Brioche: ricette di cucina

Sicuramente hai sentito parlare di un piacere come la brioche. I dolci francesi sono generalmente famosi in tutto il mondo. E i brioche buns sono un vero miracolo. Quindi dì tutti quelli che li hanno provati in Francia. Ricette brioche sparse per il mondo, e molte hostess stanno cercando di ripetere il miracolo culinario a casa.

Cos'è la brioche?

La brioche è qualcosa di speciale. La cottura è qualcosa tra un cupcake e un panino. Il capo specialista di brioche, Richard Bertine, delineava le ricette classiche per i panini nel suo libro. Ci sono una varietà di opzioni di preparazione al forno, ma solo Bertine offre una ricetta originale. Il principio di produzione è che tutti gli ingredienti devono essere raffreddati prima di impastare la pasta. Questo è particolarmente vero burro. È anche molto importante utilizzare il lievito per la preparazione. Il lievito ordinario può essere sostituito dal lievito madre, perché erano tutti i fornai che lo usavano prima. La pasta madre self-cooking è un tempo lungo, così spesso le casalinghe preferiscono comprare lievito secco Naturalmente, una versione più semplificata fornisce un risultato leggermente diverso. La vera brioche è il cibo "semi-divino", che i francesi mangiano la domenica. La particolarità dei panini è che hanno una mollica leggera e leggera. La brioche può essere sotto forma di una palla, un cupcake, un panino di vimini, ecc.

Ingredienti per la classica brioche

La preparazione di brioche classiche o di qualsiasi altro è laboriosa e richiede tempo. Ma secondo le massaie, lo sforzo vale la pena. Ci sono molte ricette per la brioche. Nel nostro articolo ne presentiamo solo alcuni.

ingredienti:

• farina di frumento (480 g);
• lievito fresco (15 g);
• zucchero (55 g);
• sei grandi uova;
• sale;
• burro;
• un altro uovo per la glassa.

Ricetta Classic Buns

L'olio dovrebbe riscaldarsi e ammorbidirsi a temperatura ambiente. Dopo di che deve essere tagliato a cubetti e lasciato sulla carta da imballaggio.

Per ulteriore preparazione, abbiamo bisogno di un contenitore ampio e largo. Setacciare la farina, aggiungere lievito, zucchero, sale. Quindi, prendere il lievito fresco e iniziare a macinare insieme con la miscela. Ora aggiungi le uova e mescola delicatamente. Per fare questo, hai bisogno di una spatola speciale, che è conveniente per rimuovere la farina dai muri. Hai bisogno di interferire, come si suol dire, duro e lungo. A poco a poco, sta diventando sempre più difficile, ma deve essere continuato. Non appena la massa diventa anche lontanamente reminiscente della pasta, adagiarla sul piano di lavoro. Dal serbatoio con una spatola, senza aggiungere farina, è necessario pulire completamente tutti i residui.

La brioche francese è una pasta delicata che richiede il giusto approccio all'impasto. Successivamente, la massa deve essere impastata manualmente. È molto viscoso e appiccicoso, quindi richiederà un grande sforzo.

I veri guru francesi sostengono che l'impasto deve alla fine adottare la giusta consistenza e facilmente restare indietro rispetto alle mani e al tavolo. Ma prima che ciò accada, devi lavorare duro e impastarlo bene. Non appena la massa diventa normale, è necessario iniziare a interferire con i pezzi di olio. L'impasto si trasforma nuovamente in una sostanza non formata. Ma gradualmente, continuando a impastare, otteniamo una pasta elastica e liscia.

Ora è possibile spruzzare una piccola capacità e l'impasto stesso, arrotolandolo in una ciotola, metterlo e coprire con un asciugamano di lino. La massa dovrebbe resistere per circa due ore per avere il tempo di alzarsi durante questo periodo. Il processo sarà piuttosto attivo se la temperatura nella stanza è di almeno 25 gradi.

