Salsiccia bollita: composizione, beneficio e danno

Ci sono alimenti che sono presenti nella dieta delle persone, indipendentemente dalla loro situazione finanziaria. Questi possono essere tranquillamente attribuiti alla salsiccia bollita. Questo prodotto a base di carne è amato da adulti e bambini e difficilmente una singola persona rifiuta un panino tradizionale. Sfortunatamente, gli standard di qualità per la fabbricazione di questo prodotto hanno subito grandi cambiamenti, il che significa che devi essere molto attento nella scelta di un produttore.

Caratteristiche distintive del prodotto da altri tipi di salsicce

Dalle salsicce tradizionali, che sono soggette al fumo obbligatorio, bollite differisce non solo dal metodo di preparazione, ma anche dalla durata di conservazione. Il fumo serve come conservazione e stabilizzazione, il che significa che un prodotto del genere può essere adatto per il cibo fino a un mese. I prodotti a base di carne bollita sono sottoposti solo al trattamento termico e pertanto non possono vantare una lunga conservazione. Ma questo è vero solo per i prodotti naturali e biologici, se la salsiccia è piena di conservanti e stabilizzanti, quindi può rimanere nella sua forma originale per un tempo piuttosto lungo.

A differenza della salsiccia affumicata, quella che viene cucinata ha un sapore più delicato della carne naturale. Si tratta di tecnologia di cottura: salsicce affumicate Si aggiungono molte spezie e la carne macinata è necessariamente fritta prima della modellatura. Questo rende il prodotto più grasso e gli conferisce un gusto ricco. Si ritiene che i prodotti affumicati siano molto più alti in termini di classe, perché sono solo carne e grasso, ma nella composizione dell'ebollono possono esserci cartilagini, pelle e persino frattaglie, perché tutto viene sottoposto a macinatura molto fine. Foto di salsiccia bollita nella sezione sopra presentata - fai attenzione alla consistenza: è molto densa e omogenea. Il colore è delicato, con una tinta beige o grigia, ecco come dovrebbe apparire un prodotto di qualità.

Standard d'oro: salsiccia secondo GOST

Gli standard interstatali per la preparazione delle salsicce furono adottati in epoca sovietica. Quindi tutti i prodotti a base di carne sono stati sottoposti a rigorosi controlli e sono stati inclusi solo gli ingredienti più freschi e naturali. Solo salsiccia bollita secondo GOST: carne grassa o povera di grassi, sale, pepe, grasso animale (strutto). A seconda del tipo, sono stati ammessi additivi come cipolle, pimento, aglio, cardamomo, peperoncino rosso e cumino. Per arricchire il prodotto con proteine, sono stati aggiunti latte intero o uova. Sfortunatamente, non molti produttori seguono gli standard quando producono prodotti, perché ora puoi seguire le specifiche (specifiche), e questi criteri non sono così rigidi e consentire la sostituzione di ingredienti costosi con controparti più economiche. Solo il produttore trae vantaggio da tale fusione, poiché risparmia in modo significativo sulla produzione e l'acquirente è costretto ad acquistare beni non della migliore qualità, ma a un prezzo piuttosto elevato.

Mostra tutto ciò che è nascosto: la composizione della salsiccia

La salsiccia bollita deve includere almeno il 30% di carne pura, il resto del volume è solitamente costituito da pelle, ossa, cartilagine, grasso e tessuto connettivo. Non sembra molto appetitoso, ma tuttavia è tutto un componente organico. Il bianco d'uovo e l'amido sono usati per il ripieno, contribuiscono a rendere la massa più densa e stabilizzare la sua forma. Tuttavia, molti produttori riescono a risparmiare letteralmente tutto e sostituire la componente di carne con soia e grasso con grassi vegetali. Ciò consente di ridurre significativamente il costo del prodotto, ma influisce in modo significativo sulla qualità e sul gusto della salsiccia.

Per rendere il prodotto spezia utilizzava necessariamente spezie. Più spesso è una miscela di varietà fragranti di pepe, sale e erbe speziate. Ma alcuni produttori vanno ancora oltre e riempiono la salsiccia con la chimica. Se presti attenzione all'etichetta, le iscrizioni familiari si incontreranno sicuramente: E250, E621 e E631 - tutto questo esaltatori di sapidità a base di sodio. Inoltre, molte marche di prodotti a base di carne contengono colori e conservanti artificiali, questo rende il prodotto più attraente per l'acquirente e ne aumenta la durata. Sfortunatamente, è piuttosto difficile trovare un vero prodotto biologico, ma c'è una via d'uscita - assicuratevi di leggere la composizione: più è breve, più naturale è la salsiccia.

Per tutti i gusti: varietà di salsiccia

A seconda della composizione, la salsiccia bollita è divisa in tre varietà. Gli ingredienti migliori e più naturali, più alto è il grado. Ciò si riflette anche nel prezzo del prodotto, poiché un prodotto biologico reale dovrà pagare un po 'di più. Considera le varietà di salsicce più in dettaglio:

• Voto superiore Viene utilizzata solo la carne della più alta classe e il grasso naturale. Per migliorare il gusto, vengono prese solo le migliori spezie: noce moscata, cumino, cardamomo e persino zafferano.
• Primo grado Vengono utilizzati anche carne di prima scelta e lardo reale, ma sono consentiti latte o albume.
• Seconda elementare Come componente di carne può essere utilizzato trim, pelle e cartilagine. Le spezie sono le più semplici, spesso la massa del prodotto aumenta a causa della farina e della gelatina.

La domanda principale: come scegliere?

