogni caso, deve essere forato con un ago in diversi punti in modo che il vapore possa fuoriuscire.

Bloodloaf senza porridge

Questa è la ricetta più semplice. Il lardo non salato di maiale (un chilo e mezzo) viene prelevato, la pelle viene tagliata e tritata finemente o macinata. 5 spicchi d'aglio sono schiacciati, mescolati con pancetta, tre litri di sangue e una pila di brandy (vermouth di alta qualità, lo sherry o Madeira farà anche). Il ripieno è aromatizzato con sale e spezie (qualsiasi pepe, noce moscata, cumino, chiodi di garofano - qualunque cosa tu voglia). Un'estremità dell'intestino è saldamente legata al filo, attraverso l'altra salsiccia di sangue viene riempita con carne macinata. Un grande serbatoio viene posto sul fuoco (bacino, pentola, secchio), acqua calda viene versata in esso - e sul fuoco. Dopo l'ebollizione, la salsiccia di sangue fatta in casa cuocerà per mezz'ora. Il prodotto finito viene accuratamente rimosso e raffreddato. Puoi mangiare!

Salsiccia di sangue con orzo

Il più spesso, il bloodwort è preparato con qualunque cereali. L'orzo e il grano saraceno sono i più popolari nella nostra zona, al secondo posto troviamo il riso. Se si sceglie orzo perlato, poi nella quantità di 1 chilogrammo deve essere lavato e cotto in acqua salata fino a quando morbido, ma per rimanere friabile. Si taglia circa un chilo di pancetta affumicata, si tagliano pezzi di 6 cipolle, si mescola tutto con il porridge e si condiscono con le spezie. Tale ricetta di sanguinaccio è particolarmente efficace se integrata con maggiorana o origano oltre alle solite spezie. Quando il porridge si raffredda, un litro e mezzo di sangue vi scorre dentro e tutto si confonde. Le budella sono riempite con carne macinata e le salsicce legate vengono bollite per 10 minuti in acqua salata. Prima di servire, friggerli in forno o in padella.

Ripieno di grano saraceno

La cottura offerta da questa ricetta di sanguinaccio è significativamente diversa dalla versione precedente. Un bicchiere di cereali per un quarto d'ora viene riempito con acqua bollente. In questo momento, 300 g di carne (il più delle volte si prende carne di maiale) e 200 g di grasso fresco vengono tagliati in piccoli pezzi, salati, pepati e dorati. Un litro di sangue viene versato delicatamente nella base preparata, la groppa decantata viene versata, il ripieno viene miscelato fino a quando il sangue non si addensa. Alla fine, viene aggiunto un bicchiere di latte incompleto e di nuovo il contenuto della padella viene mescolato. Quando il ripieno è freddo, sono pieni di budella e legati in modo sicuro. Il sanguinaccio con grano saraceno non è cotto: è sparso su una padella e fritto su entrambi i lati.