Una procedura di impastatura incredibilmente complicata comporta una ricetta classica per la brioche. Tuttavia, questo non significa che non è possibile utilizzare i vostri elettrodomestici da cucina per semplificare il processo. Ad esempio, puoi semplificare il tuo lavoro con l'aiuto di una macchina per il pane, se ne hai uno.

Quindi, dopo due ore, è necessario controllare l'impasto. Se è ben alzato, puoi rimetterlo sul tavolo. Altrimenti, la massa può essere lasciata per un'altra ora o due.

Impastiamo la pasta, un po 'di pripyl. Ancora una volta, piegare nel bacino, coprire con un asciugamano. La massa dovrebbe resistere per 14 ore in modo che possa maturare. L'impasto ha senso mettere in un posto fresco. Ma il frigorifero non è adatto, perché è a temperatura troppo bassa.

Dopo aver portato l'impasto in cucina, gli diamo la possibilità di scaldarci un po 'e iniziare a formare dei brioche. Per fare ciò, separiamo i pezzi dalla massa totale e ne ricaviamo qualcosa che assomiglia alla versione classica della pasticceria francese in apparenza. Successivamente, ogni pallina di pasta viene posta in stampi di carta, oliata. Coprire gli spazi vuoti con un asciugamano sulla parte superiore e lasciare per la prova.

In linea di principio, è possibile cuocere i panini con pasta di lievito e su una teglia da forno nel forno. Ma per questo, dopo la prova, devono essere posizionati ad una distanza abbastanza decente, poiché durante la cottura aumenteranno significativamente di volume e cresceranno insieme. Può ottenere una pagnotta intera.

Dopo la prova, brioché spalma con un uovo (l'uovo viene pre-montato con un pizzico di sale). Panini di pasta lievitata cuocere in forno per circa venti minuti se la temperatura è impostata su 190 gradi. La cottura dovrebbe avere un colore dorato.

Brioche sfoglia: ingredienti

Oltre alla classica versione in lievito, ci sono le ricette per la brioche sfoglia.

ingredienti:

• circa un chilo di farina;
• zucchero a velo (120 g);
• sale, lievito (50 g);
• burro grasso (270 g);
• un po 'di miele;
• acqua fredda (290 g);
• Latte intero raffreddato (190 g).

Un altro chilo di petrolio sarà necessario quando si stende l'impasto.

Ricetta per brioche sfoglia

Iniziamo a impastare con un mixer, usando un gancio. Pre-lievito e sale possono essere sciolti in acqua. Mettiamo tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer e montiamo alla prima velocità. Ora puoi aggiungere 270 g di burro, cubetti tritati. Il processo continua passando alla seconda velocità. È necessario che l'impasto risultasse liscio. Se il mixer non funziona, è necessario procedere alla procedura manuale. Quando la massa diventa morbida, non appiccicosa ed elastica, lasciarla riposare per un'ora nella stanza, dopo di che togliamo, coprendola con del cibo, nel frigorifero per tutta la notte.

Al mattino puoi iniziare a stendere l'impasto, che dovrebbe trasformarsi in una sfoglia. Nel processo di laminazione è necessario impastare una libbra di olio. Il processo è abbastanza complicato e richiede tempo, tutti quelli che hanno incontrato questo tipo di test ne sono a conoscenza. La massa finita viene inviata al frigorifero. Il processo di raffreddamento è estremamente importante. L'impasto dovrebbe raffreddarsi in modo tale che gli strati non si attacchino insieme a ulteriori tagli.

Dopo aver arrotolato la massa in uno strato con uno spessore non superiore a tre millimetri. Tagliamo i nastri con dimensioni di circa 20 cm per 4 cm, quindi arrotoliamo ogni rotolo in un rotolo e lo spediamo in forme con pergamena. Ma puoi usare la solita teglia. Lasciare i panini sulla prova per circa due ore. Dopo di ciò, cuocere la brioche a casa per circa venti minuti. I panini pronti sulla parte superiore possono essere in polvere con zucchero a velo.