Prima di acquistare la salsiccia bollita, assicurati di leggere la sua etichetta. Se hai incontrato il marchio "GOST", puoi tranquillamente omettere il prodotto nel carrello, questo significa che sono stati utilizzati gli ingredienti migliori e naturali nella fabbricazione. Non dovresti prestare attenzione ai vari trucchi dei produttori: i post "Lux", "Elite", "Extra" e altri non parlano affatto dell'elevata qualità del prodotto. Che altro dovresti prestare attenzione quando scegli la salsiccia:

• Il testimone deve essere asciutto ed elastico. Il guscio morbido e appiccicoso, la presenza di muco e di odore estraneo indicano violazioni delle condizioni di conservazione e, pertanto, l'uso di tale prodotto non è sicuro.
• Se possibile, assicurati di apprezzare la salsiccia tagliata. Il colore dovrebbe essere grigiastro, la polpa è uniforme. Il colore rosa velenoso parla dell'uso dei coloranti e della struttura irregolare delle violazioni nella tecnologia di cottura.

Stoccaggio del prodotto

• La salsiccia in un budello artificiale può facilmente giacere in frigorifero per 1,5 mesi.
• Se hai preso il prodotto in un guscio organico, dovresti utilizzarlo al massimo per 5 giorni.
• Conservare rigorosamente in frigorifero, in un sacchetto di carta o in pergamena. Non si deve imballare la salsiccia in polietilene o contenitori sigillati, il prodotto ha bisogno di almeno un piccolo accesso di ossigeno.
• A temperatura ambiente, la salsiccia inizierà a deteriorarsi dopo 3-4 ore, e quindi, con cautela, lasciare che i suoi figli vadano a scuola e tenerlo a mente quando lo portiamo con te a fare un picnic.

Nessun danno alla figura: prodotto calorico

Questo prodotto è difficilmente dietetico, ma il valore energetico è molto inferiore a quello dei prodotti affumicati. Salsiccia cotta in calorie - 300 kcal per porzione standard di 100 grammi. In questo pezzo saranno circa 15 grammi di proteine ​​e 30 grammi di grassi. Se sei a dieta e non puoi fare a meno di una prelibatezza preferita, è meglio preferire ancora questa opzione. Dopotutto, ad esempio, nello stesso volume di salsiccia affumicata - 580 kcal e fino a 57 grammi di grasso.

La salsiccia è gustosa e salutare?

Nutrizionisti e medici non approvano l'uso di salsicce. Tuttavia, se scegli prodotti di alta qualità, non solo puoi concederti con la tua salsiccia preferita, ma anche beneficiare il corpo. Se vuoi minimizzare il danno del prodotto, trova una buona ricetta per la salsiccia bollita e cucinala a casa, quindi sarai sicuro della sua composizione. Bene, se acquisti un prodotto nel negozio, dai la preferenza a marchi costosi ma provati. Proprietà utili di salsiccia:

• Contenuto di proteine Tutti i prodotti a base di carne sono molto utili per il corpo, perché le proteine ​​animali sono il principale materiale da costruzione dei nostri muscoli.
• La cartilagine contiene preziosi agenti gelificanti che sono molto utili per le articolazioni, specialmente per le persone anziane.
• La pelle e i sottoprodotti contengono preziosi oligoelementi come: fosforo, calcio, ferro, magnesio e potassio. Questi sono minerali importanti per l'osso e il tessuto cartilagineo del corpo, e anche queste sostanze rafforzano il sistema cardiovascolare del nostro corpo.

Possibili danni e controindicazioni da usare

Non tutte le salsicce sono utili o almeno innocue. Prodotti economici di bassa qualità contengono un'enorme quantità di sostanze chimiche sotto forma di coloranti, esaltatori di sapidità e stabilizzanti. In tali prodotti, la carne viene sostituita con soia e strutto - grasso vegetale. Naturalmente, tale salsiccia non può essere utile e gli additivi nocivi possono influire negativamente sul lavoro degli organi interni e persino causare allergie. È meglio mangiare salsicce bollite fatte in casa, è garantito non farti del male. Se non sei forte in cucina, non lesinare sul cibo. È meglio pagare un po 'di più, ma accertarsi della qualità del prodotto. Vale anche la pena di rifiutare l'uso della salsiccia nei seguenti casi:

• con gastrite e malattie pancreatiche;
• donne in gravidanza e in allattamento.

Applicazione di cottura

Usare la salsiccia bollita a casa è abbastanza semplice. Questo prodotto può essere fritto, in umido e aggiunto alle insalate in forma grezza. È molto gustoso fare panini caldi o freddi con salsiccia, applicarlo in casseruole o in forno. Va bene con una varietà di verdure, cereali e pasta. Perfettamente confina con il formaggio e con tutte le possibili salse.

Cottura della salsiccia a casa

Se sei un fan della cucina di prodotti semilavorati a casa, ecco una ricetta meravigliosa e abbastanza semplice per le salsicce cotte fatte in casa.

ingredienti:

• carne (preferibilmente di manzo) - 600 g;
• crema grassa - 300 g;
• albumi d'uovo - 3 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• pepe nero - 1 ora / 1;
• paprika - 1 ora / 1;
• sale.

preparazione:

• Macinare la carne macinata in un tritacarne, quindi macinare di nuovo in un frullatore con l'aglio.
• Mescolare con il resto degli ingredienti fino a che liscio e consentire alla massa di infondere in frigorifero.
• Inizia con una miscela di guaina naturale o budello, legare strettamente le estremità del filo o morsetti speciali.
• Lessare la salsiccia in acqua bollente, questo processo richiederà da 30 a 60 minuti, a seconda dello spessore della pagnotta.

Il prodotto finito deve essere raffreddato a temperatura ambiente e quindi inviato al frigorifero per 10 ore. Dopodiché, la salsiccia è pronta da mangiare, ma ricorda che può essere conservata per non più di tre giorni.