Brioche a lievitazione naturale: ingredienti

A proposito, puoi preparare la brioche con lievito naturale. Anche la ricetta non è molto semplice, perché richiede molto tempo e fatica. Ma come risultato, ottieni delle brioche incredibilmente dolci.

ingredienti:

• maturo 100% di pasta acida di grano (100 g), che contiene una pari quantità di farina e acqua (ciò significa che 100 g di pasta madre contengono 50 g di farina e la stessa quantità di liquido);
• latte (80 g);
• zucchero (20 g);
• sale;
• olio (165 g);
• uova (quattro pezzi).

Ricetta per la preparazione del lievito naturale

Per prima cosa, facciamo del latte. Deve essere preparato per ottenere i pasticcini più teneri e morbidi. Per questo, un litro di latte viene bollito in una pentola con pareti spesse. Dopo aver spento il fuoco e rimosso il contenitore di lato. Dieci minuti dopo, ripetiamo l'intero processo. E poi la terza volta ripetiamo le nostre azioni. E solo ora lo rinfresca e lo manda in frigo.

Ora puoi iniziare il processo di preparazione dell'impasto. Preriscaldiamo l'olio a temperatura ambiente. Rompi le uova nei piatti e batterli un po '. E in un altro piatto mescolare sale, zucchero e farina.

Aggiungere il latte che abbiamo preparato al lievito e provare a mescolare bene la massa con una frusta. Mandiamo anche delle uova lì. Spoon tutto per mescolare, e poi gradualmente versare la miscela di farina. Lavorare l'impasto e chiudere il contenitore con pellicola alimentare. Dopo mezz'ora, è necessario eseguire il processo di stretching e stringendo l'impasto. Per fare questo, posarlo sul tavolo e tirare sotto forma di un rettangolo. È necessario non rompere lo strato, ma allo stesso tempo allungarlo il più sottile possibile. Quindi sovrapporre il foglio in tre strati e ri-allungarlo. Ancora una volta, riporta l'impasto ai piatti e lascialo riposare per altri venti minuti.

Dopodiché, in piccole porzioni, circa quaranta grammi, interferiscono con l'olio. La porzione successiva può essere aggiunta solo quando la precedente è stata completamente venduta nel test. Se hai un buon mixer, puoi impastare la massa per 7-8 minuti alla terza velocità. L'impasto deve essere liscio e morbido.

Dopo tutte le manipolazioni, mandiamo la billetta al frigorifero fino al mattino, chiudendo il contenitore con il film. Al mattino l'impasto ha già un'ottima struttura ed è facile da modellare. Lo dividiamo in parti uguali e ne formiamo le palle, e poi le disegniamo sotto forma di una pera. Quindi, disporre i panini nella forma o su una teglia da forno, coprire con un foglio e lasciare per la prova. Dopo un paio d'ore con l'uovo, uniamo la superficie della cottura e la spediamo al forno. Secondo la ricetta, il brioche cuoce non più di venti minuti.

Brioche con crema

Le brioche francesi cucinano anche patisier con panna. Questa pasticceria dolce è incredibilmente gustosa.

ingredienti:

• farina (530 g);
• un uovo;
• zucchero (65 g);
• burro;
• latte (270 ml);
• sale;
• lievito pressato (22 g).

Per la crema:

• due tuorli;
• latte (270 ml);
• zucchero (45 g);
• vaniglia;
• amido (25 g).

Inoltre, avrete bisogno di un altro tuorlo per la lubrificazione e il cioccolato al latte a piacere.

L'impasto può essere impastato in un robot da cucina per facilitare il processo. Setacciare la farina, mescolarla con lievito e zucchero. Nella massa della farina versare il latte tiepido, mettere il burro a pezzi, l'uovo e il sale. Impastare la pasta per almeno venti minuti. Quindi, lasciarlo per un'ora in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe aumentare significativamente di volume.

Ora puoi fare il patiser di crema da cucina. Strofinare i tuorli con l'amido, aggiungere un paio di cucchiai di latte, la massa d'uovo dovrebbe essere liquida. Il resto del latte è bollito. E poi versare un filo sottile nella massa del latte d'uovo. Allo stesso tempo, mescolare costantemente la frusta. Portalo a uno stato spesso, chiudi il film per evitare la formazione di una crosta.

Ora torniamo al test. Cospargere il tavolo con la farina e spalmare la pasta. Distribuiamo la massa nel serbatoio, le cui dimensioni sono di circa 30 per 40 centimetri. Ungerlo con panna e cospargere con pezzi di cioccolato. Arrotola lo strato sotto forma di rotolo, quindi taglia a pezzi.

Rotoli su una teglia, abbondantemente unta con burro. Puoi usare la pergamena per dolci. Lasciamo la distanza tra i prodotti, poiché aumenteranno sicuramente di volume. Su una teglia, il pane dovrebbe essere preparato per circa quaranta minuti. E solo dopo devono essere mandati al forno. Panini al forno 35-45 minuti. Nella forma finita li raffreddiamo sulla griglia. Quando i panini si raffreddano, puoi ancora decorarli sopra glassa di zucchero

Panini hamburger

Puoi anche preparare deliziose brioches per hamburger. La cottura con un delicato gusto cremoso si combina con le prelibatezze più squisite.

ingredienti:

• latte (3 cucchiai da tavola);
• lievito (puoi prendere 2 cucchiaini solubili);
• un bicchiere d'acqua;
• farina (3,5 cucchiai);
• zucchero (2,5 cucchiai);
• sale;
• semi di sesamo;
• burro;
• due uova

Riscaldare un po 'di acqua e latte, quindi sciogliere il lievito nel liquido. Aggiungere uovo, sale e zucchero. Mescolare gli ingredienti con un mixer. Versare la farina setacciata nel contenitore e mescolare di nuovo tutto. Quindi aggiungere il burro ammorbidito, il burro e impastare l'impasto con ugelli per 6-8 minuti alla velocità più bassa. La massa finita dovrebbe solo attaccarsi un po 'ai palmi.

Lubrificare la padella con olio vegetale e trasferire la pasta in esso. Coperchio superiore con pellicola trasparente. Inviamo i piatti in un luogo caldo e aspettiamo che la massa raddoppi (di solito è 1-2 ore).

Metti una pergamena o un tappetino in silicone su una teglia da forno. In una piccola ciotola, battere un cucchiaio d'acqua con un uovo.

Dividere l'impasto in parti uguali, arrotolarle a palline e disporle su una teglia da forno. Tra un panino e l'altro, lasciare una distanza di un paio di centimetri in modo che non si attacchino durante la cottura, poiché l'impasto aumenterà di volume. Puoi anche fare una pergamena per i nastri da forno, lubrificarli con olio e avvolgere ogni billetta con loro. Una teglia viene lasciata per un paio d'ore in un luogo caldo per l'impasto da infondere.

Il forno viene riscaldato in anticipo a 200 gradi. Al livello inferiore installiamo una padella larga con acqua. Prima di cuocere sopra il panino, ungere con la massa di uova e cospargere di sesamo. Le brioche vengono cotte per quindici minuti fino a quando non appare una deliziosa crosta dorata. I prodotti finiti cambiano fresco sulla griglia.

Invece di una postfazione

Le brioche sono vere pasticcerie francesi che vale la pena provare. È radicalmente diverso dalla cottura, a cui siamo abituati. Certo, le brioche vere si possono gustare solo in Francia. Ma con molto desiderio, puoi cucinare ottimi pasticcini a casa. Questo ti aiuterà nella classica ricetta di Richard Beritne. Fare le brioches non è facile. Avrai bisogno di molto tempo e impegno, specialmente se prendi il caso per la prima volta.

Esistono molte altre versioni semplificate delle ricette, che possono anche essere utilizzate. Hanno tutti le loro caratteristiche, ma il principio di cucinare è lo stesso.